Пирожки с яблоками, корицей и медом от Ники Белоцерковской

Пятница, 31 Октября 2014 г. 06:35 + в цитатник

Пирожки с яблоками, корицей и медом

Это один из моих самых любимых рецептов. Естественно, за отсутствие гемморойности. И тесто сдобное песочное, самое пожалуй легко воспроизводимое в хорошем качестве дома.

Ингредиенты

Для теста:
Мука — 400 г
Сливочное масло — 200 г
Яйца — 2 штуки
Сахарная пудра — 4 ст.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Лимонный сок — 1 ст.л.
Вода — 4 ст.л.
Для начинки:
Яблоки кислые — 4 штуки
Мед — 2 ст.л.
Сахар — 100 г
Корица — 1 палочка
Сливочное масло
Сок 1/2 лимона
Цедра 1/2 лимона

Масло и вода должны быть очень холодными! Поставьте их в морозилку.

1. Делаем простое сладкое песочное тесто. Заранее воду киньте в пластиковой бутылке в морозилку. Масло нарежте кубиками, яйца взбейте. Смешиваем муку с солью и сахарной пудрой. Добавляем половину порубленного кубиками масла. И аккуратно его втираем в муку.

Добавляем оставшееся масло и перетираем окончательно. Должны получится такие мелкие комочки.

2. Во взбитые яйца добавляем лимонный сок и ледяную воду. Перемешиваем. В центре делаем ямку и по частям вливаем жидкость. Растираем тесто пока оно не превратится в плотный ком. Внимание! Жидкости может быть больше, чем нам нужно!

Выкладываем тесто на посыпанную слегка мукой поверхность и вымешиваем до абсолютной однородности.
Делаем шарик. Заворачиваем в пленку. И на час отправляем в холодильник.

3. Как раз пока тесто "доходит" делаем начинку. Чистим шкурку и вынимаем сердцевину. Режем яблоки средними кубиками, сбрызгиваем соком, добавляем цедру, сахар и очень аккуратно перемешиваем. В сковороде с антипригарным покрытием растапливаем крупный кусок масла (грамм 40) добавляем мед. Кидаем яблоки и хорошо их перемешиваем. Кладем корицу.
На небольшом огне томим минут десять-пятнадцать. Начинка должна быть плотной! Иначе потом получите пирожки с яблочным пюре!
Отставляем в сторону. Даем остыть. Корицу выкидываем

4. Вынимаем тесто раскатываем и вырезаем стаканами кружочки для наших формочек. Я их пеку в форме для кексов. Они такие потом аккуратненькие выходят.
Один кружочек больше в диаметре на пару сантиметров, второй для закрывания пирожка, такой же как диаметр формочки.