Или тесто для выпечки "Медовников", традиционных русских фигурных медовых пряников.
Для приготовления пряничных изделий использовали различные ароматические коренья, семена, цветки, кору, цедру и другие пряные добавки. Отсюда и название этих изделий - пряники. А еще пряники отличает красивое оформление - сладкие, красочные изделия эти напоминали игрушки. В России, например, выпекалась даже специальная пряничная азбука.
Изделия из этого теста лучше готовить за 2 -3 дня до подачи на стол. Можно поэкспериментировать с разными начинками из фруктового джема или мармелада.
"Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились еще около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезенные из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами», среди которых наиболее популярными были черный перец, итальянский укроп, померанцевая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздика. " - О пряниках из Википедии.


Ингредиенты:

Мед — 3/4 стак.
Корица (молотая) — 1/2 ч. л.
Орех мускатный (молотый) — 1/4 ч. л.
Гвоздика (молотая) — 1/4 ч. л.
Имбирь (молотый, белый) — 2 ч. л.
Цедра апельсина (сушеная, смолотая в порошок, добавляется по желанию) — 1 ч. л.
Сода (на кончике ножа)
Масло топленое — 4 ст. л.
Сахар коричневый (неочищенный или сироп из жженого в коричневую карамель сахара, добавляется по желанию) — 1/2 стак.
Яйцо — 3 шт
Мука — 2 стак.
Изюм (без косточек) — 10 ст. л.
Смородина черная (сухая, можно засахаренные ягоды) — 6 ст. л.
Орехи грецкие (молотые, можно смесь разных орехов) — 1/2 стак.
Сахар (для глазури, сколько потребуется).

Рецепт:
В толстостенной кастрюле на медленном огне (лучше на водяной бане) разводим мед до жидкого состояния.
Добавляем специи, масло, соду. Осторожно, мед нельзя перегревать!


Муку высыпаем горкой, делаем в ней углубление, вбиваем 3 яичных желтка, вливаем медовую смесь. Замесить тесто.
Месить тесто рекомендуется очень хорошо и вручную. Много муки не класть. От этого тесто будет более мягким и воздушным.


Добавить в тесто орехи (измельченные в блендере), изюм, ягоды.
Изюм можно, при желании, измельчить в блендере вместе с орехами. Вместо добавления коричневого сахара или карамельного сиропа, можно добавить в тесто варенье из черной смородины.


Заворачиваем тесто в пищевую кухонную пленку и ставим на 2 часа в холодильник, для вызревания.


Готовое тесто вынимаем из холодильника и формируем пряники. Тут место для Вашей фантазии.
Готовые изделия выпекаем около 15-20 минут в предварительно хорошо разогретой до максимума духовке. Смазывать противень маслом не надо, тесто получается жирное. При выпечке объем пряников сильно увеличивается, почти в 2 раза. Лучше разложить их на противне таким образом, чтобы между ними оставалось достаточно свободного места.
Только такое тесто лучше тонко не раскатывать, пробовала делать с формочками для печенья, ничего хорошего из этого не вышло. Лучше всего сделать в виде шариков, или раскатать пласт толщиной 1,5-2 см и затем нарезать из него фигурки круглым ножом-тесторезом. Можно потом уложить такие фигурки одна на одну перед выпечкой, используя фруктовый джем в виде прослойки.


Из 3 оставшихся белков готовим глазурь. Взбиваем с небольшим количеством сахара до состояния белой глазури. Наносим глазурь на остывшие изделия. Подсушиваем. Храним закрытыми 2-3 дня до подачи на стол.
Я просто посыпала сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Старый фамильный рецепт. Такие завитушки всегда пекла моя бабушка.

Ингредиенты:

Масло сливочное (или маргарин) — 200 г
Мука — 3 стак.
Сметана — 1 стак.
Кондитерский мармелад — 300 г
Сахарная пудра (для обсыпки)

Мармелад в завитушки подходит только настоящий - кондитерский. Когда-то, я помню, продавался он в небольших длинненьких картонных коробочках с прозрачной пленкой сверху, вместо крышки. Был он темным, из яблок. Затем стал появляться развесной мармелад, разных цветов, но другого качества. Он при выпечке таял, вытекал и подгорал. Бабушка очень по этому поводу расстраивалась и говорила, что стали выпускать мармелад совсем ни на что не годный!
Пекла "Завитушки" из домашнего мармелада, разного: абрикосового и из айвы.
Готовим тесто:
Рубим холодное масло из холодильника с мукой.


Хорошенько растираем в руках, чтобы не было крупных комочков.


В муке делаем углубление и наливаем туда сметану.


Замешиваем тесто, делаем 2 колобка, заворачиваем каждый в целофановую пленку и ставим в холодильник часа на два.


В это время режем мармелад на тонкие длинненькие брусочки. Толщиной около 0,5см и длиной 2-3см.


По истечении времени, тонко (3-4мм) раскатываем тесто на посыпанной мукой поверхности стола. Режем таким образом, как на фото.


В основание каждого треугольника кладем брусочек мармелада.


Начинаем скручивать от основания с центру.


Получаем вот такие симпатичные завитушки.
Готовые завитушки укладываем на протвень, на пергамент. Смазывать маслом не надо. Ставим "Завитушки" в хорошо разогретую до 180-200С духовку до того, как они подрумянятся.
Дать немного остыть, выложить на блюдо. Посыпать сахарной пудрой.

