Рождественские рецепты Джейми Оливера (Индейка Веллингтон)

Индейка с грибами на Рождество

Вкусная индейка с грибами – это то, что нужно для рождественского стола. Запеките филе этой птицы в духовке и наслаждайтесь незабываемым вкусом и ароматом этого блюда.

Ингредиенты

• 1,6 кг очищенных от кожицы грудок и 1 ножка индейки
• 6 ломтиков копченого бекона
• 1 кг слоеного теста
• 25 гр. сушеных белых грибов
• 600 гр. свежих грибов
• 1 морковь
• 1 стебель лука-порея
• 1 луковица
• 340 гр. клюквенного джема
• 1 большой пучок свежего тимьяна
• 3 веточки розмарина
• 1 яйцо
• сливочное масло
• 5 ст.л. с горкой просеянной муки
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• оливковое масло
• морская соль, черный перец

Количество порций – 10

Рецепт приготовления индейки на Рождество в духовке

1. Предварительно разогрейте духовку до 180°C. Положите грудку вверх тормашками на разделочную доску. Осторожно разрежьте его, таким образом, формируя своего рода карман.

2. Обильно приправьте филе, затем сбрызните его оливковым маслом. Отделите листья тимьяна от стебля и посыпьте половиной листьев грудку, затем намажьте на поверхность грудки ровный слой клюквенного джема.

3. Скрутите грудку в виде рулетика и скрепите его несколькими зубочистками, которые позволят сберечь форму.

4. Поместите рулетик из филе на противень, оставшимися листьями тимьяна посыпьте ее и приправьте щепоткой соли и перца, затем сбрызните ее оливковым маслом.

5. Разотрите специи и тимьян по поверхности филе, накройте противень фольгой и запекайте в горячей духовке в течение 60 — 70 минут.

6. Наполните и вскипятите чайник. Положите сушеные белые грибы в посуду с горячей кипяченой воды. По прошествии 5 минут, перемешайте их вилкой.

7. Тонко нарежьте бекон и крупно нарежьте свежие грибы. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте на ее поверхность оливковое масло, затем выложите бекон.

8. Жарьте бекон в течение 5 — 10 минут до красивого золотистого цвета. Отделите листики с двух веточек розмарина и добавьте их к бекону.

9. Выложите бекон с розмарином из сковороды и дайте постоять. Выложите на сковороду свежие грибы, добавьте щепотку соли и перца.

10. Размоченные сушеные грибы нарежьте и добавьте к свежим грибам на сковороду.

11. Добавьте на сковороду к грибам немного воды, в которой размокали сушеные грибы, и готовьте их в течение 10 — 15 минут пока жидкость полностью не выпарится.

12. Крупно нарежьте морковь. Очистите и крупно порежьте лук-порей, а также луковицу.

13. Отделите бедро от ножки и порежьте его, затем переложите все в большую кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь.

14. Добавьте в кастрюлю рубленую морковь, лук-порей и лук, затем положите муку и приправьте солью и перцем.

15. Влейте в кастрюлю 2 литра кипящей воды, добавьте столовую ложку с горкой клюквенного джема, бальзамического уксуса и оставшиеся веточки розмарина.

16. Доведите до кипения содержимое кастрюли, затем уменьшите огонь и варите все на медленном огне в течение двух часов до загустения. Готовый соус через сито.

17. Когда в сковороде выпарится жидкость, добавьте к грибам немного сливочного масла, затем перемешайте их при помощи лопатки.

18. Переложите грибы в кухонный комбайн и измельчите их, затем дайте охладиться. Как только филе птицы и начинка охладились, можете продолжить приготовление блюда.

19. Посыпайте чистую рабочую поверхность мукой, затем раскатайте каждый лист слоеного теста размером с коробку для обуви, при этом один лист должен быть немного больше другого.

20. Вымойте противень для выпекания и уложите на него пергаментную бумагу. Посыпайте мукой, затем поместите меньший кусок теста на противень.

21. Намажьте половину фарша с грибами на середину основы теста, чтобы покрыть область, где будет находиться грудка. Затем выньте из грудки зубочистки.

22. Поместите грудку сверху на грибную начинку и намажьте ее жареными грибами, а также смесью бекона и розмарина.

23. Взбейте яйцо, затем смажьте ним края теста — это поможет склеить тесто и сделает его золотистым в духовке.

24. Положите второй слой теста сверху, осторожно формируйте его вокруг груди, выдавливая весь воздух, чтобы тесто хорошо пропеклось в духовке, потом слепите края.

25. Срежьте края теста, оставив приблизительно 4 см, затем фигурно оформите край (как на картине). Потом смажьте всю поверхность теста оставшимся взбитым яйцом.

26. Запеките филе индейки с грибами в духовке при 180°C в течение 50 — 60 минут до образования золотистой корочки.

27. Затем выньте блюдо из духовки и дайте остыть в течение 10 минут. Подогрейте приготовленный соус, перелейте его в соусник. Птицу в тесте поместите на разделочную доску. Разрежьте ее на небольшие ломтики шириной 2,5 см. Индейку на Рождество приготовленную в духовке, можно выложить на большое блюдо и подавать на стол вместе с соусом.

http://james-oliver.ru/vtorye-blyuda/indejka-s-gribami.html#ixzz3NK24lFGQ