Öèòàòà ñîîáùåíèÿ VIPs
ÀÐÌßÍÑÊÈÉ ÌÀÐÈÍÀÄ ÄËß ØÀØËÛÊÀ

Èç èíåòà, îò àâòîðà: "Íåò, ÿ íå óòâåðæäàþ, ÷òî ýòîò ñïîñîá åäèíñòâåííî âåðíûé àðìÿíñêèé, íî ìíå ýòîò ðåöåïò äîñòàëñÿ îò îäíîãî ñòàðîãî àðìÿíèíà.
 îáùåì, òàêîé ñïîñîá ìàðèíîâàíèÿ èíòåðåñåí ïî íåñêîëüêèì ïàðàìåòðàì: ìàðèíóåòñÿ äîâîëüíî áûñòðî (40 ìèíóò), ìÿñî â ìàðèíàäå áåç õîëîäèëüíèêà ñóòîê òðîå íîðìàëüíî ñåáÿ ÷óâñòâóåò (íó, ïðè òàêîì ïåêëå, êàê ïðîøëûì ëåòîì, ÿ, âñå-òàêè, íå ñòàë áû ðèñêîâàòü, êîíå÷íî. Íî ïðè 25-28 ãðàäóñàõ - íîðìàëüíî, ãëàâíîå íà ñîëíöåïåê íå ñòàâèòü), è î÷åíü áûñòðî ïðîæàðèâàåòñÿ - ðàçà â ïîëòîðà-äâà áûñòðåå, ÷åì îáû÷íî.
Íèêàêèõ óêñóñîâ, ìàéîíåçîâ, âèí íå ïîòðåáóåòñÿ. Íà ôîòî ýòî íå ìàðèíàä- ýòî ñîóñ ê ãîòîâîìó øàøëûêó!!! Òàê ÷òî ïðîáóéòå!!!
Òîëüêî íîðìàëüíîå, íåðàôèíèðîâàííîå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî.
Ëó÷øå - äîìàøíåå, ðàçóìååòñÿ.
Äàëüøå - ñïåöèè - ñ îäíîé ñòîðîíû "ïî âêóñó", íî åñòü è êîå-÷òî âàæíîå: ïåðåö (èç æãó÷èõ) òîëüêî ÷åðíûé, äëÿ àðîìàòó - äóøèñòûé. (Óõõ... êàê æå ÿ ñòàðàëñÿ â ýòîò ðàç íå ñäåëàòü øèáêî îñòðûì - ëþäè-òî íåïðèâû÷íûå ê ìîåé ãîòîâêå, äåãóñòèðîâàëè...)
Êðàéíå æåëàòåëåí êîðèàíäð.
Ýòî âñå íóæíî ñäåëàòü äîâîëüíî ãðóáîãî ïîìîëà - áåç êóñî÷êîâ, íî è íå â ïîðîøîê.
Íà äíî ýìàëèðîâàííîé ïîñóäèíû ëüåì ìèëëèëèòðîâ 150-200 ìàñëà, çàêèäûâàåì ñïåöèè.
Ýòî åùå íå âñå.
Åñëè õîòèòå, ìîæíî îñòàâèòü íà òàêîì óðîâíå, íî ìîæíî è ïðÿíûì ìÿñî ñäåëàòü.
Íó, åæåëè ñìåøèâàòü ëåíü, ìîæíî õîðîøåé õìåëè-ñóíåëè íàñûïàòü, íî âîîáùå - òðàâêè ïî âêóñó.
Ñóõàÿ êèíçà (òîëüêî íåìíîãî) è òàðõóí ïðèâåòñòâóþòñÿ.
Ñîëü - ðàññ÷èòûâàéòå íà êîëè÷åñòâî ìÿñà.
Õîðîøåíüêî ïðîìåøèâàåì-ñ.
È îñòàâëÿåì íàïèòûâàòüñÿ.
Äàëüøå íàì íóæåí ëóê. Ìíîãî. Ïîëêèëî íà ïîëòîðà êèëîãðàììà ìÿñà, êàê ìèíèìóì.
