Пропорции на 1 кг баклажан  5 небольших баклажанчиков  2 морковки - соломкой  пучек петрушки  пучек кинзы  2-3 острых перчика  1 гол. чеснока  соль  Зелень, перец, чеснок покрошить мелко, смешать с морковкой, посолить чуть-чуть;  Вариант 1 -  Баклажаны испечь в духовке или микроволновке почти до готовности, сделать глубокий надрез посередине вдоль, обильно посолить, оставить на два часа, затем промыть от лишней соли, нафаршировать смесью, залить рассолом (соли по вкусу) и поставить под пресс на 3-5 дней  Вариант 2 -  закипятить соленую воду, бросить в нее надрезанные вдоль баклажаны, прокипятить 5 минут, вытащить их на сито и придавить прессом, чтобы вышла лишняя жидкость, перез пару часов нафаршировать их смесью, сложить плотно в кастрюлю и придавить прессом, оставить на 3-5 дней  Как видите, различия только в подготовке баклажан; Оба варианта получаются вкусно, в первом баклажаны мягче, во втором более упругие. Думаю, что для любителей острых ощущений перца можно дать больше, можно добавить красный острый перец.

источник

Квашенные огурцы-самая"русская закуска",а также незаменимый продукт для приготовления винегретов,рассольников и др. салатов зимой.
Раньше огурцы заготовливали в бочках.Теперь мы их заготовливаем в банках. О том как их мыть,как укладывать,сколько специй и какие я не буду останавливаться.Хочу рассказать принцип квашения огурцов и от чего они получают спецефический вкус,запах и цвет.
Во всех овощах содержится сахар, который при солении или квашении под действием молочнокислых бактерий превращается в молочную кислоту. Накапливаясь, молочная кислота препятствует появлению гнилостных бактерий, что предохраняет овощи от порчи. Основываясь на этом, можно сказать, что молочная кислота является консервантом для овощей при их солении или квашении.
.Именно за счет молочной кислоты рассол у огурцов получается мутно-белым,а вкус -таким удивительно богатым и ярким.
  Чтобы процесс брожения происходил благополучно, необходимо, чтобы заквашиваемые овощи были сахаристыми. Чем меньше сахаристости, тем менее стойкими будут заквашенные овощи при хранении. Поэтому для квашения берут молодые огурцы, так как в них сахаристости в 1,5 раза больше, нежели в пожелтевших.

 Кроме наличия достаточного количества бактерий для процесса брожения, необходимо поддерживать благоприятную для данного процесса температуру – от 15 до 22 градусов. Если же температура будет ниже положенной, то процесс брожения может задержаться. Также и наоборот, если температура будет выше положенной, то кроме молочнокислых бактерий будут размножаться и ряд других, которые не очень хорошо отразятся на запахе, вкусе и качестве продукта.

  Для того, чтобы процесс квашения и засолки проходил благополучно, необходимо правильно подготовить тару.   Стеклянных банки промыть с содой , а после стерилизовать.
При засолке или квашении овощей всегда добавляют соль. Соль ослабляет развитие посторонних бактерий и помогает размножению молочнокислых бактерий, что ускоряет процесс квашения.Соль берем каменную и не в коем случае иодированную.

 И еще-процесс  брожения при температуре 18-20 градусов идет 72часа(3 суток),а процесс ферментации-созревания-25 суток.

Первые трое суток идет процесс с большим выделением продуктов брожения,огурцы выделяют из себя сахара,рассол пенится,вытекает из банок.По истечении трех суток,все утихает и огурчики начинают впитывать в себя соль.

  Делам вывод:закладываем огурцы в банки со специями, заливаем рассол,баночки прикрываем крышками и держим их трое суток.Потом  с верха банки убираем пену,какая образовалсь во время брожения.Доливаем рассол и закрываем  стерильными крышками.,ставим на хранение.Наблюдаем за ними еще 25 дней,если крышки вздулись,это не страшно,все успокоится и крышки осядут,даже если какая и сорвалась,закройте банку новой крышкой.

 Никогда  россол  не кипятите,как пишут в некоторых рецептах-кипячением вы убиваете всю микрофлору,которая образовывается при брожении и дает вкус ,аромат и хруст огурчикам.А промывание под краном после брожения ведет к смыву молочной кислоты.Она в процессе хранения осядет на дно банки и будет сохранять ваши огурчики от порчи.

Пишу об этом,потому что когда-то  касалась этих вопросов в силу своей профессиональной деятельности.И когда читаю,что вылейте рассол,прокипятите...,два раза,огурцы промойте под краном-меня это коробит.

Еще один вывод:три дня держим их в банках и потом закатываем.Все очень просто!!!

