Вместо одного большого белкового коржа здесь пекутся небольшие ореховые безе. Они прячутся под кремом между песочными коржами, а оставшиеся кусочки заполняют промежутки. Получается торт с разными текстурами: рассыпчатой основой, хрустящими орехами и мягкой прослойкой. Для устойчивости его нужно охладить после сборки, хотя долгой пропитки такие тонкие песочные коржи не требуют.

Ингредиенты:
Для безе:
Белки — 4 шт.
Сахар — 250 г
Грецкие орехи — 150 г
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

Для песочных коржей:
Мука — 260 г
Соль — ½ ч. л.
Холодное сливочное масло — 80 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 10 г
Сахар — 70 г
Желтки — 2 шт.
Сметана — 50 г

Для крема:
Сахар — 150 г
Кукурузный крахмал — 50 г
Желтки — 2 шт.
Молоко — 500 г
Ванильный сахар — 10 г
Мягкое сливочное масло — 200 г

Грецкие орехи — немного для украшения по желанию

Приготовление:

1. Подсушите грецкие орехи на сковороде без масла, порубите крупно и перемешайте с крахмалом. Дайте остыть.

2. Взбейте белки в пену и постепенно всыпайте сахар. Продолжайте 8–10 минут до устойчивых пиков. Осторожными движениями лопатки введите ореховую смесь.

3. Двумя чайными ложками разложите безе маленькими порциями по пергаменту. Сушите около 80 минут при 110 °C до полного высыхания, затем остудите.

4. Для теста быстро разотрите холодное масло с мукой и солью. Добавьте разрыхлитель, оба вида сахара, желтки и сметану. Соберите в ком без длительного замеса и уберите в холодильник на время приготовления крема.

5. В кастрюле размешайте сахар, крахмал, желтки и немного молока. Влейте остаток молока, нагревайте, постоянно помешивая, до густоты. После первых пузырьков варите ещё примерно 30 секунд.

6. Добавьте в заварную основу ванильный сахар. Закройте плёнкой вплотную к поверхности и остудите.

7. Разделите тесто на две части, раскатайте на пергаменте круги диаметром 25 см. Обрезки выпекайте рядом. Коржам понадобится по 15–20 минут при 180 °C до лёгкой золотистости; после духовки полностью их остудите.

8. Взбейте мягкое масло до пышности, затем по ложке вводите заварную основу. Оба компонента должны быть одной комнатной температуры. Взбивайте до гладкого крема.

9. Намажьте первый корж тонким слоем крема, разложите безе, заполнив промежутки кусочками, и добавьте крем. Повторите с вторым коржом: крем,

Если любишь пикантные закуски с чесночком и ароматными специями, обязательно попробуй этот рецепт. Вешенки получаются упругими, с приятной кисло-сладкой ноткой и насыщенным вкусом маринада. Отлично подходят к картошечке, мясу или просто в качестве самостоятельной закуски. Готовятся совсем несложно, главное - дать грибочкам хорошо промариноваться.

Ингредиенты:
Вешенки — 700 г;
Морковь — 1 шт.;
Чеснок — 4 зубчика;
Растительное масло — 3 ст. л.;
Уксус 9% — 2 ст. л.;
Соевый соус — 2 ст. л.;
Сахар — 1 ч. л.;
Кориандр — 1 ч. л.;
Паприка — ½ ч. л.;
Соль, чили — по вкусу.

Приготовление:
1. Вешенки нарезаем полосками. В кастрюле доводим воду до кипения, отправляем туда грибы и отвариваем 5–7 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даём воде хорошо стечь;
2. Морковь натираем соломкой, чеснок мелко измельчаем;
3. В отдельной миске соединяем растительное масло, уксус, соевый соус и сахар. Добавляем кориандр, паприку, соль и чили по вкусу. Хорошо перемешиваем, чтобы сахар растворился, а специи равномерно распределились в маринаде;
4. Перекладываем вешенки в подходящую ёмкость, добавляем морковь и чеснок. Вливаем подготовленный маринад и тщательно всё перемешиваем, чтобы каждый грибочек пропитался специями;
5. Накрываем ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 6–8 часов. За это время грибочки хорошо промаринуются и приобретут насыщенный вкус;

Хранение: в холодильнике до 3 дней.

Важно: этот рецепт предназначен для быстрого маринования и не подходит для закатки на зиму.

Получается ароматная, пикантная закуска с упругими грибочками и приятной остринкой. Обязательно попробуй приготовить!

1. РУЛЕТИКИ С РАЗНЫМИ НАЧИНКАМИ
Лаваш с сёмгой, баклажан с орехами, кабачок с томатами, ветчина с яйцом, курица с грибами, бекон с черносливом, блин с курицей, сырный с крабом, огурец с креветкой.

2. ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
Лосось с авокадо, индейка с сыром, баклажан с фетой, ростбиф с рукколой, омлет с грибами, цукини с рикоттой, ветчина с огурцом, свёкла с творогом, блин с красной рыбой.

Читать далее

1. С говядиной
Лапша 200 г, говядина 250 г, шпинат 150 г, морковь 120 г, лук 150 г, перец 150 г, шиитаке 100 г, 2 яйца, соев. соус 60 мл, кунж. масло 30 мл, сахар 20 г, чеснок 2 зуб., кунжут 10 г.
Обжарить отдельно, лапшу сварить, смешать.

2. С курицей
Лапша 200 г, курица 280 г, вешенки 200 г, кабачок 150 г, морковь 100 г, лук 120 г, шпинат 100 г, соев. соус 55 мл, масло 25 мл, сахар 18 г, чеснок 2 зуб.
Обжарить и смешать.

