Ингредиенты на салат «Черепаха»:

* Яйца – 4шт.
* Мясо куриное (копченое) – 150гр.
* Лук-порей – 1 шт.
* Яблоки – 2 шт.
* Сыр – 100 гр.
* Грецкий орех – 150 гр.
* Салат


Рецепт приготовления салата «Черепаха»:

Блюдо выложим листьями салата, а на них слоями выложим ингредиенты.
1 слой – белки яиц натертые на терке.
2 слой – мелко порезанное копченое мясо.
3 слой – майонез.
4 слой – лук-порей нарезанный кольцами.
5 слой – натертые на терке яблоки (лучше кислые).
6 слой – майонез.
7 слой – тертый сыр.
8 слой – желтки.
9 слой – майонез.
10 слой – измельченный грецкий орех.
Из яйца делаем голову для черепахи. Ножки – из половинок грецкого ореха. Майонезом рисуем сеточку и украшаем колечками из лука.

Салат «Черепаха» готов.

Приятного аппетита

Мастер-класс

 

 

Алена Бабецкая, шеф-повар ресторана «Бочонок»

 

 

Жюльен из белых грибов с курицей

2 порции - 100 рублей

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты

• Куриное филе – 60 г
• Белые грибы – 35 г
• Сливочное масло – 20 г
• Растительное масло – 0,5 ст. л
• Мука – 1 ч. ложка
• Сметана – 1 ч. ложка
• Сливки 33% жирности – 150 мл
• Сыр “Гауда” или “Эдам” – 30 г
• Соль, черный перец – по
• 1/3 ч. ложки
• Веточка петрушки

Способ приготовления

1. Куриное филе нарежь кубиками размером 1х1 см. Грибы нашинкуй кусочками толщиной около 2 см.

 

 

 

2. Обжарь курицу на растительном масле в течение 5 минут. В ту же сковородку выложи грибы, сливочное масло и обжаривай еще 5 минут.

 

 

 

3. Влей в сковородку сливки.

 

 

 

4. Добавь сметану, перемешай и дай смеси потушиться в течение 3 минут.

 

 

5. Всыпь в сковородку муку, соль и перец, помешай и через минуту сними с огня. Ложкой выложи массу в кокотницы.

 

 

6. Сыр натри на терке или мелко нарежь ножом. Посыпь жюльен сыром и поставь в духовку на 2-3 минуты. Укрась готовое блюдо листиками петрушки.

 

 

Секрет

Вместо белых грибов ты можешь использовать подосиновики, рыжики, лисички.

Если пряники, то тульские, галушки - полтавские, пончики - московские, а пышки, конечно же, ленинградские. Поэтому, приехав в город на Неве, мы первым делом отправились не в Эрмитаж, а в пышечную. И теперь можем не только поделиться впечатлениями, но и предложить вам, что называется с пылу с жару, рецепт этого популярного блюда.

Гостей встречает Василий

Бытует мнение, причем небезосновательное, что городские жители привередливы в еде. Сметана им слишком жирная, варенье - чересчур сладкое. Однако у питерцев есть лакомство, пусть калорийное и не такое полезное, как морковно-яблочный салат, но всеми любимое. Нередко оно становится даже своеобразным символом, визитной карточкой города. Самые вкусные зажаристые колечки с сахарной присыпкой готовят на Большой Конюшенной улице. «Нашу пышечную даже телевидение снимало. А мэр сказал, что лично будет оберегать ее от ушлых бизнесменов», - не без гордости рассказала официантка Елена. Еще в детстве она с удовольствием приходила с родителями по этому же адресу, чтобы полакомиться золотистыми пышками. А сейчас - на работу, как на праздник!

В чем же секрет такой популярности пышек? Может, все дело в атмосфере заведения? Небольшой уютный зал в кремово-розовых тонах, уже у входа посетителей встречает любимец публики - огромный рыжий кот Васька. «Постоянным клиентам скидки»? Нет уж, от него этих слов не дождетесь. Ведь, заглянув сюда однажды, перекусив пышкой и запив ее «кофе» (о нем отдельно), становишься почитателем этой скромной закусочной.

