Ингредиенты
*Бисквит классический*:
♦5 яиц
♦150 гр сахара ♦150 гр муки
*Бисквит шоколадный*:
♦30 гр какао
♦200 гр сахара ♦100 мл воды ♦130 мл растительного масла ♦5 яиц ♦50 гр сахара ♦200 гр муки
♦0,5 ч л соды
♦0,5 ч л соли
♦0,5 ч л разрыхлителя *Крем-чиз*:
♦500 мл сливок ♦500 гр маскарпоне ♦3-5 с л сахарной пудры
*Крем-чиз с малиной*:
♦1/3 крема-чиз
♦100 гр малинового пюре

*Крем-ганаш*:
♦200 гр темного шоколада
♦200 гр сливок

*Лимонный курд*:
♦3 желтка ♦90 мл лимонного сока ♦90 гр сливочного масла ♦10 гр цедры лимона ♦125 гр сахара ♦5 гр крахмала ♦щепотка соли
*Ягодное конфи*:
♦350-400 гр ягод малины или клубники
♦70 гр сахара ♦70 гр воды
♦10 гр крахмала ♦10 гр агара
Также 50 гр перемолотых фисташек, ягоды для украшения , черника в прослойке и 50 гр тёмного шоколада чтобы залить ягоды.

*Приготовление*:

Выпекаем классический бисквит.

Взбиваем яйца с сахаром до пышной массы и сыпем просеянную муку , перемешиваем лопаткой аккуратно до однородной массы и выпекаем в форме 22-24 см 30-35 минут при 160 градусах.

Выпекаем шоколадный бисквит.

Перемешиваем в кастрюле 200 гр сахара с маслом, водой и какао.

Массу доводим до кипения, но не кипятим. Полностью остужаем.

Взбиваем яйца с 50 гр сахара до пышной массы , вводим уже остывшую шоколадную смесь , аккуратно перемешиваем . Смешиваем в чашке муку, соль, соду и разрыхлитель и просеиваем.

Сыпем эти сухие ингредиенты в яичную смесь и острожно перемешиваем.

Выпекаем в форме 22-24 см 30-40 минут при 170 гр.

Остывшие бисквиты разрезаем , классический на 2 части и шоколадный на 3.

 

Готовим крем-чиз,

взбиваем сливки с маскарпоне и сахарной пудрой до устойчивых пиков . Все должно быть с холодильника . Готовим крем-чиз с малиной, от основного крема берём 1/3 часть и добавляем 100 гр вилкой размятой малины. Отправляем крема в холодильник.

Готовим крем-ганаш.

Согреваем сливки с шоколадом , но не кипятим. Остужаемся массу, потом охлаждаем в холодильнике и взбиваем миксером до пышной устойчивой массы. Готовим лимонный курд. Смешиваем лимонный сок, цедру, крахмал, сахар , желтки , масло в чашке .
Ставим на паровую баню и при постоянном перемешивании доводим до загустения, но не кипятим.

Снимаем с паровой бани и остужаем.

 

Готовим ягодное конфи.

Ягоды превращаем в пюре, можно просто размять вилкой , добавляем воду, сахар , крахмал , агар и перемешивая доводим до кипения и кипятим ровно 2 минуты.

Выливаем в формочку застеленную пищевой пленкой, диаметр такой же как у бисквитов и даём остыть и застыть.

Фисташки мелко рубим или перемалываем в блендере.

Шоколад для заливки ягод топим на паровой бане.

Собираем торт желательно в кольце , обложив его ацетатной пленкой высотой 15 см.

Именно такой высоты получается торт.

Сперва кладём шоколадный бисквит, крем-чиз с малиной, классический бисквит , крем-ганаш, конфи, крем-чиз, шоколадный бисквит, лимонный курд и ободком крем-чиз, поверх курда выкладываем голубику, классический бисквит, крем-чиз, посыпаем фисташками, шоколадный бисквит.

Сверху выкладываем ягоды и поливаем растопленным шоколадом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!