1. Защитная смесь из белка яиц, крахмала и соли.
Применяется для жаренья продуктов во фритюре и жаренья с небольшим количеством жира. При жаренье во фритюре оболочка делается хрустящей, а при жаренье с небольшим количеством жира придает продукту мягкость.

2. Защитная оболочка из яйца ( т.е. из белка и желтка) и муки.
Применяется для жаренья продуктов с обеих сторон в небольшом количестве жира.

3. Защитная оболочка из смеси взбитого до густой пены яичного белка и муки.
Продукты, жаренные в такой защитной оболочке, имеют белоснежный цвет, оболочка воздушная, применяется для всех видов тепловой обработки.

4. Панировка мукой и яйцом.
Продукты сначала обваливаются в муке, зат ем смачиваются во взбитом яйце. После жаренья имеют золотистый цвет, обладают ароматом.

5. Панировка в муке, яйце и сухарях.
Продукты обваливают в муке, затем смачивают в яйце, обваливают в сухарях. После жаренья - цвет темно-желтый, короче а ароматная, хрустящая.

6. Защитная оболочка из белка, крахмала и воды.
Применяется для жаренья в небольшом количестве жира. После жаренья оболочка белая с красноватым просветом,мягкая, нежная.

7. Защитная оболочка из крахмала и воды, густая.
Применяется при жаренье во фритюре. Цвет после жаренья темно-красный, вкус - хрустящий с ароматом.

8. Защитная оболочка мучная с разрыхлителем, поднимается, как на дрожжах. После жаренья имеет бледно-желтый цвет, хрустящая, нежная.

9. Защитная оболочка из белка яиц, крахмала, соды, соли, воды.
Применяется для жаренья овощей во фритюре.

10. Простая защитная оболочка из крахмала или муки.
Сначала продукты смачиваются в воде, смешанной со специями, затем обваливаются в муке или крахмала. Применяется для жаренья креветок и рыбы ломтиками во фритюре.