Цитата сообщения Мадина_Хагуш Экскурс в Армянскую кухню: Варенье из баклажан


1кг маленьких баклажан.(Я измерила специально, самый большой был 8см.)

Очистила от кожуры и положила в содовую воду.
Итого у меня получилось 740гр баклажан


На 1 литр воды взяла 5 полных столовых ложек соды.Оставила все на 2 часа, но все время помешивала.Затем хорошо выжала ,опустила в кипящую воду и варила 5 минут.
Выложила на дуршлаг.

Приготовить сахарный сироп.Сахара я взяла 1кг на 2 стакана воды.Опустить баклажаны в сироп чуть проварить, выключить газ,оставить на ночь.

В марлевый мешочек положить палочку корицы, кардамон и несколько гвоздичек.Опустить в сироп.Это нужно для аромата.Сами по себе баклажаны безвкусные, а так будет аромат.

Утром процедуру варки поварить.

Варила в 3 этапа по 15 минут на не очень сильном огне.

автор рецепта и фото - susan-72.livejournal.com