Ежегодно в первое воскресенье следующее за первым полнолунием после весеннего равноденствия встречаем мы приход Пасхи. Христос воскрес из мертвых! Вместе с ним воскресает весь мир. Жизнь побеждает смерть. В этом великая истина! Смерти нет! Зажжен в наших сердцах огонь божественной любви, который связывает поколения, освещая нам путь в темноте.

Накануне великого праздника, по-традиции пеку куличи. Точно так-же как пекли мои бабушка и прабабушка...
До сих пор нет у меня написанного рецепта, не было его и у бабушки. Каждый раз закрывая глаза вижу воочию как бабушка наливает молоко в глубокую, высокую кастрюлю, подогревает его, пробуя температуру капнув немного с ложечки на тыльную сторону ладони. Молоко не должно быть слишком горячим. Частью теплого молока разводила дрожжи (до густоты сметаны), добавляла в них сахар. Накрывала чистым полотенцем и ставила в теплое место. Мука тщательно просеивалась через нейлоновое сито.

Подбирали муку самого лучшего качества, "высшего сорта", чисто-белого цвета, мелкого помола. Покупали муки немного, вразвес из мешков, пекли из нее блины. Если блины удавались то муки покупалось уже много, в запас, для булок и пирогов. Бабушка рассказывала, что во времена ее детства (родилась она в 1908г.) ее отец держал чайную, где прабабушка - мама моей бабушки разливала посетителям чай из стоящего в чайной самовара, подавали и более крепкие напитки, выпечку и некоторые кондитерские изделия, которые пеклись тут же в чайной, моим прадедом. Завсегдатаи - мужчины, зайдя в чайную кокетничали с прабабушкой, разглаживая усы. Считалась она по тем временам красавицей, благородного происхождения, была высока ростом и статна фигурой, несмотря на 11 дочерей, которых воспитывала. 2 брата умерли еще в младенчестве.
Мой прадед готовил и дома. Готовить моя бабушка научилась у него. Так вот по её воспоминаниям почти всю сдобную выпечку он делал на манке. От этого булки получались очень белые и необыкновенно пышные.
После революции прадеда раскулачили и отправили по этапу в Сибирь, в кандалах. Не представляю сколько пришлось пережить моей прабабушке, оставшейся одной с 11 детьми. В стране был голод.

Выпечка проверялась на качество. Сжать с силой такую булку в кулаке и отпустить, через некоторое время выпечка приобретала снова свою первоначальную форму, мягкая, легкая и ноздреватая. Эти качества хлеба считались присущими хорошего качества муке, зерну из которого мука была намолота.
В оставшемся молоке, бабушка растворяла мягкое сливочное масло. Для сдобы признавала только Вологодское. Добавляла яйца, по одному, сахар, соль. Пробовала на вкус. Молоко должно быть сильно сладким, как несколько переслащенный чай, с чуть ощутимым соленым привкусом. Затем выливала в тесто запенившиеся дрожжи. Добавляла совсем немного муки, оставляла подходить жидкое тесто, укутав его и поместив в теплое место (у батареи).
Когда опара подходила, увеличиваясь в объеме в 2 раза в нее бабушка добавляла горсть очень тщательно перебранного и очищенного от плодоножек, промытого, обсушенного темного изюма без косточек. Изюм заранее, за сутки, заливали рюмочкой "Мадейры". "Мадейра" - единственное вино которое почиталось бабушкой и сестрами. Не могу припомнить случая, чтобы она пила какой либо другой алкоголь, она его вообще не употребляла, "Мадейра" была исключением.
Вместе с изюмом иногда добавляла мелко нарезанные цукаты из апельсиновых и лимонных корок. Ванильный сахар. Наливала в ладонь немного растительного масла и замешивала тесто, при необходимости постепенно добавляя остальную муку. Месила вручную, "до 7 потов" - так она говорила, вспоминая наставления родителя. Пока тесто не становилось упругим, начинало сопротивляться. Отходило от стенок и дна кастрюли. Руки при этом становились чистыми.
Снова ставила тесто в теплое место, предварительно перекрестив. Подошедшее тесто осаждалось дважды. В третий раз подошедшее считалось готовым для выпечки.
Высокие круглые в диаметре формы смазывала растительным маслом, тесто бабушка делила на колобки по количеству и размерам форм. Тесто должно заполнить форму на 1/3, куличи очень сильно подходят в духовке. Затем тесто в формах смазывалось яичным белком и ставилось в разогретую духовку. (около 180 С). Куличи пробовала на готовность лучинкой, если вынутая она оставалась чистой то пора вынимать кулич из духовки. Вынутые куличи накрывались чистым полотенцем. После того, как они остынут и станут только чуть тёплыми, бабушка вынимала из из формы. Не было обычаем сразу наносить глазурь, бабушка только посыпала куличи сахарной пудрой. Иногда готовила глазурь из яичных желтков с сахаром, растирая иx добела. Такая глазурь застывая, чуть стекала с кулича как свечной воск.

Хочу сказать, что запах куличей нельзя сравнить ни с каким другим запахом, даже самых дорогих лакомств. Когда на праздничном столе стоит такой пасхальный кулич, то комната сразу наполняется ароматом тысячи изысканных благовоний. Другой такой пасхальной выпечки не существует в мире! Она бесподобна, уникальна, неподражаема! В ней заключается САМА ЖИЗНЬ! Светлое Христово Воскресение!

P.S. Куличи на фотографиях сделаны мной из манки.