Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÉ ÁÀÊ-×ÎÉ ÇÀ ÍÎ×Ü: ÕÐÓÑÒßÙÅÅ ÊÈÒÀÉÑÊÎÅ ÑÎËÅÍÜÅ
Ìàðèíîâàííûé áîê-÷îé — ýòî áûñòðîå, ñâåæåå ìàðèíîâàíèå: çåëåíü áóêâàëüíî «íûðÿåò» â ãîðÿ÷èé ðàññîë — è óæå ê óòðó ïîëó÷àåòñÿ áîäðàÿ êèñëî-îñòðàÿ çàêóñêà ñ ïðàâèëüíîé óïðóãîñòüþ.
 Ñû÷óàíè òàêîé ñïîñîá íàçûâàþò Òÿîøóé Ïàîöàé (跳水泡菜) — äîñëîâíî «ñîëåíüÿ, êîòîðûå ïðûãíóëè â âîäó». Íàçâàíèå î÷åíü òî÷íîå: îâîùè çàëèâàþò êèïÿòêîì ñ ñîëüþ è óêñóñîì, äàþò áûñòðî «ñîáðàòüñÿ» âêóñó — è åäÿò ïî÷òè ñðàçó. Ýòî íå èñòîðèÿ ïðî äëèòåëüíîå áðîæåíèå, à ïðî ÿðêèé, ñâåæèé ðåçóëüòàò, êîòîðûé îòëè÷íî ðàáîòàåò â ïîâñåäíåâíîé êèòàéñêîé êóõíå.
Èíãðåäèåíòû:
4 øò. – áîê-÷îé
4–5 çóá÷èêîâ – ÷åñíîê
2–3 øò. – ïåðåö ÷èëè
1 ñò. ë. – ðèñîâûé óêñóñ
1 ÷. ë. – ñîëü
êèïÿòîê – ÷òîáû ïîëíîñòüþ ïîêðûòü áîê-÷îé â êîíòåéíåðå
äîïîëíèòåëüíî:
êîíòåéíåð ñ êðûøêîé
íåáîëüøàÿ ÷èñòàÿ òàðåëêà/ãí¸ò, ÷òîáû ïðèæàòü çåëåíü ïîä ðàññîë
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Âûìûòü è ïîëíîñòüþ îáñóøèòü
Îòäåëèòå êðóïíûå ëèñòüÿ. Òùàòåëüíî ïðîìîéòå áîê-÷îé è îáñóøèòå íàñóõî.
2. Ïîäãîòîâèòü êîíòåéíåð
Êîíòåéíåð äîëæåí áûòü ÷èñòûì.
3. Ñîáðàòü âñ¸ è çàëèòü êèïÿòêîì
Ñëîæèòå áîê-÷îé â êîíòåéíåð. Äîáàâüòå ÷åñíîê, ÷èëè, ñîëü è ðèñîâûé óêñóñ. Çàòåì âëåéòå êèïÿòîê òàê, ÷òîáû çåëåíü áûëà ïîëíîñòüþ ïîêðûòà.
Çà÷åì êèïÿòîê: îí «âêëþ÷àåò» áûñòðûé ðåæèì ìàðèíîâàíèÿ — ëèñòüÿ ìîìåíòàëüíî ñòàíîâÿòñÿ ïîäàòëèâåå è áûñòðåå âïèòûâàþò âêóñ ðàññîëà.
4. Ïðèæàòü ãðóçîì
Ïîñòàâüòå ñâåðõó ÷èñòóþ òàðåëêó/ãí¸ò, ÷òîáû áîê-÷îé íå âñïëûâàë è âåñü áûë ïîä ðàññîëîì. Çàêðîéòå êðûøêîé.
Ïî÷åìó: âñ¸, ÷òî òîð÷èò èç ðàññîëà, áóäåò ìàðèíîâàòüñÿ õóæå è íåðàâíîìåðíî.
5. Îñòàâèòü íà íî÷ü
Îñòàâüòå êîíòåéíåð íà íî÷ü. Óòðîì áîê-÷îé óæå ìîæíî åñòü.
Òîíêîñòè è ÷àñòûå îøèáêè
Ïåðåäåðæàëè — ñòàë ìÿãêèì. Áîê-÷îé âîäÿíèñòûé, è åìó èä¸ò èìåííî ôîðìàò «çà íî÷ü», à íå «ïóñòü ïîñòîèò íåäåëüêó».
Íåðîâíûé âêóñ. Ïî÷òè âñåãäà ïðè÷èíà â òîì, ÷òî çåëåíü áûëà íå ïîëíîñòüþ ïîãðóæåíà. Ãí¸ò ðåøàåò ýòî â îäíî äâèæåíèå.
Ñòðàííûé ïðèâêóñ. Ïðîâåðüòå êîíòåéíåð: ÷èñòîòà — íå êàïðèç, à ðàáî÷åå óñëîâèå.
Êàê ïîäàâàòü è êóäà èñïîëüçîâàòü
Ýòî èäåàëüíàÿ êèòàéñêàÿ çàêóñêà ê ðèñó, ëàïøå, ñóïàì: îíà äîáàâëÿåò êèñëèíêó, îñòðîòó è «áóäèò» âêóñ áëþäà.
Äâà ñïîñîáà èñïîëüçîâàòü «ïî-âçðîñëîìó», à íå ïðîñòî ðÿäîì
Áûñòðàÿ îáæàðêà
Ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó, äîáàâüòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Îáæàðüòå ìàðèíîâàííûé áîê-÷îé, äîáàâüòå ìàëåíüêóþ ùåïîòêó ñîëè è íåìíîãî ñâåòëîãî ñîåâîãî ñîóñà. Äîâåäèòå äî èñïàðåíèÿ ëèøíåé âëàãè — ïîëó÷èòñÿ ìîùíàÿ äîáàâêà ê ëàïøå èëè ê ðèñîâîé êàøå (êîíäæè).
Ñî ñâèíîé ãðóäèíêîé
Íàðåæüòå ãðóäèíêó íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè è îáæàðüòå. Äîáàâüòå ÷åñíîê, èìáèðü, çåë¸íûé ëóê è ÷èëè, ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ñîåâûì ñîóñîì. Çàòåì äîáàâüòå ìàðèíîâàííûé áîê-÷îé è õîðîøî ïðîæàðüòå âìåñòå — ïîëó÷èòñÿ íàñûùåííî, îñòðî è î÷åíü ïî-êèòàéñêè.
Åñëè õî÷åòñÿ êèòàéñêîé êóõíè äîìà áåç äîëãèõ îæèäàíèé, ìàðèíîâàííûé áîê-÷îé çà íî÷ü — îäèí èç ñàìûõ áëàãîäàðíûõ âàðèàíòîâ. Âå÷åðîì ñäåëàëè — óòðîì óæå åñòü ÷åì óñèëèòü ðèñ, ëàïøó è äàæå ñàìûé ïðîñòîé ñóï.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: rambler.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