                                 Удачных консерваций!!!

Каждую осень я обязательно готовлю квашеные баклажаны:просто с зеленью и чесноком,с начинкой из капусты и овощей,с морковью и луком.В этом году я решила поэкспериментировать с начинкой и заменила в начинке морковь на тыкву. Получилось очень вкусно!

 пишет автор этого рецепта!

                              Ингредиенты:

 

Тыкву почистить, натереть на терке для корейской моркови, лук нарезать мелким кубиком, горький перец и зелень петрушки нарезать мелко. Лук слегка обжарить на растительном масле на небольшом огне, остудить. Добавить к натертой тыкве. Добавить нарезанную зелень, горький перец, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, лимонный сок, перемешать.

В каждом баклажане сделать надрез-кармашек, плотно нафаршировать тыквенной смесью.

На дно кастрюли выкладываем веточки петрушки, укропа,сельдерея, 2-3 лавровых листика, несколько горошин черного перца, листик хрена.

Каждый баклажан обернуть веточкой сельдерея. Выкладываем нафаршированные баклажаны срезом вверх, на баклажаны выкладываем снова веточки зелени, накрываем крышкой или тарелкой и сверху ставим небольшой груз. Оставить при комнатной температуре на 2 дня для квашения. Затем переложить баклажаны в контейнер или банку и убрать в холодильник. Приятного вам аппетита!

 

источник

 Эта острая закуска прекрасно идет зимой с рисом, картофелем, да и просто так! Готовится она совсем не сложно. Предлагаю начинать:

на 1 баночку 0,5 л

600 г некрупных баклажанов
3-5 зубчиков чеснока
6-8 перца чили
5-6 сладких перца
соль по вкусу
60 мл яблочного уксуса
50 мл ратсительного масла+ небольшое количество для жарки

Как всегда, начинаем с подоготовки ингредиентов:



Баклажаны нарезать кружками толщиной 0,7 см. Если у вас, например, как у меня, белые баклажаны, то никакой дополнительной обработки не нужно. Если же у вас обычные, рекомендую присыпать их солью и оставить на 20-30 минут, а затем отжать сок, дабы избавить вашу заготовку от горечи.





В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжаривать на нем баклажаны с обеих сторон до золотистости.

Тем временем перец очистить и крупно порезать. У чили удалить семена. Чеснок очистить. Все овощи прокруть через мясорубку или, как я - частями измельчить в блендере.





Обжаренные баклажаны оставить. В той же сковороде разогреть масло, добавить овощное пюре, довести до кипения (осторожно - бурлит и может на вас капнуть) и готовить на среднем огне 7-10 минут. В конце добавить соль по вкусу и уксус. Довести массу снова до кипения.

В заранее простеризованную банку слоями укладывать баклажаны и пюре из перцев, пока не заполните банку полностью.

На дно кастрюли положить полотенце кухонное, установить банку, сверху положить крышку (не закручивать!!!)
Влить в кастрюлю горячую воду (60-700 С)
Кастрюлю поставить на огонь и довести воду о кипения, сразу уменьшить огонь и, при минимальном бурлении, стерилизовать заготовку 30 минут. Аккуратно вынуть банку из кастрюли и закрутить крышку. Остудить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:
Баклажаны – 2 кг
Помидоры спелые – 1 кг
Морковь - 0,5 кг
Перец сладкий – 1 кг
Лук – 0,5 кг
Масло растительное – 0,5 ст.
Красный молотый перец – 1 ст.л.
Чеснок – 1 головка
Базилик, петрушка – по 1 пучку.
Перец черный горошком, соль

Приготовление:
1. Лук мелко нарезать, в большой кастрюле обжарить в растительном масле до прозрачности, насыпать красный молотый перец и прогреть до раскрытия аромата. Добавить нарезанную соломкой морковь, обжарить 3-4 минуты, затем добавить нарезанные  перец и помидоры.
2. Когда из помидоров выделится много сока, добавить порезанные брусочками баклажаны (вдоль, потом на брусочки).
3. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить около 15 минут после закипания, в конце добавить крупно нарезанную зелень, чеснок, перец и соль.
4. Разложить по стерилизованным банкам, дать остыть под одеялом.