3. С креветками
Лапша 200 г, креветки 300 г, перец 150 г, морковь 100 г, горошек 120 г, шпинат 120 г, лук 100 г, соев. соус 50 мл, масло 25 мл, сахар 15 г.
Быстро обжарить, смешать.

4. С тофу
Лапша 200 г, тофу 300 г, шиитаке 180 г, шпинат 150 г, морковь 120 г, кабачок 150 г, соев. соус 55 мл, масло 25 мл.
Обжарить тофу и смешать.

5. Со свининой
Лапша 200 г, свинина 250 г, капуста 180 г, перец 150 г, морковь 100 г, лук 120 г, кочуджан 25 г, соев. соус 45 мл, масло 25 мл.
Обжарить, смешать с острым соусом.

Приятного аппетита!

Что понадобится:
- Шампиньоны — 300 г
- 🧅 Лук репчатый — 2–3 шт.
- Яйца — 5 шт.
- Куриное филе — 400–450 г
- Морковь по‑корейски — 350–400 г
- Твёрдый сыр — 150 г
- Майонез (примерно 180–200 г)
- Соль
- Растительное масло — 1–2 ст. л. (для жарки)

Как готовить — по шагам:

🧅 Сначала сделаем грибы с луком. Нарежь шампиньоны пластинками, лук — полукольцами. Разогрей сковороду с маслом, сначала обжарь лук до прозрачности, потом добавь грибы и жарь, пока не уйдёт лишняя влага и появится лёгкая золотинка (примерно 7–10 минут). В конце чуть посоли. Обязательно остуди эту смесь — если класть тёплой, салат будет не таким вкусным.

Пока грибы остывают, свари яйца вкрутую (8–10 минут), остуди, почисти и натри на крупной тёрке или нарежь кубиками.

Курицу отвари в подсоленной воде 15–20 минут до готовности, остуди и нарежь небольшими кусочками или разбери на волокна — так нежнее.

Сыр просто натри на мелкой тёрке — он будет красивым верхним слоем.

Теперь собираем салат слоями (лучше в миске или в кулинарном кольце, чтобы было красиво):
• Сначала грибы с луком — и тонкий слой майонеза сверху.
• Потом яйца — чуть посоли и снова тонкий слой майонеза.
• Дальше курица — и опять тонкий слой майонеза.
• Затем корейская морковь (предварительно слегка отожми её от лишнего маринада — так салат не станет водянистым).
• Сверху — равномерный слой тёртого сыра (майонезом не смазывай).

Поставь салат в холодильник на 2–3 часа — за это время слои «подружатся» и вкус станет насыщеннее.

Когда мы с женой прошлым летом клеили обои в спальне и спорили из-за кривого стыка, я подумал: какое счастье родиться в XXI веке. На уроках истории я часто повторяю: в георгианской Англии за рулон с ярким узором в спальню без стука ввалился бы королевский чиновник с тесаком. А за попытку утаить рисунок от казны можно было запросто отправиться на виселицу.

В 1712 году королева Анна искала деньги на войну. Налоги на землю и окна выжали из подданных всё возможное, и казна обратила взор на интерьеры. В моду входили бумажные обои с ручной росписью. Королевский указ объявил узорчатые стены роскошью и ввёл драконовский сбор: 1 пенс за каждый квадратный ярд бумаги. Позже ставку взвинтили до 1 шиллинга и 2 пенсов, что превысило цену самого производства.

Контроль фабрик превратили в полицейскую операцию. На каждой мануфактуре дежурил пристав Акцизного управления. Отрезать полотно разрешалось строго после того, как чиновник лично приложит печать с гербом короля и надписью «Duty Paid». Штамп ставили дважды: на лицо и на изнанку каждого листа.

Без оттисков государственной краски бумага на стене считалась опасной контрабандой.

Англичане ответили смекалкой. Горожане покупали белую бумагу по низкой ставке, а затем нанимали подпольных художников. Мастера приходили по ночам и прямо на оклеенных стенах рисовали узоры через самодельные жестяные трафареты. Парламент ответил поправкой: рисунок на стене облагается налогом независимо от способа нанесения.

Инспекторы получили право входить в любые дома без ордера. Они стучали тростями в двери, заходили в спальни и вспарывали обои ножами, проверяя изнанку на наличие тайного штампа. Если хозяйка замазывала узор побелкой, ревизоры сдирали штукатурку прямо при гостях.

К началу XIX века подделка фискального клейма превратилась в промысел. В 1806 году власти приравняли фальсификацию знака к государственной измене. Наказанием стала безальтернативная смертная казнь через повешение. В тюрьме Ньюгейт выстроилась очередь из гравёров и торговцев, чью жизнь оборвала петля ради расписной бумаги.

Безумный налог продержался 124 года и пал в 1836 году. Когда я рассматриваю в музее Виктории и Альберта уцелевшие обои с красными штампами Георга III, меня поражает этот контраст. Коллекционеры платят за каждый лист тысячи фунтов, любуясь орнаментом, за который 200 лет назад человека вешали на площади.

Тяжёлый полог из золотой парчи и шесть пуховых перин служили хрупким убежищем от первобытного липкого ужаса перед ночной тишиной. Племянница Петра Великого, самодержица Всероссийская Анна Иоанновна, держала в страхе огромную империю, но сама цепенела каждый раз, когда солнце садилось за крыши Петербурга.

В её опочивальне непрерывно горели свечи. Пламя десятков восковых шандалов и серебряных лампад плясало на стенах, отбрасывая причудливые тени. Куда страшнее полумрака для императрицы была безмолвная тишина.

Читать далее