Кофе из... самовара

Придется постоять в очереди - впереди тебя обязательно окажется пять-шесть проголодавшихся граждан. Но, хорошо, обслуживают быстро, и теперь нужно, включив равновесие, донести без потерь - в одной руке тарелку с пышками, а в другой - блюдце и чашку кофе. Если быть точными, с кофейным напитком, в который без вашего согласия добавили молоко и двойную порцию сахара (хотя вы не употребляете ни того, ни другого). Оправдать эту ситуацию может только большой медный самовар, немало повидавший на своем веку. Именно из него в чашки, струясь парком, течет напиток, который здесь принято называть кофе. И вот вы, уже преодолев дистанцию, стоите за круглым столиком на одной ножке. Почему стоите? Да потому что места у окна, где есть стулья, заняли перед вами. Но все это покажется вам сущим пустяком после первой же пышки. Еще горячая, с хрустящей корочкой, оставляя следы сахарной пудры на губах, она укротит разыгравшийся аппетит и даже поднимет настроение. А теперь пару глотков кофе, и вот она - сладкая жизнь! Неужели все это возможно только в Санкт-Петербурге? Отнюдь. И доказательство тому - рецепт знаменитых пышек, который, надеемся, и вам придется по вкусу.

Пышки с сахарной пудрой

В стакане теплой воды растворяем 1 ч. л. сухих дрожжей и 1 ст. л. сахара. Затем добавляем соль (1 ч. л.), муку (2 стакана) и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и легко отделяться от стенок посуды. Ставим тесто подниматься на 1-1,5 часа. Когда его объем увеличится в 1,5 раза, делаем обминку в течение нескольких минут и опять оставляем на один час для брожения.

После этого переходим к формованию пышек. Тут очень важно запомнить, что использовать муку на этом этапе категорически запрещается! Разделочную доску и необходимую посуду смазываем растительным маслом. Потому как мука при жарке во фритюре быстро обугливается и портит не только внешний вид изделий, но и вкус. Из теста делаем жгут, который нарезаем небольшими кусочками (по 50-60 граммов). Ладонью придаем округлую приплюснутую форму, в середине делаем достаточно большую дырочку. Так, чтобы у нас получился большой бублик или маленькая баранка. Ставим колечки на расстойку (по 6-7 минут на каждой стороне). А сами тем временем готовим посуду и масло для жаренья.

Нам нужны фритюрница или глубокая кастрюля и растительное масло. Его должно быть столько, чтобы в кастрюле был слой в 5-6 сантиметров. Желательно использовать смесь масла (подсолнечного, кукурузного или хлопкового) и животного жира. Кладем колечки в кипящее масло и обжариваем до золотистого цвета, по две минуты на каждой стороне. Выкладываем на блюдо, посыпаем сахарной пудрой и едим с удовольствием!

В ТЕМУ

Секреты выпечки

Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.

Раскатанное тесто легко переложить на противень, если навернуть его на скалку и развернуть на противне.

Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.

Соду перед употреблением лучше развести водой или тщательно перемешать с мукой.

«Ракушки» с морепродуктами

Ингредиенты: 2 баночки любых готовых к употреблению морепродуктов, 250г слоеного теста, 1 сырое яйцо, 1 красная луковица, 1 ст. ложка сливочного масла для жарки. Зелень, соль, перец - по вкусу.

На столе, присыпанном мукой, раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм. Смочите водой и разделите пополам. Наложите один пласт на другой. С помощью стакана или специальной формы надо вырезать 4 кружка диаметром 9 см. Смажьте противень маслом и простелите бумагой для выпечки. Разложите на нем двойные кружки на расстоянии 3-4 см друг от друга. Смажьте тесто слегка взбитым яйцом. Выпекайте 10 минут при температуре 200 градусов. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Обжарьте на сливочном масле. Смешайте с содержимым из баночек. Добавьте зелень. На каждой остывшей слоеной выпечке сделайте продольный надрез, не доходя до конца на 1 см. Раскройте их наподобие морской раковины. Выложите медальоны на порционные тарелки и наполните морепродуктами.

