Цитата сообщения Лилёша Краковское печенье Великолепный ГОСТовский рецепт краковского печенья из книги Галины Артеменко «Мамочкины выпечка. Все по ГОСТу». Хрустящее ароматное двухслойное печенье, состоящее из песочного теста и белково-орехового слоя. Очень рекомендую! Для завтрака — идеально! песочное тесто: мука 100 гр. сахарная пудра 40 гр. сливочное масло 60 гр. яичные желтки 1 шт. миндальный экстракт 1 капля разрыхлитель ¼ ч. л. соль 1 щепотка миндальный слой: яичные белки 2 шт. сахар 130 гр. миндаль 70 гр. мука 40 гр. Приготовить песочное тесто. Для этого взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой до пышности, добавить желток, соль, миндальную эссенцию и снова взбить. Просеять смешанную с солью и разрыхлителем муку, быстро замесить тесто. Долго не мешать — как только тесто собралось в ком, собрать, сделать из теста брусок, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 3 часа. Духовку разогреть до 200° C. Охлаждённое тесто раскатать между двумя листами пергамента в прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм. Наколоть вилкой. Выпечь корж в хорошо разогретой духовке в течении 7 минут — корж должен слегка зазолотиться. Предварительно обжаренный и охлаждённый миндаль измельчить в блендере достаточно мелко, но в муку не нужно. Белки взбить в крепкую пену, перенести их в сотейник, добавить сахар и измельченный миндаль. Поставить сотейник на слабый огонь и, непрерывно помешивая, нагреть массу до кипения. Следите — масса может очень быстро подгореть! Немного охладить белковую смесь и вмешать муку. Аккуратно распределить миндальную смесь поверх песочного коржа ровным слоем, оставить примерно на час при комнатной температуре, чтобы верх слегка заветрился. Я не оставляла — всё и так прекрасно получилось. Выпекать пласт при 160° C. 20–25 минут. Вынуть пласт из духовки и сразу же нарезать на прямоугольники (или квадраты). Если печенье остынет, разрезать уже не удастся — оно затвердеет и будет крошиться и ломаться. Очень вкусно! слова и фото автора источник и пошаговые фото