Цитата сообщения Лилёша Острая закуска Похожий рецепт консервирую каждый год. Но, так как закуска получается очень вкусной, обязательно делаю и упрощенный вариант на каждый день. Рецепт острой закуски простой, готовится она быстро. В холодильнике можно хранить около недели, но так долго у нас она не стоит — съедаем быстрее и приходится готовить новую порцию. баклажан — 600 гр. перец сладкий — 200 гр. соль (1 ст.л. для воды и 1 ч.л. в сковороду) — 30 гр. кориандр — 1 ч. л. перец чёрный (0,5 ч.л.) — 3 гр. перец красный жгучий (0,5 ч.л.) — 2 гр. уксус (9%) — 2 ст. л. масло растительное (нерафинированное) — 30 гр. чеснок (10 гр.) — 2 зуб. Баклажаны нарезаем вдоль на брусочки около 1 см. толщиной. В кипящую воду добавляем соль и варим баклажаны 10 минут. Сливаем воду и даём им остыть. Отдельно в сковороде смешиваем специи с подсолнечным маслом. Я использовала нерафинированное для большего аромата. Прогреем специи добавляем измельчённый чеснок и нарезанный сладкий перец. На среднем огне держим около 10 минут что бы перец не был слишком твёрдым. Добавляем соль и уксус сразу сняв с огня. Не давайте уксусу испаряться. Смешиваем в глубокой миске перец со специями и баклажаны. Придавливаем сверху тарелкой и устанавливаем гнёт (пресс). Так маринад и специи равномерно распределятся и закуска быстрее приготовится. Через полчаса острая закуска готова. Подходит к мясу и любому гарниру. Закуска разнообразит и обед и ужин. Так же отлично подходит к шашлыкам и грилю.

слова и фото автора источник