Рецепты от Маринки: Индийские куриные тефтели с черносливом

Воскресенье, 17 Августа 2014 г. 09:09 + в цитатник

Индийские куриные тефтели с черносливом

Представьте себе тефтели "с сюрпризом": разрезаешь "мясной шарик", а там - черносливина! Очень интересно, забавно и вкусно. К тому же сделаны эти тефтели из куриного фарша и приготовлены в насыщенном, пряном томатно-йогуртовом индийском соусе! Это блюдо называется "алу бухара" ("aloo bukhara") и принадлежит кухне северных регионов Индии. Для начинки тефтелей используются сушеные кислые сливы определенного сорта, которые тоже называются "алу бухара," но я делала блюдо с обычным черносливом. Сами тефтели получились легкими, диетическими, а чернослив внутри был мягким и нежным. Соус на основе томатного пюре с йогуртом и пряностями (типичный в северных штатах Индии) хорошо подходит к этим тефтелям и оттеняет их вкус. Добротное, сытное, вкусное блюдо "с изюминкой!"

Исходный рецепт я брала здесь, с небольшими изменениями.

[И кстати, если вам больше по душе европейская кухня, можете сделать такие тефтели с черносливом в сливочном соусе, таком, как в рецепте шведских фрикаделек. Это будет тоже очень хорошее сочетание

Ингредиенты

Для тефтелей:

600 г фарша из курицы

1/4 ч.л. молотого кардамона

1/4 ч.л. молотой гвоздики

1 сырой яичный белок (добавила от себя, чтобы тефтели лучше держали форму)

соль по вкусу

примерно 20 небольших черносливин

2 ст.л. растительного или топленого сливочного масла

Для соуса:

2 ст.л. растительного или топленого сливочного масла

2 средние луковицы

6 зубочков чеснока

кусочек свежего корня имбиря длиной примерно 3 см

4 соцветия гвоздики

4 стручка зеленого кардамона

1 стручок черного кардамона

1 ч.л. семян фенхеля (или 1 ч.л. молотого фенхеля)

1 стакан консервированных помидоров в собственном соку без кожицы и семян, размятых в пюре (или три свежих помидора, очищенных от кожицы и семян и пюрированных)

1/2 ч.л. молотой куркумы

1/2 ч.л. молотого красного перца (неострого)

1 ч.л. молотой зиры

1/2 стакана густого "греческого" натурального йогурта

300 мл куриного бульона или воды

1 ст.л. цельнозерновой муки (я заменила обычной)

соль по вкусу

Если чернослив жесткий, замачиваем его на полчаса в горячей воде. Если чернослив с косточками, удаляем косточки. С мягким черносливом без косточек ничего делать не надо.
Делаем тефтели. В миске смешиваем куриный фарш, яичный белок, молотый кардамон и молотую гвоздику. Хорошо вымешиваем фарш. Влажными руками формируем довольно крупные тефтели. Для этого кладем на ладонь порцию фарша, укладываем на него черносливину и скатываем мясо в шарик. Следим, чтобы края черносливины на высовывались из мяса.

Укладываем тефтели на поднос и на время оставляем. [Можно сделать их заранее и хранить до момента приготовления в холодильнике.]

Готовим соус. Лук режем произвольными кусками. Чеснок очищаем. Имбирь очищаем и режем небольшими ломтиками.

Кладем лук, чеснок и имбирь в маленький кухонный комбайн. Перемалываем в пюре.

В жаровне, кастрюле с тяжелым дном, сотейнике или воке хорошо разогреваем растительное или топленое сливочное масло. Кладем в сотейник луковое пюре, стручки кардамона, соцветия гвоздики, семена фенхеля (если используем). Готовим на средне-большом огне минуты три.

Добавляем томатное пюре, молотый красный перец, молотую зиру, молотый фенхель (если используем) и соль. Доводим до кипения и готовим минут 5, пока масло не начнет отделяться от соуса.

Добавляем йогурт, перемешиваем

Муку разбалтываем в четверти стакана бульона или воды.
Добавляем к соусу мучную смесь, а также остальную воду или бульон, перемешиваем. Доводим до кипения и готовим 5 минут. Пробуем и подсаливаем соус, если нужно. На время оставляем соус. [Соус также можно приготовить заранее, а потушить в нем тефтели непосредственно перед подачей.]

В большой сковороде разогреваем оставшееся растительное или топленое сливочное масло. На большом огне обжариваем тефтели со всех сторон до золотистого цвета, в общей сложности минут 8. Если сковорода маленькая, обжариваем тефтели в два захода. (В исходном рецепте этого этапа не было, но мне всегда нравится насыщенный вкус который придает подобным блюдам предварительная быстрая обжарка мяса.)

