"1кг пшеничной муки

650-680 г воды

13 г соли

Растительное масло  для смазывания миски и готового теста

сливочное масло или топленое(самне, ги) для раскатки и прослаивания

10-15 г сахара опционально

чернушка для посыпки опционально

1.ч.л. пекарского порошка опционально

В миксере я иногда замешиваю 3 минуты без соли, оставляю на аутолиз на полчаса, добавляю соль и вымешиваю еще около пяти минут , пока тесто не станет глянцевым и гладким, а иногда замешиваю в один заход.

При ручном замесе я всегда действую в два этапа: сначала замешиваю грубо, до полного увлажнения ингредиентов и без особых усилий. Оставляю на полчаса отлежаться и заканчиваю замес. Таким образом работа значительно упрощается.  В любом случае, тесто должно получится гладким, хорошо вымешанным и однородным.

Оставить тесто отдохнуть минимум на полчаса, максимум можно убрать его в холодильник и использовать на следующий день  например, а затем приступить к делению его на куски и подкатки в шарики.  Из 1 кг муки выходит примерно 12 лепешек  весом  135-140г

Дать им отдохнуть минут 10, затем, начиная с первой подкатанной лепешки растягивать тесто на растопленном масле как можно тоньше. Если оно немного порвется, не страшно. Готовый тончайший блин свернуть, или сложить, или перекрутить, или закатать одним из предложенных ниже способов. Каждая йеменская хозяйка у нас или в Йемене делает это по своему. Я люблю сворачивать трубочкой и затем с перекручиванием заматывать в улитку.

Снова оставить заготовки отдохнуть и непосредственно перед жаркой расплющить их в лепешки и жарить в небольшом количестве масла. Можно на конечном этапе заморозить, проложив лепешки полиэтиленом. Жарить не размораживая."

Тесто сделала вечером, ночь оно пролежано в пакете. Вымешивала в хп. Утром вынула, на смазанном маслом столе, разделила на части. Смазала растительным маслом. Дала согреться. Каждый кусочек растянула, дополнительно смазала маслом, некоторые слегка посыпала мукой (так лучше получается слоистость), свернула в улитку. Перед жаркой каждую улитку руками, на смазанном маслом столе, разминала в лепёшку. Тесто было очень послушным и приятным в работе. Жарила на смазанной сковороде.

На готовую лепёшку выложить еду по-вкусу. У нас жаренная свинина, маринованные баклажаны, лук, помидоры, аджика. Некторые пожелали сыр и базилик.

Мясо. Кусок по спины разрезать на ломти, посолить, поперчить, отбить. Выложить, смазывая растительным маслом, в посуду для хранения в холодильнике. Оставить до использования.

Баклажаны почистить, порезать на брусочки. Поджарить лук и чеснок, выложить в салатницу. Поджарить баклажаны. Соединить в салатнице лук, баклажаны, добавить свеже выдавленный чеснок, чёрный перец, мелко порезанный горький перец, уксус хорошего качества, соль. Оставить мариноваться.

Мясо быстро обжарить (на сковороде, после приготовления лепёшек), порезать соломкой. Выложить на лепёшку, туда же положить порезанные помидоры и репчатый лук, баклажаны, полить аджикой. Либо свернуть трубочкой либо накрыть второй половиной.



Идея мне понравилась. Слоёное пресное тесто применяют и в нашем регионе. Редко пекут в виде лепёшек, предпочитают делать  с начинкой. Запах и вид плацинд на подобном тесте меня сводит с ума, но повторить не удаётся.