Цитата сообщения Лилёша Венский яблочный пирог по рецепту К. Шумахера В качестве подарка хочу познакомить вас с великолепным яблочным пирогом от не менее великолепного кондитера Карла Шумахера из его популярной книги «Сладкие блюда по-венски». Рецепт я увидела у кулинара Twist с сайта хлебопечка, правда, совсем немного изменила его и подстроила под свой вкус. Здоровья вам и вашим близким! молоко — 150 мл. ваниль — 1 гр. мука пшеничная (60 г для теста + 100 гр. для крошки) — 160 гр. масло сливочное (60 г для теста + 60 гр. для крошки) — 120 гр. яйцо куриное (крупное, отделить желтки от белков) — 3 шт. сахар (100 г для теста 100 г для начинки) — 200 гр. яблоко (чистый вес) — 700 гр. сок яблочный (у меня мандариновый) — 300 мл. сок лимонный (если яблоки кислых сортов 1 ст.л.) — 2 ст. л. вода — 100 мл. крахмал кукурузный — 50 гр. корица — 1/2 ч. л. сахарная пудра — 35 гр. миндаль (крупно рубленный) — 50 гр. Довести молоко, в которое добавить ваниль, до кипения, постараться держать горячим. Масло растопить и, когда оно начнёт кипеть, всыпать в него муку, хорошо размешать и влить горячее молоко. Хорошо всё размешать и на медленном огне заварить тесто, готовое тесто собирается за лопаткой одним комком. Дать тесту слегка остыть и ввести по одному желтки тщательно вмешивая каждый раз. Белки взбить с сахаром до устойчивой и блестящей пены. Вот тут начинается самое интересное, белки я взбила, а вот сахар добавить забыла и даже не обратила на это внимание. В два приёма ввела белки и хорошо всё перемешала. Распределила тесто в форме 24х26 см. и высотой 4 см., застеленной пекарской бумагой так, чтобы её концы свисали, потому что очень легко потом доставать из формы готовый пирог. Выпекать при t 180* С. примерно 25-30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. Не знаю, может быть виной тому то, что я не добавила сахар, но корж у меня получился, как заварное пирожное или, если вы когда-то пекли Альмойшавену, то очень похожее на нее. Яблоки почистить и нарезать тонкими кусочками. Взбрызнуть лимонным соком, я ещё добавляю в них немного лимонной цедры для аромата. Растворить крахмал в воде. Сок нагреть с сахаром и корицей почти до кипения и тонкой струйкой ввести разведенный крахмал, добавить яблоки, проварить всё вместе в течение 5 минут. Я заварила сначала крахмал с соком, а уже потом ввела яблоки и проварила буквально 3 минуты. Тем более, что, как написано в рецепте, яблоки должны оставаться почти что свежие. Поместить остывшую начинку на корж. Приготовить крошку для посыпки сверху: Смешать масло 60 гр., муку 100 гр. и сахарную пудру. Перетереть руками в крошку, добавить миндаль и поместив на противень застеленный пекарской бумагой, запечь в духовке до золотистого цвета, периодически перемешивая. Готовую крошку раскатать скалкой. Посыпать ею пирог и освободить его от формы. Слегка притрусить сахарной пудрой и нарезать на порции. Разрез. Кусочек! Не знаю какой пирог должен был получиться в оригинале (сахар!!! и замена сока), но то что получилось у меня - это просто сказочно вкусно! Честно-честно! слова и фото автора источник и пошаговые фото