источник

Маринад:

500 г крепких помидорок черри, на веточках
100-150 мл ол.масла
3 зубчика чеснока
2-3 ст.л. сахара
½ ч.л. соли
2-3 ст.л. уксуса из белого вина


- помыть и обсушить помидорки, выложить на противень, покрытый бумагой и подвялить в духовке,
Включённой на 80-90*, в течение 3-4 часов. Помидорки должны как следует подсохнуть, сморщиться, но не высохнуть полностью.
- разогреть масло на небольшом огне  в широкой сковороде вместе с раздавленным чесноком (плоской частью ножа), так, чтобы масло ароматизировалось, но чеснок не подгорел, затем удалить его.
- выложить в масло помидоры на веточках, добавить сахар и карамелизировать в течение нескольких минут, затем добавить соль и уксус, увеличить огонь и дать выпариться уксусу.
- выложить помидорки в банку, добавить туда чеснок, можно добавить веточки тимьяна или розмарина


Подавать помидорки в качестве аперитивной закуски ( именно для этого и нужны веточки, за которые их удобно держать). Лучшее сочетание таких карамелизированных помидорок -  с солоноватым  овечьим сыром пекорино.

Эту свеклу можно  использовать как приправу, закуску, гарнир... и даже в борщ, мне кажется, можно добавить

Выход: 3 баночки по 0,5 л

Ингредиенты:

• Свекла – 1 ½ кг
• Лук – ½ кг
• Масло подсолнечное – ½ стак.
• Соль – ½ ст. л.
• Сахар – ½ стак.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Паприка – ½ ст. л.
• Кориандр молотый – ½ ст. л.
• Перец жгучий – 1 щепотка
• Уксус 9% - 1 ст. л.

Приготовление:

Свеклу отварите до готовности и очистите. Натрите свеклу на крупной терке.

Лук мелко нарежьте.

В большом сотейнике разогрейте подсолнечное масло. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте свеклу, соль, сахар, специи и уксус. Доведите до кипения и тушите, помешивая, 20 минут.

Горячий салат плотно разложите по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Храните при комнатной температуре.

источник

1 ч. л. дрожжей 
1,5 ч. л. соли 
1,5 ст. л. сахара 
150 г муки 
200 г манки 
1 ст. л. растительного масла 
280 мл воды

150 г подкопченной семги
сушеный укроп

Засыпать все ингредиенты в ХП, в мою в таком порядке как в рецепте, программа "ПЕЛЬМЕНИ", замес 20 минут.
Можно оставить тесто в ХП (после окончания замеса) для расстойки еще на 45 минут, тесто получается НЕ плотное, 
вынимать из ведра смазав руки оливковым (любым растительным) маслом, щедро. 
Противень застелить бумагой для выпечки, сформировать руками лепешку, смазать оливковым (любым растительным) маслом. 
Оставить в теплом месте на 30 минут или дольше, в зависимости от окружающей температуры, выложить на лепешку всё, что угодно (в данном случае семга), немного вдавить в тесто, сбрызнуть оливковым маслом, 
посыпать укропом или тоже чем угодно 
Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке, в течении 15 минут или до готовности.

Это более быстрый по времени замеса вариант, манки в тесте больше и большее кол-во воды, лепешка получается тоньше, чем из основного волшебного)) теста, больше в диаметре, но тоже очень вкусная, манка (как ни странно) не чувствуется, а вот корочка и аромат хлеба тоже волшебные, дырчатость присутствует. В ручную сделать замес не пробовала, в ХП всё отлично. 
Особенно хороша эта лепешка в компании со свежими огурцами и белым сухим вином)

на 5-7 штук

300 г муки
1/2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
250 мл кефира
немного мягкого сыра
2 ст.л. манки
растительное масло для жарки

Муку смешать с солью, сахаром и содой. Влить кефир. Замесить мягкое, липковатое тесто (проще всего это делать миксером, при ручном замесе может понадобиться больше муки).
Смазать тесто растительным маслом, положить в миску. Накрыть салфеткой и оставить на 1 час.
Сыр натереть на терке.
Насыпать на стол манку. Разделить тесто на 5-7 кусочков. Каждый кусочек расплющить, в центр положить немного сыра. Защипать края, придать лепешкам круглую форму.
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лепешки с двух сторон. Готовые складывать стопочкой на тарелку и держать, накрыв салфеткой.

Ингредиенты:

350 г цуккини,

350 мл воды,

200 г муки,

50 г оливкового масла,

50 г тертого сыра,

соль, перец

Масло перемешать с водой, посолить. поперчить, затем этой смесью развести муку. Должно получиться жидкое тесто.
Тонко порезанные цуккини перемешать с тестом и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Распределить цуккини равномерно по притвиню. Попробовать в этот момент тесто на соль.
Сверху аккуратно рассыпать тертый сыр, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку 180 Ц на 40 минут.

