Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
*ÑßÍÜ ÁÈÍ*: ÑÎ×ÍÛÅ ÊÈÒÀÉÑÊÈÅ ÌßÑÍÛÅ ÏÈÐÎÆÊÈ ÍÀ ÑÊÎÂÎÐÎÄÅ
Ïðåäñòàâüòå ãèáðèä áîëüøîãî ïåëüìåíÿ è òîíêîé ëåï¸øêè: ñíàðóæè — çîëîòèñòûé õðóñò, âíóòðè — ãîðÿ÷èé ñîê. Ýòî Ñÿíü Áèí — êèòàéñêèå ìÿñíûå ïèðîæêè, êîòîðûå äîìà ïîëó÷àþòñÿ íå õóæå óëè÷íûõ.
Ñÿíü Áèí — ïîâñåäíåâíàÿ êëàññèêà ïî âñåìó Êèòàþ: ôîðìû è íà÷èíêè ðàçíûå, íî ïðèíöèï îäèí — 皮薄馅大 («òîíêàÿ øêóðêà, ùåäðàÿ íà÷èíêà»). Òåñòî çäåñü íà êèïÿòêå ñ ìàñëîì — ðàäè íåæíîãî óêóñà; íà÷èíêà — ñ âîäîé/áóëüîíîì, ÷òîáû ïðè æàðêå îñòàâàëàñü ñî÷íîé. Çàìîðîæåííûå çàãîòîâêè îòëè÷íî õðàíÿòñÿ è æàðÿòñÿ áåç ðàçìîðîçêè.
Èíãðåäèåíòû íà 8 ïèðîæêîâ:
òåñòî:
300 ã – ìóêè ïøåíè÷íîé
120 ã – êèïÿòêà
45 ã – âîäû êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
2 ñò. ë. – ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà + ÷óòü äëÿ ñìàçûâàíèÿ ðóê/ïîâåðõíîñòè
íà÷èíêà:
300 ã – ôàðøà (ñâèíèíà/ãîâÿäèíà/áàðàíèíà; ëó÷øå 15–20% æèðà)
6 ñòåáëåé – çåë¸íîãî ëóêà, ìåëêî íàðåçàòü
1 ñò. ë. – èìáèðÿ, èçìåëü÷åííîãî
1 ñò. ë. – ñâåòëîãî ñîåâîãî ñîóñà
1 ñò. ë. – ò¸ìíîãî ñîåâîãî ñîóñà
1 ÷. ë. – êóíæóòíîãî ìàñëà
1/4 ÷. ë. – ìîëîòîãî ñû÷óàíüñêîãî ïåðöà èëè ñìåñü 5 ñïåöèé
1/4 ÷. ë. – ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
4 ñò. ë. – âîäû/íåñîë¸íîãî áóëüîíà (âìåøàòü äî ïîëíîãî âïèòûâàíèÿ)
äëÿ æàðêè:
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Òåñòî
 ìèñêó ñ ìóêîé âëåéòå êèïÿòîê è ïåðåìåøàéòå — ýòî ÷àñòè÷íî «çàâàðèâàåò» êëåéêîâèíó è äà¸ò ìÿãêèé óêóñ.
Äîáàâüòå âîäó êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è ìàñëî, ñîáåðèòå ìÿãêîå òåñòî.
Íàêðîéòå è äàéòå îòäîõíóòü 20 ìèí, çàòåì äîìåñèòå äî ãëàäêîñòè.
Ñìàæüòå ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü ìàñëîì, ñêàòàéòå òåñòî â æãóò è ðàçäåëèòå íà 8 ÷àñòü.
Êàæäûé êóñî÷åê ïîäêàòàéòå â øàðèê, ñëåãêà ñìàæüòå ìàñëîì è äàéòå åù¸ 10 ìèí ðàññòîÿòüñÿ — òåñòî ñòàíåò ýëàñòè÷íåå è íå ïîðâ¸òñÿ ïðè ðàñòÿæêå.
