Цитата сообщения Web-restoran_Jamie
Без заголовка
Разделка говядины - и другого мяса - очень важна: от того, какой кусок мяса используется для блюда, зависит его вкус! Поэтому Джейми в своем журнале уделил внимание этой теме: все очень наглядно, в картинках!
Конечно, схемы разделки в разных странах отличаются друг от друга, как и названия разных кусков мяса. Мы воспользуемся схемой, предложенной Джейми - не ошибемся!
Как же выбрать правильный кусок мяса для блюда?
Не будем касаться темы сортов говядины, а лишь того, какой кусок (отруб) мяса выбрать. Тема разделки говяжьей туши и правильное использование конкретных её кусков касается каждого кулинара.
Разделка говядины. Что и для чего
У каждого куска мяса в кулинарии свое предназначение
Итак, рассмотрим пристальнее, каждый отруб говядины, какое блюдо рекомендуется из него приготовить и каким способ лучше всего его приготовить.
-
1. Шея
-
2. Лопатка
-
3. Грудинка
-
4. Передняя голяшка
-
5. Ребра
-
6. Межреберное мясо
-
7. Покромка
-
8. Вырезка
-
9. Задняя голяшка
-
10. Оковалок
-
11. Мякоть
-
12. Глазной мускул
-
13. Огузок
-
14. Кострец
-
15. Ростбиф
-
16. Тонкий край
-
17. Толстый край
-
18. Вырезка из лопатки
Какие способы приготовления говядины самые распространенные
-
Запекание
-
Варка
-
Жарка (гриль)
-
Тушение
-
Жарка (сковорода)
Самые известные и распространенные блюда из говядины
-
Гуляш
-
Беф-строганов
-
Стейки
-
Антрекот
-
Ростбиф
-
Филе
-
Супы
и др.