Ингредиенты для теста:

250 г муки (цельнозерновая пополам с пшеничной в/о)
170 мл воды,
50 мл раст.масла,
5 г сухиих активных дрожжей,
щепотка соли

Приготовление

Замесить тесто, скатать в шар, положить в глубокую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и оставить его в тепле на 1-1,5 часа

Ингридиенты для начинки:

500 г говяжего фарша (в наших реалиях можно использовать и свинной, или куриный),
1 луковица,
1 морковь,
2 шт. болгарского перца,
2 помидора,
соль, перец чёрный молотый,
зира,
петрушка
1 ст.л. раст.масла

Приготовление

В небольшом количестве раст.масла спассеровать измельчённый лук и морковь, добавить фарш. Помешивая, и разбивая фарш лопаткой, готовить 10 минут на среднем огне. Добавить кубики нарезанного болгарского перца, готовить около 5 мин, затем выложить мелко нарезанные  помидоры, посолить, поперчить и добавить зиру. Тушить ещё около 5 минут. Начинку остудить.
Тесто разделить на порции по 100 г.
Раскатать тесто тонко, распределить тонким слоем начинку, оставить лепёшку круглой, или завернуть края к центру, защипнув кончики с одной и другой стороны. Посыпать при желании тёртым сыром.



Выпекать в разогретой до 200*С духовке по 10-15 минут.
Готовые лепёшки можно посыпать измельчённой петрушкой, добавить нарезанные помидоры и сбрызнуть лимонным соком.



А ещё я готовила начинку, добавив туда баклажаны.
Умопомрачительно аппетитно! Улетают в миг! :)

Нам нужно:
4-5 средних картофелин
100 г несоленого сливочного масла
3 веточки тимьяна
4 веточки розмарина

источник

Батбуты - это мини-лепешки, которые можно начинять разными салатами, вареньем, медом, плавленным сыром. 



Ингредиенты:
350 гр муки
250 гр воды
1 ч. л. дрожжей
1\4 ч. ложки соли

Из всех ингредиентов замесить тесто. Месить его минут 10, чтобы не липло к рукам (я воспользовалась ХП и функцией "Тесто".
Разделить на 2 части. Раскатать из теста круг толщиной примерно 4 мм, вырезать стаканом кружочки диаметром 5 см.
Выложить их на какую-нибудь поверхность , накрыть пленкой и оставить для расстойки минут на 15-20 в зависимости от температуры в помещении.


Выпекать на среднем огне на сухой сковороде на плите. Когда они поднимутся, то перевернуть их на вторую сторону. Выпекаются быстро, нужно следить, чтобы не пригорели.


Довольно пресные лепёшечки, подходят к любой начинке. Вкусно и просто так. И главное, никаких крошек)

 
      Если вы печете не в первый раз, дружите со своей духовкой и знаете все ее капризы (если таковые имеются), успех гарантирован. У новичков тоже все получится, пусть и не с первого раза. Практикуйте, результат того стоит!

      Конечно, имеет значение, какие пойдут в ход помидоры и масло. Ясное дело, они должны быть самого лучшего качества, вкуса и аромата. Может быть, в Италии потому все так вкусно, что к приготовлению пищи здесь относятся с уважением, даже трепетом. И удовольствием! Итак…

На круглую форму 30-35см диаметром
БЕРЕМ:
- 380-400 г муки
- 25г свежих дрожжей
- 200мл теплой кипяченой воды
- 100мл молока комнатной температуры
- 100мл оливкового масла
- 1 ст.л без горки средне-крупной морской соли.

ДЛЯ ВЕРХУШКИ:
- оливковое масло
- 2 средних спелых красных помидора или с десяток черри
- пара щепоток орегано
- немного морской соли.

ЧТО ДЕЛАЕМ:
Возьмем вместительную миску. В нее насыпем муку и соль.
Дрожжи растворим в теплой воде, добавим молоко, перемешаем и все вместе - в чашку с мукой. Туда же наливаем масло. 
Берем ложку и вымешиваем тесто минут 5 по кругу, наполняя воздухом. В конце процесса оно практически перестанет липнуть к рукам, станет мягким, гладким и эластичным. "Как мочка уха",  - говорит моя свекровь. Споласкиваем руки теплой водой, аккуратно приглаживаем тесто и формируем шар. Накрываем миску крышкой, сверху еще оборачиваем полотенцем и оставляем на час-полтора в теплом месте тесто подходить.

