Цитата сообщения Лилёша Чизкейк с карамелизированными абрикосами Любите ли вы чизкейки так, как люблю их я? Ещё два года назад я думала, что испечь "чиз" - это верх мастерства, но оказывается, это гораздо проще, чем может показаться. Предлагаю вам вкусный вариант чизкейка с карамелизированными абрикосами. печенье (сдобное) — 150 гр. масло сливочное — 150 гр. миндаль — 50 гр. сыр творожный (креметте, маскарпоне и т.д. ) — 500 г сливки (33%) — 200 мл. сахар коричневый (мелкий от "Мистраль" - 100 грр. и демерара от "Мистраль" - 50 гр.) — 150 гр. абрикос — 500 гр. джем абрикосовый — 4 ст. л. яйцо куриное — 3 шт. лепестки (миндальные) — 1 пач. Приготовление чизкейка начинаем с приготовления основы. Для этого берём любое сдобное печенье, я покупаю обычно самое дешёвое, можно брать даже лом печенья. Идеально в данном рецепте взять ядрышки от абрикосовых косточек, подсушить их на сковороде и использовать для основы. Если вам это покажется трудоёмким, то возьмите миндаль. Миндаль и печенье измельчаем блендером или кухонным процессором. Сливочное масло (100 гр.) растапливаем в микроволновке или на плите, смешиваем с измельчённым печеньем и миндалём. Для приготовления чизкейка берём разъёмную форму, низ прокладываем бумагой для выпечки на тот случай, если форма не плотная, чтобы не вытекла заливка. Укладываем на дно формы смесь из печенья, миндаля и масла, разравниваем, утрамбовываем, я делаю это рукою. Рекомендуется сделать небольшие бортики. Ставим форму в нагретую до t 200* с. духовку на 10-15 минут для лёгкого запекания основы. Форму с готовой основой вынимаем из духовки и отставляем в сторону. Берём абрикосы, моем, удаляем косточки, как я уже сказала, это можно сделать заранее и использовать ядрышки для основы. Для удаления косточки абрикос разрезаем ножом вдоль углубления и поворачиваем половинки в разные стороны. Таким образом косточка легко отсоединяется от мякоти. Абрикос нужно брать не зелёный и не переспелый. Половинки абрикос режем пополам. Для карамелизации абрикосов берём сахар коричневый демерара от "Мистраль", он наиболее подходит в этом случае благодаря своему карамельному вкусу. На сковороде растапливаем 50 гр сливочного масла, добавляем 50 гр сахара коричневого демерара от "Мистраль". Добавляем порезанные абрикосы и карамелизируем их, непрерывно помешивая 5 минут. Отставляем готовые абрикосы в сторону. Для приготовления заливки чизкейка берём сахар мелкий коричневый от "Мистраль". Творожный сыр (в данном случае использовала креметте) смешиваем с сахаром коричневым мелким от "Мистраль", взбиваем слегка миксером. Добавляем сливки, взбиваем. Добавляем по одному яйца, взбиваем. Не нужно взбивать долго, иначе чизкейк будет пузыриться. Далее разъёмную форму с основой следует обернуть фольгою, лучше в несколько слоёв, чтобы в форму не попала вода, так как чизкейк лучше печь на водяной бане. На основу из печенья выкладываем карамелизированные абрикосы. Заливаем всё заливкой из творожного сыра. Ставим в нагретую до t 1608 С. духовку выпекаться на водяной бане. Можно брать любую бОльшую по диаметру форму, сковороду или просто поставить на противень с водою. Выпекаем 60-70 минут. Выключаем духовку и оставляем остывать. Готовый чизкейк не должен быть румяным сверху, середина должна слегка колыхаться. Далее чизкейк оставляем окончательно остывать на столе. Остывший чизкейк ставим в холодильник минимум на 4 часа. Спустя указанное время, снимаем бортики разъёмной формы, если возникают проблемы, то проведите по стенкам бортика ножом. Честно признаюсь, я не мастер в украшении выпечки. В данном случаем можно украсить очень просто. Тем более, если у вас появились в ходе выпечки и извлечения "чиза" какие-то дефекты. Берём абрикосовый джем, слегка нагреваем в микроволновке или на плите и кисточкой обмазываем верх и бока чизкейка. Посыпаем верх и бока чизкейка миндальными лепестками. Чизкейк готов. слова и фото автора источник и пошаговые фото