Åùå îäíà òîíêîñòü, íî óæå îò äðóãîãî ÷åëîâåêà ñ êàâêàçà...
Ãðóçèíà íà ýòîò ðàç: ëóê ÷èñòèì, íî íîñèêè è õâîñòèêè íå îòðåçàåì. Ëóêîâè÷êè, ðàçóìååòñÿ, ëó÷øå íåáîëüøèå áðàòü.
È ðåæåì èõ âäîëü, ÷åòâåðòèíêàìè (åñëè êðóïíîâàòû, ìîæíî íà 6 ÷àñòåé). Îäíó, ñàìóþ ìåëêóþ, èëè ïîëîâèíêó î÷åíü ìåëêî êðîøèì è õîðîøåíüêî æìàêàåì ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîëè.
Âñå êèäàåì â ìàðèíàä, õîðîøåíüêî âûìåøèâàåì.
Òîëüêî òåïåðü äåëî äîõîäèò äî ìÿñà.
Ñêàæó ÷åñòíî: â òàêîì ìàðèíàäå äàæå ñóõàÿ ãîâÿäèíà ïîëó÷èòñÿ âåñüìà íåïëîõî, íî ëó÷øå âñåãî âçÿòü ñâèíîé îøååê.
Ìÿñî ðåæåì êðóïíî, ñî÷íåå ïîëó÷èòñÿ.
Íó, åæåëè áàðàíèíó âîçüìåòå, ìîæíî è ïîìåëü÷å.
Çàêèäûâàåì â ìàðèíàä, õîðîøåíüêî, ïåðåìèíàÿ, ðóêîé âûìåøèâàåì... Ëóêîâè÷êè, êîòîðûå íà ïîâåðõíîñòè îêàçàëèñü, ïîâîðà÷èâàåì ñðåçàìè ê ìÿñó è ïðèäàâëèâàåì.
Åñëè ïëàíèðóåòñÿ æàðèòü íå â áëèæàéøåå âðåìÿ, ñîâåòóþ ïîâåðõ åùå ïðèïåð÷èòü è çàëèòü ìàñëîì òàê, ÷òîá ìÿñî áûëî ïîêðûòî ïîëíîñòüþ.
Íó à äàëüøå - êîñòåðîê...
Ìÿñêî... Íàíèçûâàåì-ñ ïî êëàññèêå: ìÿñî-ëóê-ìÿñî.
Ïî êðàÿì - ìÿñî.
À âîò òåïåðü îáúÿñíþ, ïî÷åìó ëóê ðåçàëñÿ èìåííî òàê.
Íà øàìïóð åãî íóæíî íàíèçûâàòü, ïðîòûêàÿ îò âíóòðåííåãî ñëîÿ íàðóæó êàæäóþ ÷åòâåðòèíêó.
Òîãäà Âû çàöåíèòå, ÷òî òàêîå íàñòîÿùèé çàøàøëû÷åííûé ëóê! Íîñèê è
õâîñòèê îáãîðÿò è îñòàíåòñÿ âêóñíþùàÿ çàïå÷åííàÿ ñ ìÿñîì ëóêîâèöà.
Òåïåðü ïîÿñíþ, ïî÷åìó òàêîé øàøëûê æàðèòñÿ áûñòðåå: ìàñëî, âûòàïëèâàÿñü è âûãîðàÿ, ïðîãðåâàåò åãî èçíóòðè, íî ïðè ýòîì íå äàåò ïåðåñóøèòüñÿ.
Åäèíñòâåííîå ÷òî - êàïàÿ, æèð ÷àùå ïîäæèãàåò óãëè, ïîñåìó ñëåäèòü íóæíî è òóøèòü, åñëè ÷òî.
Íó è ïåðåâîðà÷èâàòü èõ ïî÷àùå æåëàòåëüíî.
Ðåêîììåíäóåòñÿ êàê çàêóñêà ê õîðîøåìó êîíüÿêó, âîäêàñó è êðàñíûì âèíàì."
https://vk.com/liketocook?w=wall-2315986_80420