Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 25 сообщений
Cообщения с меткой

разделка мяса - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Сантория

6 СЕКРЕТОВ ИДЕАЛЬНОГО ХОЛОДЦА

Вторник, 02 Октября 2018 г. 19:48 (ссылка)

Желеобразное, студенистое блюдо с волокнами мяса, овощами и чесноком — кому-то такая кулинарная фантазия может показаться ненормальной, но мы то с вами знаем, что нет ничего вкуснее прозрачного наваристого холода с хреном или горчицей. Холодец, или как его называли раньше — студень, традиционное блюдо в славянских странах. За приготовление холодца, как правило, берутся только опытные повара — слишком много секретов нужно знать, чтобы превратить мясной набор в деликатес. Мы расскажем о том, как готовить идеальный холодец, не прибегая ни к каким другим ингредиентам, кроме мяса, овощей и специй.

— Правильное мясо —
Мясо — главный ингредиент холодца и к его выбору нужно отнестись ответственно. Лучший выбор для наваристого холодца — свиные ножки, а именно та часть, которая примыкает к копытам. В этих частях туши огромное количество желатина и это гарантирует то, что холодец получится таким, каким должен быть. Свиные ножки могут стать основой, но никто не запрещает вам добавить в блюдо другие виды мяса — тут можно дать волю фантазии и отдать выбор индейке, говядине или даже дичи.

— Замачивание —
Перед тем, как начинать приготовление холода, нужно обязательно замочить мясо минимум на несколько часов, а еще лучше — на ночь. Это позволит размягчить волокна мяса, удалить загрязнения и смягчить шкуру. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой, и оставьте отмокать. Затем можно приступать к подготовке мяса к варке.

— Правило первой воды —
Приготовление холодца — довольно сложный процесс, в ходе которого нужно учитывать множество важных факторов. Например, необходимо слить первую воду после закипания холодца. Многие хозяйки пренебрегают этим обстоятельством, однако эта нехитрая манипуляция позволит обеспечить кристальную прозрачность готового блюда и чистый вкус. Перед тем как залить мясо вновь, промойте его под проточной водой. Наливая воду, следите, чтобы она покрывала мясо как минимум на два сантиметра. Такая подготовка позволит обойтись без желатина и без необходимости доливать воду по мере варки.

— Последовательность специй —
Вы знаете, что хороший холодец нужно варить не менее пяти часов. Только по прошествии этого времени в холодец нужно добавлять овощи и специи. Добавлять их раньше бессмысленно — цикл варки уничтожит весь вкус и полезные элементы. А вот незадолго до готовности стоит добавить морковь и лук, а также соль и специи. С солью нужно быть особенно осторожным — она даст о себе знать только тогда, когда варево застынет.

— Разделка мяса —
После того, как бульон для холодца сварится, нужно достать мясо и процедить жидкость. Мясо нужно осторожно отделить от костей, мелко нарубить ножом, смешав с измельченным чесноком.

— Сервировка и заморозка —
Выложите массу из мяса в порционные тарелки и залейте бульоном. Замораживать холодец нужно при умеренной температуре — морозилка и открытый балкон для этого не подойдут. Средняя полка холодильника — лучший выбор для того, чтобы холодец затвердел и сохранил свой удивительный вкус и аромат.
original (1) (550x367, 33Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Комфортариум (Автор -butikovanv)

Когда любишь свою работу.

Понедельник, 14 Мая 2018 г. 16:19 (ссылка)

Смотреть видео в полной версии
Смотреть это видео

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
kschisa

Домашние заготовки. 6. Разделка мяса.

Пятница, 17 Февраля 2018 г. 03:25 (ссылка)

00000 (533x400, 52Kb)





После убоя, обработки шкуры и извлечения внутренностей говяжья или свиная туша разрубается так, чтобы её легко было перемещать. Разделка туши осуществляется после остывания мяса.

Свиную тушу лучше всего разрубать на 8 частей : голяшка, окорок, поясничная часть, спинная часть (корейка), грудинка, лопаточная часть, рулька и баки с шейным зарезом. Передний отруб, лопаточная часть отделяется между пятым и шестым спинными позвонками полутуши, а задний отруб, тазобедренная часть - между последним и предпоследним поясничными позвонками.

ДАЛЕЕ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ирцейс

Как разделать мясо для рулета

Четверг, 06 Июля 2017 г. 16:02 (ссылка)

Смотреть видео в полной версии
Смотреть это видео


Мясные рулеты всегда выглядят на столе очень эффектно. К тому же, пользуясь одной и той же технологией и лишь меняя начинки, можно готовить совершенно разные по вкусу блюда.

А что касается сложности разделки под рулет, так это миф! В чем вы сейчас и убедитесь.

Читать далее


Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
calme7

Разделка говядины

Суббота, 10 Июня 2017 г. 22:19 (ссылка)

Это цитата сообщения бабочка_на_ладони Оригинальное сообщение

Разделка говядины.




Разделка говядины — и другого мяса — очень важна: от того, какой кусок мяса используется для блюда, зависит его вкус! поэтому Джейми в своем журнале уделил внимание этой теме: все очень наглядно, в картинках!



Разделка говядины



Конечно, схемы разделки в разных странах отличаются друг от друга, как и названия разных кусков мяса. Мы воспользуемся схемой, предложенной Джейми — не ошибемся!

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ТАМАРА_ЯЦЕНЮК

Шпаргалки по разделке мяса

Воскресенье, 20 Марта 2016 г. 18:37 (ссылка)




18215760-R3L8T8D-1000-9550421248_45ca66ba58_o (700x466, 139Kb)



2.

18215860-R3L8T8D-1000-8864120558_0387752123_b (700x466, 167Kb)

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lorashar

2 способа разделки окорочков.

Суббота, 07 Февраля 2015 г. 15:22 (ссылка)





Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Бодряшка

Как разделать окорочок, два способа

Четверг, 05 Февраля 2015 г. 04:56 (ссылка)

Смотреть видео в полной версии
Смотреть это видео


Не знаешь как разделать окорочок, не беда! В этом видео я покажу тебе два способа разделки:

первый для стейка

второй для рулета



Попробуй сам и ты убедишься что это очень просто!

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ирцейс

Азбука кулинара: Как разделать мясо

Среда, 04 Декабря 2013 г. 17:19 (ссылка)


Центральным блюдом на большинстве праздничных столов, как правило, бывает сочное и ароматное МЯСО, приготовленное по какому-нибудь старому и проверенному рецепту.





Но просто приготовить мясо мало, его нужно правильно нарезать. Мелочь, скажете вы – а ведь на кухне мелочей не бывает, и то, как вы нарезаете мясо перед подачей, очень влияет на его вкус, сочность и внешний вид.

Этим сегодня и займемся ›››


Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
DemonSDA

Пара слов о мясе.

Четверг, 05 Февраля 2010 г. 00:47 (ссылка)

Купил после зп мяса, принес домой. Начал разделывать. В процессе разделки/фасовки пришел к выводу: свиней режут по всем правилам - все кости целые, хорошо отслаивается мясо; коров в отличии от свиней просто так не режут, их блин, расстреливают из гранатомета или взрывают - в кусках везде осколки кости, ни единой целой косточки не попалось!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<разделка мяса - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda