Сразу скажу что порцию у меня большая, можете уменьшить в половину. Диаметр коржей 18 см, но я советую сделать 20 см, так как торт ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ!В случае если будете делать 20 см диаметром, вместо положенных 12 коржей, сделайте 11(общую массу теста поделите на 11 равных кусочков)..

 

Ингредиенты

 

Коржи:

- 720- 730 гр муки (у меня Пудов);

- 45 гр алкализованного какао;

- 23 гр соды;

- 320 гр сахара;

- 120 гр меда (ароматного!);

- 3 яйца категории С0(или 170 гр);

- 165 гр сливочного масла 82, 5%;

- 40 гр 20% сливок.

 

Заварной крем:

- 600 гр сметаны 20%;

- 400 гр молока 2, 5%;

- 4 яйца С0 и 1 желток (280 гр);

- 230 гр сахара;

- ванильная паста;

- 40 гр кукурузного крахмала;

- 300 гр творожного сыра;

- 100 гр сливочного маскарпоне.

 

Облепихово- апельсиновое конфи:

- 280 гр облепихи;

- 670 гр апельсинов (очищенных);

- 30 гр цедры;

- 150 гр сахара;

- 15гр пектина NH;

- 20 кукурузного крахмала.

 

Пропитка:

- 2 ст. л конфи;

- 4- 5 ст. л кипяченой воды.

 

Крем для оформления:

- 500 гр творожного сыра;

- 120 гр сливочного масла 82, 5%;

- 80 гр сахарной пудры.

 

Как приготовить Шоколадный торт Спартак медовик с заварным кремом рецепт пошагово

1. Коржи:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Подготовить водяную баню. В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло(на водяной бане). В отдельной емкости соединить яйца и сахар, взбить до увеличения в обьеме в течении 2- 3 мин. Добавить к растопленному сливочному маслу взбитый с сахаром яйца, мед, какао, сливки и перемешать до однородности. Постоянно помешивая, проварить массу в течении 3- 5 мин, добавить соду и готовить до увеличения в обьеме(на это уходит примерно 5 мин). Готовую заварную основу снять с водяной бани, дать «отдохнуть» 5 мин при комнатной температуре. Затем частями ввести просеянную муку, тщательно перемеривая венчиком, когда тесто станет тугим для замешивания венчиком, просеять часть муки на рабочую поверхность, переложить тесто и аккуратно вмешивать муку руками. Тесто достаточно горячее.

3. Заварной крем.

В сотейнике с толстым дном соединить сметану, молоко, яйца, желток, сахар, кукурузный крахмал. Перемешать венчиком до однородности и готовить на огне чуть меньше среднего, постоянно помешивая в течении 15- 17 мин до сгущения(в карусели есть видео готового крема). Готовый крем перелить в другую емкость, накрыть пленкой «в контакт», остудить, затем охладить в холодильнике 3 часа. Охлажденный, стабильный крем соединить с творожным сыром и маскарпоне. Для этого в чашу миксера поместить охлажденный творожный сыр и сливочный маскарпоне, взбить до соединения на средней скорости, затем столовой ложкой ввести заварную основу до соединения. Получается воздушный крем!

4. Облепихово- апельсиновое конфи.

Облепиху пробить блендером и перетереть через сито. Использовать только пюре!Апельсины залить кипятком на 1 мин. Очистить от кожуры(натереть 30 гр цедры), мякоть нарезать(я не очищала от пленки), соединить с облепиховым пюре. Пробить всю массу блендером, перелить в сотейник с толстым дном и подогреть на огне чуть меньше среднего до 40- 50 гр, затем ввести смесь из сахара, пектина и кукурузного крахмала и готовить постоянно помешивая до закипания. После закипания проварить еще 3- 5 мин. Готовое конфи перелить в другую емкость, остудить, затем охладить в течении 3 часов.

5. Сборка.

Я собирала торт в высоком разъёмном кольце, проложенном ацетатной пленкой. На каждый корж кисточкой нанести пропитку, затем по 160 гр крема, затем по 80 гр конфи(это для «идеального» разреза). Отправить торт на 5 часов для стабилизации, затем оформить торт творожным кремом и убрать торт на ночь в холодильник. Для творожного крема в чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр, сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру и взбить на максимальной скорости, в течении 3 мин, до соединения. Нанести крем с помощью кондитерского мешка.