Форму сбрызгиваем оливковым маслом, выкладываем тесто, разминаем его пальцами и распределяем по всей поверхности до бортиков. Руки смачиваем в теплой воде, чтобы тесто не липло к рукам. Толщина должна быть примерно 1,5-2см. Дальше хорошо бы прикрыть полотенцем и оставить еще минут на 20.
Духовку включаем на 220градусов (режим - сверху и снизу) за 10 минут до того, как поставим в нее фокаччу.
Cверху на тесто выкладываем половинки черри или кусочки помидора, да поглубже их. Посыпаем щедро орегано, немного - морской солью и сбрызгиваем оливковым маслом. 
Отправляем в духовку минут на 20- 25, в зависимости от мощности. Проверьте, она должна зарумяниться с обеих сторон!

Румяную, лоснящуюся, наполняющую весь дом умопомрачительным ароматом фокаччу достаем и разрезаем на кусочки. Хороша, чертовка, как теплая, так и холодная!

Ингредиенты

- для теста:

300 г пшеничной муки твердых сортов semola rimacinata,

3 ложки оливкового масла,

135 г воды,

соль

-для оформления гриссин: оливковое масло, кунжут.

Замесить тесто, которое в Италии называется pasta matta (чумовое тесто). Тесто должно получиться эластичным.

Тесто выдержать положенные 30 минут для расстойки.

Тесто разделить на 3 части.

Каждый кусок теста раскатать в тонкий пласт, которому дать несколько минут чуть подсохнуть, а затем разрезать на полоски шириной 3 см.

Каждую полоску смазать оливковым маслом и начиная с середины полоски скрутить в веревочку, которую в свою очередь завернуть в спиральку.

Завертывая полоску в веревочку не нужно слишком усердствовать: движения должны быть легкими, чтобы тесто особо не растягивалось и форма спиральки не уплотнялась, как на это видно на гриссине слева.

Спиральки разложить на пекарской бумаге, смазать сверху оливковым маслом. посыпать кунжутом и выпекать при 200 Ц до золотистого цвета.

Остывшие спиральки сложить в закрытую емкость 

источник

500 г картофеля 
2 зубка чеснока
25 г сливочного масла
25 г густых сливок
25 г овсяных хлопьев, смолотых в муку
100 г муки
соль по вкусу
сливочное масло для смазывания

Картофель и чеснок очистить, опустить в кипящую подсоленную (солить чуть больше, чем обычно) воду и отварить до готовности. Картофельный отвар слить, к картофелю добавить масло и сливки, тщательно размять в пюре. Охладить пюре до комнатной температуры, а затем  поставить на часок в холодильник (!). Всыпать в пюре овсяную и пшеничную муку, замесить тесто. Тесто мягкое, к рукам не липнет. Готовое тесто разделить на 7 частей. Каждую часть раскатать по пищевой плёнке в круг диаметром примерно 16 см. Выпекать на сухой разогретой сковороде на среднем огне с двух сторон (под первую лепёшку я смазала сковороду растительным маслом). Готовые лепёшки складывать в стопку, смазывая сливочным маслом.
Лепёшки мягкие, прекрасно сворачиваются, в них можно завернуть любую начинку. Очень вкусно просто смазать сметаной и свернуть в трубочку.
Вкусно до безобразия !!!    
Готовое вчерашнее пюре прекрасно подойдёт, на эту порцию нужно 525 г.

 

"1кг пшеничной муки

650-680 г воды

13 г соли

Растительное масло  для смазывания миски и готового теста

сливочное масло или топленое(самне, ги) для раскатки и прослаивания

10-15 г сахара опционально

чернушка для посыпки опционально

1.ч.л. пекарского порошка опционально

В миксере я иногда замешиваю 3 минуты без соли, оставляю на аутолиз на полчаса, добавляю соль и вымешиваю еще около пяти минут , пока тесто не станет глянцевым и гладким, а иногда замешиваю в один заход.

При ручном замесе я всегда действую в два этапа: сначала замешиваю грубо, до полного увлажнения ингредиентов и без особых усилий. Оставляю на полчаса отлежаться и заканчиваю замес. Таким образом работа значительно упрощается.  В любом случае, тесто должно получится гладким, хорошо вымешанным и однородным.

Оставить тесто отдохнуть минимум на полчаса, максимум можно убрать его в холодильник и использовать на следующий день  например, а затем приступить к делению его на куски и подкатки в шарики.  Из 1 кг муки выходит примерно 12 лепешек  весом  135-140г

Дать им отдохнуть минут 10, затем, начиная с первой подкатанной лепешки растягивать тесто на растопленном масле как можно тоньше. Если оно немного порвется, не страшно. Готовый тончайший блин свернуть, или сложить, или перекрутить, или закатать одним из предложенных ниже способов. Каждая йеменская хозяйка у нас или в Йемене делает это по своему. Я люблю сворачивать трубочкой и затем с перекручиванием заматывать в улитку.