2. Íà÷èíêà — ñîê âíóòðè
Ñîåäèíèòå ôàðø, ëóê, èìáèðü, ñîåâûé ñîóñ (ñâåòëûé/ò¸ìíûé), êóíæóòíîå ìàñëî è ñïåöèè.
Âìåøàéòå 4 ñò. ë. âîäû èëè áóëüîíà äî ïîëíîãî âïèòûâàíèÿ.
3. Ñáîðêà — êàê áàîöçû
Ðóêàìè ðàñïëþùèòå øàðèê â ëåï¸øêó òîëùèíîé îêîëî 5 ìì.
Ïîëîæèòå â öåíòð 1/8 ÷àñòü íà÷èíêè, çàòåì ñîáåðèòå è ãåðìåòè÷íî çàùèïíèòå òåñòî ê öåíòðó ïëîòíûìè ñêëàäêàìè.
Âûëîæèòå øâîì âíèç íà ñìàçàííóþ ïîâåðõíîñòü, õîòèòå ïðîùå — äåëàéòå «ïîëóëóíèåì», êàê ÷åáóðåê.
Öåëü — òîíêàÿ îáîëî÷êà è ùåäðàÿ íà÷èíêà.
4. Æàðêà — õðóñò + ïðîïåêàíèå
Ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó ñ òîëñòûì äíîì, íàëèâ ñòîëüêî ìàñëà, ÷òîáû îíî ðàâíîìåðíî ïîêðûëî äíî.
Îñòîðîæíî âûëîæèòå íà ñêîâîðîäó ñôîðìèðîâàííûå øàðèêè ñ íà÷èíêîé è ñëåãêà ðàñïëþùèòå èõ — ðóêàìè èëè ëîïàòêîé — äî ñîñòîÿíèÿ äèñêîâ òîëùèíîé ïðèìåðíî 2,5 ñì.
Ãîòîâüòå íà ñëàáîì îãíå, íå òîðîïÿñü, ïîêà íèæíÿÿ ñòîðîíà íå ïîäðóìÿíèòñÿ äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
Çàòåì ïåðåâåðíèòå è íàêðîéòå êðûøêîé — ïóñòü ïðîæàðèâàåòñÿ äðóãàÿ ñòîðîíà.
Êîãäà è îíà ñòàíåò çîëîòèñòîé, ïåðåâåðíèòå ñíîâà è äàéòå ïåðâîé ñòîðîíå áóêâàëüíî 20 ñåêóíä äëÿ äîïîëíèòåëüíîãî õðóñòà.
Ñîâåòû
Ñìàçûâàéòå ìàñëîì, à íå ïîäïûëÿéòå ìóêîé — òåñòî îñòà¸òñÿ ìÿãêèì è ïîäàòëèâûì.
Íå ýêîíîìüòå íà æèäêîñòè â íà÷èíêå — áåç íå¸ ïîëó÷èòñÿ «ñóõî», âìåøèâàéòå äî ïîëíîãî ïîãëîùåíèÿ.
Ñêîâîðîäà òÿæ¸ëàÿ, îãîíü íèçêèé, òàê òåñòî ñòàíîâèòñÿ õðóñòÿùèì, à íà÷èíêà ïðîæàðèâàåòñÿ ðàâíîìåðíî.
Çàìîðîçêà: ñëåïèëè, ñïëþñíóëè â äèñêè, çàìîðîçèëè íà ïîäíîñå, ïåðåëîæèëè â ïàêåò. Æàðüòå áåç ðàçìîðîçêè íà ñðåäíåì-íèçêîì îãíå, ïîä êðûøêîé, äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè ñ äâóõ ñòîðîí.
Ïîäà÷à è ñ ÷åì åñòü
Ïîäàâàéòå Ñÿíü Áèí ãîðÿ÷èìè — êàê çàâòðàê/ïåðåêóñ. Îòëè÷íî ñ ÷èëè ìàñëîì è õîëîäíûìè çàêóñêàìè: ïðÿíûì îãóðöîì, ø¸ëêîâûé òîôó ñ çåë¸íûì ëóêîì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: bezdiet.biz (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
