Курица а-ля крем
(по рецепту книги Федора Евсеевского "Едим по-французски")

«Не сложное в приготовлении, типично классическое блюдо, «Курица а ля крем» придает обеду все приметы французской гастрономии, не требуя дорогих ингредиентов и не отнимая много времени. Это традиционный рецепт Нормандии – главной родины молочных продуктов.
Как и у всех популярных блюд, у него есть несколько более или менее удачных вариантов. Лично я отдаю предпочтение представленному здесь рецепту. Что касается горчицы, то я настоятельно рекомендую вам только дижонскую. Лучше вообще обойтись без горчицы, довольствуясь только сметаной, чем использовать какую-либо другую. Впрочем, для кухни это правило: лучше ограничить число ингредиентов, чем брать неподходящие.»

Ингредиенты на 4 порции:
2 куриные грудки (можно заменить индейкой)
400 мл сметаны
400 г шампиньонов
4 луковицы шалота
перо зеленого лука
1 ч. л. настоящей дижонской горчицы
Оливковое масло
Соль и перец

Приготовление 30 минут:

Нарезка ингредиентов
Нарежьте курицу кусочками толщиной полсантиметра и длиной примерно 5 см. Почистите и нарежьте ломтиками грибы и лук-шалот

Жарка шампиньонов
В большой сковороде обжарьте нарезанные шампиньоны в оливковом масле (4 ст. л.), в течении 5 минут, затем добавьте ломтики лука-шалот и продолжайте жарить, перемешивая, еще 3 минуты. Переложите все в тарелку.

Приготовление курятины
Добавьте в сильно разогретую сковороду еще 2 ст. л. оливкового масла и уложите в нее кусочки курятины. Как только они утратят всякие следы розового оттенка, добавьте обжаренные грибы и лук-шалот и уменьшите огонь.
Добавьте сметану. Убавьте огонь и , не накрывая крышкой, держите сковороду на медленном огне 10 минут. Добавьте 1 ч. л. горчицы, слегка поперчите и посолите, при необходимости. Добавьте мелко нарезанное перышко зеленого лука.

Подача
Перед подачей дайте блюду настояться несколько минут.
Подавайте с рисом или жареным картофелем.

Приятного аппетита!

http://www.niksya.ru/?p=380

Федор Евсевский «Едим по-французски» *

Вот такой трехсот тридцать трех страничный малыш поселился у меня на полке. Книга дорогая, бесспорно, но безумно интересная. И счастью моему нет предела.

Автор — Федор Евсевскмй — француз и потомок русских эмигрантов в третьем поколении, вырос во Франции. Может быть именно поэтому он прекрасно знает сам предмет, и может изложить это понятным русским языком. Рецепты самые разнообразные, написаны подробно  — приготовление мяса начинается с выбора куска мяса у мясника; описывается каждая травка-пряностью с фотографией, куда и как ее можно применить; к каждому рецепту идет свое пояснение, как это делают и едят во Франции.

В этой книге я бы сказала очень личностный подход, пишет он предельно честно и искренне, просто и очень точно. Это скорей не поваренная книга, а такой документальный образ образа жизни — фотографии поваров, мясников, лавочек, кафе, улиц — картинки и фотографии французской кухни, жизни, какая она есть. Еще я отметила гармоничность сочетания современных фото и винтажных открыток 50-х годов. Федором Евсевским была успешно произведена попытка устроить читателю «полное погружение».

Здесь собрано более ста рецептов, которые по словам автора «матери должны передавать своим дочерям, а будущие мужья требовать в качестве приданного». Это блюда из парижских бистро и ресторанчиков, семейные рецепты автора и выпечка, которая встречается во всех французских булочных. Все рецепты — прекрасные, и иллюстрированы так, что хочется немедленно начать экспериментировать, что, собственно, я незамедлительно и начала делать.

Аннотация к книге:

«Эта книга не оставит равнодушным ни одного любителя вкусно поесть. Она отражает весь шарм, уникальную атмосферу и душу гастрономической Франции — самой интересной страны с кулинарной точки зрения.
Ее автор Федор Евсевский — не только мировой специалист в области гастрономии, но еще и француз русского происхождения. Находясь на пересечении двух культур, он лучше, чем кто бы то ни был, передает нам секреты французской кухни и представляет искусство есть по-французски.
Благодаря этой книге, одним движением руки вы будете готовить восхитительные круассаны, неподражаемые профитроли и знаменитый рататуй. Лучшие французские блюда, причем на основе продуктов, которые легко найти в России, навсегда станут вашими любимыми.
Вы совершите кулинарное путешествие по франции и с удивлением обнаружите, что стали разбираться в гастрономии как настоящие французы«.

http://www.niksya.ru/?p=94

* Книгу можно скачать в сети