Снова оставить заготовки отдохнуть и непосредственно перед жаркой расплющить их в лепешки и жарить в небольшом количестве масла. Можно на конечном этапе заморозить, проложив лепешки полиэтиленом. Жарить не размораживая."

Тесто сделала вечером, ночь оно пролежано в пакете. Вымешивала в хп. Утром вынула, на смазанном маслом столе, разделила на части. Смазала растительным маслом. Дала согреться. Каждый кусочек растянула, дополнительно смазала маслом, некоторые слегка посыпала мукой (так лучше получается слоистость), свернула в улитку. Перед жаркой каждую улитку руками, на смазанном маслом столе, разминала в лепёшку. Тесто было очень послушным и приятным в работе. Жарила на смазанной сковороде.

На готовую лепёшку выложить еду по-вкусу. У нас жаренная свинина, маринованные баклажаны, лук, помидоры, аджика. Некторые пожелали сыр и базилик.

Мясо. Кусок по спины разрезать на ломти, посолить, поперчить, отбить. Выложить, смазывая растительным маслом, в посуду для хранения в холодильнике. Оставить до использования.

Баклажаны почистить, порезать на брусочки. Поджарить лук и чеснок, выложить в салатницу. Поджарить баклажаны. Соединить в салатнице лук, баклажаны, добавить свеже выдавленный чеснок, чёрный перец, мелко порезанный горький перец, уксус хорошего качества, соль. Оставить мариноваться.

Мясо быстро обжарить (на сковороде, после приготовления лепёшек), порезать соломкой. Выложить на лепёшку, туда же положить порезанные помидоры и репчатый лук, баклажаны, полить аджикой. Либо свернуть трубочкой либо накрыть второй половиной.



Идея мне понравилась. Слоёное пресное тесто применяют и в нашем регионе. Редко пекут в виде лепёшек, предпочитают делать  с начинкой. Запах и вид плацинд на подобном тесте меня сводит с ума, но повторить не удаётся.

 

источник

                                  Тесто:

источник

ПОНАДОБИТСЯ:

- 1 крупная картофелина
- 2,5 ч.л. сухих дрожжей
- 1 ч.л. сахара
- 1¾ чашки муки
- 1 ч.л. растительного масла
- 3/4 ч.л. соли
- 1/2 чашки молока
- 2 зубчика чеснока 
- измельченный свежий укроп по вкусу/желанию
- растительное масло для жарки.

Чесночная соль - 1 зубчик чеснока измельчить, добавить в половину соли. Второй зубчик использовать для натирания лепешки.

Картофель отварить и размять в пюре.
Смешать все ингредиенты (кроме чеснока, чесночной соли и укропа) и замесить однородное пластичное тесто.
Накрыть миску с тестом пленкой или полотенцем, дать подойти минут 30.
Масло разогреть в большой сковороде.
Разделить тесто на 4 части, скатать в шар каждую, тесто раскатать в круги, диаметром до 20 см каждый.
Обжаривать по одному около двух минут с каждой стороны на среднем огне (до золотистого цвета) в большом количестве масла. Выложить на бумажное полотенце.
Натереть лангош чесноком, посыпать чесночной солью, укропом (по желанию).

Можно подать эти лепешки  с сыром и сметаной, с икрой. Это все несомненно, вкусно, но и просто с чесночной солью и укропом - это уже шедевр.
 

источник

 Катлама - это жареная узбекская лепешка, которую готовят с начинкой и без. Из простых продуктов можно быстро приготовить эти вкусные лепешки, которые подойдут в качестве хлеба к любому блюду и к чаю, в том числе. Можно приготовить лепешки с начинкой ( мясной фарш, лук) Рецепт простой, быстрый и вкусный, надеюсь Вам понравится!

Раскатать большой, тонкий пласт, толщиной не более 1 мм.
 

Растапливаем сливочное масло, оставляем остыть и затем равномерным слоем смазываем им поверхность пласт
 

Теперь необходимо свернуть пласт в рулет
 

Обжарить в раскаленном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Готовые лепешки положить  на салфетку, чтобы впитались излишки масла.

 

 

1 ч. л. дрожжей 
1,5 ч. л. соли 
1,5 ст. л. сахара 
200 г муки 
100 г манки 
1 ст. л. мака 
1 ст. л. растительного масла 
220 мл воды 
1 чашка черешни 
крупная морская соль

1. Разогреть духовку до 200*С.
2. Засыпать все ингредиенты в миску.
3. Добавить масло, воду и замесить тесто ложкой.
4. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 45 минут. 
5. Через 45 минут щедро смазать руки растительным (оливковым) маслом, достать тесто из миски и, сформировав "колобок". выложить на покрытый бумагой для выпечки противень
6. Руками придать тесту форму лепешки
7. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 45 минут. 
8. Выложить на лепешку черешню, можно с веточками, вдавить в тесто, сбрызнуть (смазать) оливковым маслом, посыпать крупной солью, можно маком
9. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течении 15-20 минут или до готовности.

