СПОСОБ №1 Такая домашняя икра получится вкусной и нежной.
Для её приготовления потребуются следующие продукты:
килограмм тыквы;
головка лука;
3-4 зубца чеснока;
пара морковок (одна большая);
укроп;
половина небольшого лимона;
три ст. л. томатной пасты;
150-200 мл масла;
1,5 ст. л. сахара;
1,5 ч. л. соли;
треть ч. л. чёрного перца.

Приготовление:

Тыкву нужно хорошо вымыть и вытереть. Далее разрежьте её пополам и ложкой из середины выньте все семечки вместе с мягкой частью (твёрдую не трогайте).
Затем удалите шкурку и натрите тыкву на крупной тёрке или, например, пропустите через мясорубку.
Лук нужно почистить и как можно мельче пошинковать.
Морковку после тщательно мытья и чистки потрите.
Чеснок тоже очистите и пропустите через пресс.
Возьмите сковороду и влейте в неё половину имеющегося у вас масла. Сначала в течение трёх-пяти минут до мягкости обжаривайте морковку с луком. Затем добавьте тыкву, всё вместе жарьте пять-семь минут.
Далее добавляйте томатную пасту и оставшееся масло, накрывайте ёмкость крышкой и все компоненты тушите приблизительно двадцать минут.
Порубите укроп и за пять-семь минут до готовности икры добавьте его к остальным ингредиентам вместе с измельчённым чесноком.
В это же время можно добавить сахар, соль и чёрный перец.
Практически в конце влейте и отжатый лимонный сок: он добавит лёгкую кислинку и пикантность.

Готовую икру либо измельчите в блендере, либо пропустите через мясорубку, чтобы добиться нежной и однородной консистенции. Вкусная икра готова!

СПОСОБ №2

Можно приготовить икру и закрыть её на зиму.
Вот что потребуется для этого:
полтора килограмма тыквы;
пять ст. л. томатной пасты или один помидор;
болгарский перец;
лук;
три зубчика чеснока;
3 или 4 ст. л. растительного масла;
по вкусу чёрный перец, соль.

Инструкция:

Тыкву после мытья очистите от кожуры, мякоти и семечек, порежьте маленькими кубиками.
Лук следует почистить и пошинковать.
Перец освободите от сердцевины и семян, соломкой порежьте.
С помидора снимите кожуру, обдав его кипятком, нарежьте овощ.
Чеснок нужно тоже почистить и измельчить.

В жаровне или другой похожей ёмкости прогрейте масло.
Сначала обжаривайте лук с морковкой, чтобы они стали мягкими и приобрели лёгкую румяность. Далее выкладывайте тыкву с перцем, жарьте пять минут. Закройте ёмкость крышкой, тушите овощи около двадцати минут.
Введите помидор или пасту и чеснок. Спустя пять минут добавляйте перец и соль, тушите всё ещё около пяти минут под крышкой и выключайте огонь.
Чтобы такая тыквенная икра получилась нежной, прокрутите её на мясорубке.
Далее раскладывайте массу по простерилизованным банкам и закатывайте их.

СПОСОБ №3

Этот рецепт очень прост.
Вам понадобятся такие ингредиенты:
900-1000 г тыквы;
две луковицы;
три томата;
половина лимона;
полстакана воды;
ч. л. соли;
три-пять ст. л. растительного масла.

Инструкция:

Тыкву после очищения от мякоти, кожуры и семечек следует натереть на средней тёрке.
Томат, обдав кипятком или погрузив на минуту в горячую воду, почистите и измельчите, чтобы получить пюре.
Лук нужно после очищения мелко пошинковать.
Чеснок почистите, каким угодно способом измельчите.

В сковородке, хорошенько прогрев масло, до едва заметной золотистости обжарьте лук.
Затем положите тыкву и жарьте овощи пять минут.
Далее под крышкой тушите ингредиенты, чтобы они стали достаточно мягкими.
Кладите в сковородку томатное пюре вместе с измельчённым чесноком, размешайте всё, тушите приблизительно пять минут.
В конце положите соль и влейте отжатый из лимона сок, а спустя минуту выключайте огонь.
При желании икру можно пюрировать. Подаётся она в качестве гарнира или с хлебом.

Читать больше: https://bonappeti.info/topics/nezhnaya-i-poleznaya-ikra-iz-tykvy-3-retsepta/