«Грибная поляна»

Понадобится: сырки плавленые - 2 шт., морковь вареная - 2 шт., огурцы маринованные - 2 шт., свинина отварная - 200 г, шампиньоны цельные маринованные - 1 банка, картофель отварной - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., яйца вареные - 3 шт., майонез, соль, перец, зелень.

Салат укладывается слоями, каждый из которых поливается майонезом. Большую глубокую салатницу смажьте растительным маслом, шляпками вниз уложите грибы, чтобы заполнилось все дно салатницы, затем лук (заранее порежьте его полукольцами, замаринуйте в уксусе пополам с водой, а потом отожмите). Далее - слой моркови (потрите на крупной терке), маринованные огурцы (порежьте тонкими кружочками). Затем выложите слой рубленого мяса, плавленый сырок (тертый), картофель (тертый), яйца (мелко порубить). Слои солим и перчим по вкусу. На самый верхний салатный слой «посадите» шампиньоны. Ваша полянка готова, приглашайте друзей!

Рецепт: Салат "Лукошко"

Ингредиенты:

* Картофель – 2-3шт.
* Огурец соленый – 2шт.
* корейская морковь – 100гр.
* Отварная свинина – 300гр.
* Сыр (твердые сорта) - 150 гр.
* лук репчатый - 3 большие луковицы
* Маринованные шампиньоны – 150гр.
* Майонез
* Зелень


Приготовление:
Заблаговременно замаринуем лук. Для этого мелко нарежем луковицы и зальем маринадом (яблочный уксус, соль, сахар, вода).
Края и дно блюда смажем растительным маслом и присыпим укропом (блюдо нужно брать с высокими краями, т.к. салат многослойный).
Первым слоем выложим шампиньоны (шляпками вниз) сверху посыпим маринованным луком, следующий слой тертый на терке картофель. Смажем майонезом.
Затем кладем слой нарезанного мяса и слой огурцов.
Еще раз посыпим луком.
Следующий слой опять картофель. Смажем майонезом.
Теперь выложим корейскую морковку, а за ней натертый на терке сыр. Смажем майонезом.
Вот и все. Теперь поставим в холодильник часов на 5 (чтобы салат хорошо пропитался майонезом).

По прошествии 6 часов достаем из холодильника, сверху накрываем тарелкой и переворачиваем.

Приятного аппетита.
romantic-online.com

Рецепт: салат «Пощечина»




Для приготовления салата «Пощечина» вам понадобится:

* салат листовой,
* огурец – 2 шт.;
* чеснок – 5 зубчиков;
* сладкий большой апельсин 1 шт.;
* сметана 25% - 1 пачка;
* сухарики из белого хлеба;
* Зелень, соль, перец - по вкусу.
* Можно добавить еще немного майонеза.


Приготовление салата «Пощечина»

Режем огурец и салат на тоненькие полосочки, выдавливаем чеснок и смешиваем все это со сметаной, зеленью, солью, перцем, добавляем немного майонеза. Режем на кубики 2/3 апельсина, а из оставшейся части выдавливаем сок для заправки. Сухарики добавляют непосредственно перед подачей салата.

Вот и все. Салат «Пощечина» готов!

Но в этом салате есть один очень важный нюанс - апельсин обязательно должен быть сладким, иначе контраст между апельсином и чесноком не будет чувствоваться. В принципе, можно положить поменьше чеснока, а побольше апельсина!

Особенно хорош этот салат в сочетании с картофелем - пюре или просто отварным.

Приятного Вам аппетита!!!

Отличное начало праздничного обеда или диетическое блюдо для ужина!

Только витаминная зелень и полезные креветки!



Нам потребуется:

Креветки,
Салаты айсберг и рукола,
Свежие огурцы,
Оливки,
Оливковое масло,
Сок половины лимона,
Соль, перец.
Что делать:
Салат айсберг порвать и уложить на тарелку.
Смешать с руколой и нарезанными огурцами.


Выложить на листья салата креветки и оливки.
Посолить, поперчить. Полить оливковым маслом и соком лимона.