Можно замесить данное тесто и в хлебопечке.

200г сыра
200г сметаны
2 яйца
2 ст.ложки муки (с горкой)
укроп

Сыр натереть, добавить сметану, яйца, муку, укроп, хорошо перемешать и....
- готовое тесто вылить в хорошо смазанную керамическую фору и запечь в разогретой до 180 градусов духовке примерно минут 25
или
- готовое тесто вылить в разогретую смазанную сковороду и готовить на плите минут 10 с одной стороны, аккуратно перевернуть, убавить огонь и минут 8 на другой стороне.

источник

Да здравствует хлеб, да здравствуют лепешки, хорошие и разные. Из всех быстрых вариантов, из всех рецептов на скорую руку показываю, пожалуй, самый быстрый на дрожжевом тесте.
Оговорка важная - подождать часок все же придется, тесто должно подойти. Но ингредиенты не надо искать специально, они наверняка окажутся под рукой.
Печь можно на пшеничной муке, но я добавила немного кукурузной - так больше хруста:) 
Идею с уксусом подсказал Джейми Оливер, за что ему спасибо. Наверное, все-таки сделаю его фокаччу 3 в 1 (когда основа из теста одна, а на ней три разных вариации начинки);)


150 г пшеничной муки
50 г кукурузной муки
10 г свежих дрожжей
120 мл воды
2 ст.л. оливкового масла + еще немного
2-3 зубчика чеснока
8-10 помидоров черри
1-2 ст.л. бальзамического уксуса
щепотка пряных трав (орегано, розмарин)
щепотка сахара
соль

В миске смешать пшеничную и кукурузную муку. Добавить соль.
Дрожжи развести в теплой воде, добавив сахар. Оставить минут на 10, за это время смесь должна начать пениться.

 

Влить дрожжевую смесь в муку, добавить оливковое масло и замесить тесто.

 

Хорошо вымесить, собрать тесто в шар, смазать оливковым маслом и оставить в теплом месте на 1 час.
Помидоры нарезать, положить в миску. Добавить оливковое масло, пряные травы, мелко нарезанный чеснок. Приправить солью и бальзамическим уксусом. Перемешать.

 

Тесто растянуть руками в лепешку, выложить на противень. Сверху выложить подготовленные помидоры.

 

Выпекать при 200 градусах 15-20 минут (до румяной корочки и полной готовности).

А   можно  сделать  фокаччу  Джейми- 3 в 1 (когда основа из теста одна, а на ней три разных вариации начинки);)

источник

Лаваш — пшеничный пресный хлеб народов Кавказа, Ирана, Афганистана и других стран Западной Азии. Еще шумеры, вавилоняне и древние египтяне выпекали лепешки из густой зерновой каши, а затем рецепт менялся в зависимости от региона. Оригинальный лаваш выпекают в печи «тандыр», а затем накидывают на «садж» — глиняный круг диаметром 40-60 см. 

Конечно, в современных домашних условиях приготовить настоящий лаваш сложно, но искусные хозяйки могут выпечь тонкие лепешки на сковороде. Такой лаваш получается ни чем не хуже покупного.

Ингредиенты:

Сухие дрожжи — 1 ч. л. 
Соль — 1 ч. л. 
Сахар — 0,5 ч. л. 
Подсолнечное масло — 1 ст. л. 
Вода — 1,5 стак. 
Мука — 3 стак. 

Приготовление:

1. В стакан теплой воды добавьте дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 20 минут.
2. В опару добавьте просеянную муку, масло и соль, замесите тесто. Разделите его на 15-20 частей, дайте отдохнуть 10-15 минут, накрыв пищевой пленкой.
3. Раскатайте из теста тонкие лепешки, а затем растяните их руками.
4. Обжарьте лепешки на сухой сковороде с обеих сторон в течение нескольких секунд. Выкладывайте получившийся лаваш на подготовленную тарелку, сбрызгивая каждую лепешку несколькими каплями оставшейся воды. Накройте лаваш пищевой пленкой и дайте постоять 10 минут.

источник

Ингредиенты:

Маца — 7 пластинок
Молоко — 1 стак.
Ром — 2 ст. л.

Пласты мацы нужно макать в эту алкогольно-молочную смесь, а потом выкладывать один на другой и промазывать кремом.

