Булочка "Свердловская"

                                                           

 Булочка "Свердловская"

Тесто:

470 г муки

130 мл молока

120 мл воды

100 г сахара

12 г сухих дрожжей

5 г соли

1 яйцо

1 г ванилина

Начинка:

120 г сливочного масла

80 г сахара

Штрейзель:

40 г сливочного масла

40 г сахара

50 г муки

 

1. Немного тёплого молока отлить в чашку и развести дрожжи, добавив щепотку сахара. Дать дрожжам подняться. Затем соединить в миске тёплую воду и молоко, яйцо, сахар, соль и разведённые дрожжи. Всыпать просеянную муку и ванилин. Замесить мягкое тесто и хорошо вымесить его до гладкости. Накрыть тесто пищевой плёнкой, оставить в тёплом помещении для подъёма на 1 час.

2. Раскатать тесто или распределить руками в равномерный прямоугольный пласт, толщиной 1 см. Смазать слой теста мягким сливочным маслом.

3. Равномерно посыпать сахаром. Свернуть тесто в 3 слоя. Левой частью теста накрыть 2/3 поверхности, затем сверху положить правую часть.

4. Края защипать и поставить тесто в холод на 30 минут или в морозилку на 15 минут.

5. Охлаждённое тесто раскатать в продолговатый пласт, но маслом уже не смазывать, а просто свернуть точно так же, как и в прошлый раз. И опять поставить в морозилку на 15 минут.

6. Через 15 минут охлажденное тесто ещё раз раскатать в пласт толщиной 1 см. Нарезать на одинаковые квадраты.

7. Каждый квадратик тщательно скрепить крест накрест, формируя булочки, чтобы при выпечке края не разошлись. Оставить булочки для подъёма в тёплом месте на 40 минут.

8. Тем временем приготовить штрейзель: растереть масло, сахар и муку в мелкую крошку.

9. Поднявшиеся булочки смазать взбитым яйцом и посыпать штрейзелем. Выпекать в разогретом до 180 градусов духовом шкафу, примерно 20 минут, до румяного цвета.