Как истинные женщины, уже за месяц до празднования нового года мы начали готовиться к празднику и приводить себя в форму, чтобы встретить праздник достойно.И для начала сказать решительное нет пятилитровой кастрюле салата «Оливье», который иностранцы называют не иначе как garbage salad — мусорный салат.
Салат с кальмарами и рисом
Нам понадобится: 1 кг кальмаров, 5 столовых ложек отварного риса басмати, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г репчатого лука, 200 г салатных листьев, соль, перец, майонез — по вкусу.
Приготовление: рис отварить и откинуть. Кальмары очистить и опустить в кипящую воду на 2−3 минуты. Вынуть, остудить и нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами и залить кипятком на 10 минут, чтобы убрать горечь, зате воду слить. Яйца крупно порубить, салатные листья промыть, просушить и порвать руками. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Китайский рисовый салат
Нам понадобится: 200 г рассыпчатого риса, 2 моркови, 1 луковица, 5 столовых ложек оливкового масла, соль, черный молотый перец.
Приготовление: морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой, как для моркови по-корейски. Лук очистить и мелко нарубить. Рис отварить до готовности, откинуть. Морковь и лук обжарить на оливковом масле, остудить, соединить с рисом, приправить.
Горячий салат с баклажанами и рисом
Нам понадобится: 100 г белого длиннозернового риса, 600 г баклажанов, 80 кг маслин, 200 г говяжьего фарша, 125 мл оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление: рис отварить и откинуть. Баклажаны очистить, разрезать вдоль на 4 части и на 15 минут положить в горячую подсоленную воду, чтобы они отдали горечь. Вынуть баклажаны, просушить, порезать кубиками. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить, постоянно помешивая, до темно-коричневого цвета. В масле, оставшемся после жарки баклажанов, обжарить говяжий фарш, затем снять сковородку с огня и смешать его с баклажанами и рисом, добавить нарезанные кользами маслины. Приправиль салат лимонным соком, солью и перцем по вкусу. Подавать горячим.
Салат из мидий с рисом
Нам понадобится: 600 г свежих мидий, 150 г риса, желательно черного, 1 сваренное вкрутую яйцо, литр молока, 250 г помидоров, 1 лавровый лист, соль, перец, 3 соловых ложки растительного масла, 2 чайных ложки 3% уксуса.
Приготовление: рис отварить и откинуть. Свежие мидии залить молоком, добавить черный перец, моль и лавровый лист, отварить на среднем огне 15−20 минут. Готовые мидии охладить, мелко нарезать и смешать с рисом. Добавить масло, уксус, соль и перец по вкусу, перемешать. Сверху посыпать тертым яйцом, а по краям тарелки разложить ломтики помидоров.
Салат из риса с грибами
Нам понадобится: 500 г шампиньонов, 500 г отварного длиннозернового риса, 2 средних луковицы, 3 столовых ложки соевого соуса, 2 столовых ложки майонеза, лимонный сок, соль, перец, специи по вкусу.
Приготовление: шампиньоны промыть, очистить и обжарить на сковороде вместе с луком до золотистого цвета, остудить. Рис отварить и откинуть. Перемешать грибы и рис, добавить по желанию зубчик натертого на мелкой терке чеснока, мелко нарезанную зелень, заправить лимонным соком, соевым соусом и майонезом. Тщательно перемешать и дать настояться в холодильнике в течение 4-х часов.
Куриный салат с рисом
Нам понадобится: 100 г риса (смесь белого и дикого), 400 г филе белого куриного мяса, 500 мл куриного бульона, 200 г зеленой стручковой фасоли, пучок зеленого лука, красный сладкий перец, 50 г изюма без косточек, 1 чайная ложка карри или куркумы, 5 столовых ложек оливкового масла, 3 столовых ложки винного уксуса, 1 столовая ложка свежевыжатого апельсинового сока.
Приготовление: бульон довести до кипения, добавить куриные грудки, уменьшить огонь и варить около 15 минут. Грудку выложить на тарелку, а в кипящий бульон добавить рис, накрыть крышкой и варить около 25 минут. Зеленую фасоль отварить и остудить. Порезать мелко холодные куриные грудки и зеленую фасоль, смешать с остывшим рисом. Перец промыть, очистить от семян и порезать на маленькие кусочки. Добавить в салат перец и изюм, присыпать куркумой, накрыть миску тарелкой и хорошенько встряхнуть, чтобы куркума распределилась равномерно. Для заправки смешать оливковое масло, уксус и апельсиновый сок, полить соусом салат, посолить, поперчить и перемешать.
Пикантный рисовый салат
Нам понадобится: 175 г длиннозернового риса, 4 столовых ложки винного уксуса, 50 г сыра дарби, 50 г лестерского сыра, 1 стебель сельдерея, 2 луковицы лука-шалот, 4 финика, 125 г ветчины, 230 г консервированных ананасов.
Приготовление: рис отварить, откинуть, залить винным уксусом и оставить остывать. Сыры нарезать кубиками, стебель сельдерея мелко порубить, порезать лук-шалот, финики и ананасы. Смешать все ингредиенты, кроме ветчины. Плотно уложить салат в кольцеобразную форму, затем осторожно перевернуть на блюдо, а в середину кольца положить тонкие ломтики ветчины.
Рисовый салат с ветчиной
Нам понадобится: 300 г риса басмати, 200 г нежирной ветчины, 1 свежий огурец, 100 г сладкой консервированной кукурузы, майонез для заправки.
Приготовление: рис отварить, откинуть и остудить. Ветчину и огурец нарезать кубиками, смешать рис, ветчину, огурец и кукурузу. Заправить салат майонезом.
Рисовый салат по-кубински
Нам понадобится: 300 г отварного рассыпчатого риса, 150 г говядины, 150 г свинины, 1 яйцо, 150 г маринованных огурцов, лук-порей, миндаль по вкусу, сметана или йогурт для заправки, 100 мл коньяка, 2−3 зубчика чеснока, столовая ложка горчицы, панировочные сухарики, соль и перец по вкусу.
Приготовление: свинину и говядину порезать на кусочки. Яйцо взбить в однородную массу. Каждый кусочек мяса обмакнуть в яйце, обвалять в смеси панировочных сухарей с солью и перцем. Мясо обжарить до готовности. Огурцы порезать кубиками, лук-порец мелко порубить, миндаль растолочь. Смешать все ингредиенты, полить йогуртом. Для заправки смешать 100 мл коньяка, столовую ложку горчицы и раздавленный чеснок.