Крем:

Сливки — 2 ст. л.
Шоколад, молочный или горький — 3 плитки
Сливочное масло — 100 г 
Щепотка соли
Ванильный сахар (опционально) — 1 упаковка

Приготовление:

1. Все ингредиенты растопить в небольшой кастрюльке на маленьком огне, постоянно помешивать. Когда ганаш станет однородным, снять с огня и хорошо остудить, можно в холодильнике.
2. И теперь сборка торта: опускаем, как уже говорилось, мацу в "алкогольное молоко", ненадолго. Даем молоку стечь, выкладываем и промазываем шоколадным кремом. 
3. Наносим крем, еще можно и шоколадной стружкой присыпать.
4. Ставим в холодильник на пару часов.

Приятного аппетита!

источник

Ингредиенты:

Желатин — 12 г 
Сахар — 150 г 
Вода — 75 мл
Сироп глюкозы или кукурузный — 150 г 
Белый шоколад — 150 г 
Сгущенное молоко — 100 г 
Пищевой краситель — по вкусу

Приготовление:

1. Листовой желатин замочите в воде. 
2. В сотейнике соедините сахар, воду и сироп глюкозы (в крайнем случае замените патокой или инвертным кукурузным сиропом). 
3. Поставьте на огонь и прогрейте смесь до растворения сахара. Добавьте отжатый желатин и перемешайте.
4. Белый шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили).
5. В шоколадную массу влейте сгущенку и осторожно тонкой струйкой сироп. Перемешайте.
6. В смесь добавьте пищевой краситель.
7. Перемешивайте глазурь погружным блендером. Важно, чтобы в смеси не появлялось много пузырьков, иначе они останутся на десерте. Поэтому держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко, чтобы он не вылезал над поверхностью массы. 
8. В правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение. Чем темнее глазурь, тем зеркальнее поверхность. Если вышло так, что есть небольшое количество пузырей, пропустите глазурь через мелкое сито, можно два раза.
Мраморный эффект достигается путем покрытия десерта разноцветной глазурью в несколько слоев.

источник

Хочу поделиться с вами вкусным и быстрым рецептом, как приготовить десерт из слоеного бездрожжевого теста и вишен. Такой татен можно приготовить и из яблок или груш, будет не менее вкусно.
Это чудесное просто лакомство, которое можно готовить на скорую руку к приходу гостей или просто любимым родственникам. Вкусно и быстро — залог успеха! 

Ингредиенты:

Уж так у нас повелось,что на Новый Год почти в каждой семье на праздничном столе обязательно должен быть салат оливье.Моя семья тому не исключение.Какие бы новые блюда,салаты и закуски я бы не готовила, от моих домочадцев все равно следует заказ приготовить голубцы,шубу и оливье.А все остальное на мое усмотрение.Вот поэтому я стараюсь в рецепт всем известного салата оливье добавить какой-то новый ингредиент.

Собралось много рецептов и сегодня я вас с ними ознакомлю,чтобы и вы могли как-то разнообразить вкус любимого салата.Кто-то скажет,что это уже не оливье,я возражу,ведь рецептов борща,например,есть более 200,но он все же остается борщом.Не правда ли?

Рецепты найдете по ссылке:

Вареники

Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты на Новый Год

Рецепты тарталеток

Предлагаю приготовить необычайно вкусные пирожки из творожного теста с начинкой из зелени. Готовятся они очень просто, жарятся в большом количестве масла, но это не делает их жирными, а даже наоборот!
Для пирожков "Манзари" понадобится любая зелень, можно даже добавить в нее зубчик чеснока, если любите остренькое. Я сделала пирожки с петрушкой, но можно комбинировать зелень, сделать микс различных видов. Итак, давайте посмотрим, как приготовить пирожки "Манзари"! 

Домашние вареники - это очень простая, но вкусная и сытная еда. Начинку вы можете подбирать по своему вкусу, в результате получая второе блюдо или десерт (к примеру, с вишней или другими ягодами, сухофруктами, творогом). Сегодня у нас первый вариант - предлагаю попробовать ароматные и нежные вареники с картошкой и жареным луком. Сметана и свежая зелень послужат отличным дополнением этой домашней еде. 

Ингредиенты:

Заварное тесто:

• Мука пшеничная высшего сорта — 350 граммов
• Вода — 200 миллилитров
• Масло растительное — 3 столовые ложки
• Яйца куриные — 1 штука
• Поваренная соль — 1 щепотка

Начинка:

• Картофель — 1 килограмм
• Лук репчатый — 350 граммов
• Масло сливочное — 120 граммов
• Укроп — 2 веточки
• Поваренная соль — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — 1 щепотка

Как приготовить...