Перекладываем тефтели в соус и тушим на маленьком огне под крышкой минут 7, до готовности. [Важно не перетушить тефтели: куриное мясо постное и диетическое, и при долгой готовке оно может стать "резиновым."]

Подаем с отваренным или приготовленным на пару рисом, рисовым пилафом и/или индийскими лерешками

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2014/07/aloo-bukhara-meatballs.html#more

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Рецепты известных кулинаров и блогеров
КУЛИНАРИЯ/Птица (курица, утка, индейка, гусь)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/bogsve/post334116893/">Р РµС†РµРїС‚С‹ РѕС‚ РњР°СЂРёРЅРєРё: РРЅРґРёР№СЃРєРёРµ РєСѓСЂРёРЅС‹Рµ С‚РµС„С‚РµР»Рё СЃ С‡РµСЂРЅРѕСЃР»РёРІРѕРј</a><br/>
	&nbsp;РРЅРґРёР№СЃРєРёРµ РєСѓСЂРёРЅС‹Рµ С‚РµС„С‚РµР»Рё СЃ С‡РµСЂРЅРѕСЃР»РёРІРѕРј

РџСЂРµРґСЃС‚Р°РІСЊС‚Рµ СЃРµР±Рµ С‚РµС„С‚РµР»Рё &quot;СЃ СЃСЋСЂРїСЂРёР·РѕРј&quot;: СЂР°Р·СЂРµР·Р°РµС€СЊ &quot;РјСЏСЃРЅРѕР№ С€Р°СЂРёРє&quot;, Р° С‚Р°Рј - С‡РµСЂРЅРѕСЃР»РёРІРёРЅР°! РћС‡РµРЅСЊ РёРЅС‚РµСЂРµСЃРЅРѕ, Р·Р°Р±Р°РІРЅРѕ Рё РІРєСѓСЃРЅРѕ. Рљ С‚РѕРјСѓ Р¶Рµ СЃРґРµР»Р°РЅС‹ СЌС‚Рё С‚РµС„С‚РµР»Рё РёР· РєСѓСЂРёРЅРѕРіРѕ С„Р°СЂС€Р° Рё РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅС‹ РІ РЅР°СЃС‹С‰РµРЅРЅРѕРј, РїСЂСЏРЅРѕРј С‚РѕРјР°С‚РЅРѕ-Р№РѕРіСѓСЂС‚РѕРІРѕРј РёРЅРґРёР№СЃРєРѕРј СЃРѕСѓСЃРµ! РС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ РЅР°Р·С‹РІР°РµС‚СЃСЏ &quot;Р°Р»Сѓ Р±СѓС…Р°СЂР°&quot; (&quot;aloo bukhara&quot;) Рё РїСЂРёРЅР°РґР»РµР¶РёС‚ РєСѓС…РЅРµ СЃРµРІРµСЂРЅС‹С… СЂРµРіРёРѕРЅРѕРІ РРЅРґРёРё. Р”Р»СЏ РЅР°С‡РёРЅРєРё С‚РµС„С‚РµР»РµР№ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓСЋС‚СЃСЏ СЃСѓС€РµРЅС‹Рµ РєРёСЃР»С‹Рµ СЃР»РёРІС‹ РѕРїСЂРµРґРµР»РµРЅРЅРѕРіРѕ СЃРѕСЂС‚Р°, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ С‚РѕР¶Рµ РЅР°Р·С‹РІР°СЋС‚СЃСЏ &quot;Р°Р»Сѓ Р±СѓС…Р°СЂР°,&quot; РЅРѕ СЏ РґРµР»Р°Р»Р° Р±Р»СЋРґРѕ СЃ РѕР±С‹С‡РЅС‹Рј С‡РµСЂРЅРѕСЃР»РёРІРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/bogsve/post334116893/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Феникс_94 обратиться по имени Воскресенье, 17 Августа 2014 г. 17:33 (ссылка)

Занятно прочитать и удивиться!Но готовить,конечно,не будц..

Ответить С цитатой В цитатник

Понедельник, 18 Августа 2014 г. 17:40ссылка

bogsve

Спасибо. А я такой любитель сухофруктов, люблю мясо с ними. Действительно немного удивительное сочетание именно куриного мяса с черносливом...Поэтому пожалуй приготовлю. Правда вот тефтели как-то не очень у меня прижились, я вообще не очень люблю подливки. Но пытаюсь ввести в рацион для разнообразия.
В идеале моя любимая еда-хороший антрекот с овощами...

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Рецепты от Маринки: Индийские куриные тефтели с черносливом