Творожный торт со свежими ягодами

Тесто:
100 г сливочного масла комнатной температуры
2/3 чашки сахара, лучше всего сахарной пудры
1 яйцо
щепотка соли
2 чашки пшеничной муки
цедра половины лимона

Начинка:
100 мл сливок 10%
1 яйцо
200 г творога
2-3 ст. л. сахара
1 ст.л. муки
300-500 г спелых ягод в любых сочетаниях (вишня без косточек, малина, черная и красная смородина, черника и т.д.)

23 см круглая форма с вынимающимся дном

Разогреть духовку до 180С.
Растереть в миске деревянной ложкой сахар и масло до однородной массы, добавить яйцо, соль, цедру и столько муки, чтобы замесить мягкое тесто. Поставить тесто в холодильник на час. Переложить тесто в центр формы и пальцами равномерно распределить по дну и стенкам формы, слой теста будет весьма тонким, можно так же раскатать тесто скалкой, хорошо его и стол подпылив мукой. Запекать на среднем уровне духовки 12-15 минут, пока тесто не схватится, дать немного остыть.

В блендере смешать сливки, яйцо, творог и муку до состояния средней густоты сметаны, добавить сливок если масса получилась слишком густой. Выложить на корж ягоды, сверху залить крем, пару раз формой стукнуть о поверхность стола, чтобы творожная масса лучше обволокла ягоды. Запекать 40-60 минут, или пока крем не загустеет, а тесто не станет красивого золотистого цвета. Вынуть из формы на решетку и дать остыть, после чего поставить на несколько часов в холодильник. Перед самой подачей можно сверху посыпать слегка сахарной пудрой и/или корицей.

Две экспериментальные творожные начинки для летнего тортика

Решил испеч я пирог или торт, на мане, с ягодами, но продолжить пробы в плане творожной начинки.

В результате получлось целых два - один с вишней, мужской такой тортик - не сладкий, а, наоборот, с выраженным сырным вкусом. Другой - нежный весьма, лимонно-цитрусовый.

Начинка сырная - 200 г творога, 100 г сметаны 20%, 1 яйцо, 1 ст. л. муки. Все прогнал до полной гладкости в блендере. Добавил немного соли, чуть сахара, 50 г тертого острого сыра, 200 мл сливок 20%. И еще раз в блендере до полного перемешивания. Заранее посыпал размороженую вишню (свежей пока не сезон) сахаром, сироп слил и споил ребенку, ягоды разложил на выпеченом "вслепую" корже, залил творожной массой. Пек как обычно.

Цитрусовый. В тесто натер цедру половины лимона. Цедру с кожурой с 1 лимона и 1 мандарина нарезал лапшой, бросил в кипящую воду, проварил 5 минут, слил, промыл холодной водой, залил снова водой, довел до кипения. Повторил всю процедуру еще два раза. Бланшированую таким манером цедру залил соком одного лимона и 2-3 ст.л. сахара, уварил до почти полного выкипания воды, слил остатки сиропа. Выпек корж. 200 г творога, 1/3 стакана сахара, 100 г сметаны 20%, цедру 1 лимона, 2 желтка, сироп от цукатов, 1 ст. л. муки прогнал до полной гладкости в блендере, влил 150 мл сливок 20%. И еще раз в блендере до полного перемешивания. Взбил в крепкую пену два белка, смешал аккуратно с творожной массой. Залил ей цукаты, которые выложил на корж. Пек как обычно.

Творожно-сметанный летний тортик с начинкой без выпечки

В продолжении темы творожных тортиков,  решил довести идею до логического завершения. А именно, сделать ягодный торт, в котором начинка не требует выпечки. И сделал.

Тесто делал  как выше, но выпекал уже до румяного цвета, т.е. минут на 15 дольше обычного, корж охладил.

Начинка: грамм 300 творога, я брал 18%, 250 г йогурта, грамм 100 сметаны, 2-3 ст.л. сахара, все в блендере превратить в гладкий совершенно крем, ввести замоченный в воде и потом распущенный при несильном нагреве желатин (1 ст.л. и мл 50-70 воды), вылить на выложенные на корж ягоды, поставить в холодильник на несколько часов.

Женщины и дети весьма натурально пищщат. Есть еще мысль ввести туда около 100 мл взбитых в крепкую пену сливок, уменьшив, соотвественно, количество других ингредиентов (update - мысль вполне здравая, опробована и признана верной). Да, данного количества крема хватает для 23-см формы, купленной в ИКЕА (на верхнем снимке - первая проба, и начинки до краев не хватило, вторая проба дала указанные выше количества).

Ну, и конечно, на одной клубнике, как вы понимаете, свет клином не сошелся, да?

Творожные тортики со свежими ягодам - Рецепт, за который мне не стыдно

Я уже писал протворожные тортики со свежими ягодами , этот вариант мне кажется наиболее законченным, что ли.

Около 400 г клубники, разрезать пополам.
250 г обезжиренного творога в “тубе” (я беру такой из-за его гомогенной консистенции, впрочем, жирный творог мне кажется лишним в этом дессерте)
125 мл натурального йогурта
6-8 ст. ложек сахара – будет очень умеренно сладко
творог, сахар и йогурт в блендере прокрутить до полной однородности
1 ст. ложка без горки желатина – замочить в 2-3 ложках воды, потом растопить на водяной бане – вмешать в творожную смесь
200-300 мл сливок 33% – взбить до твердых пиков
взбитые сливки в 3 порции-приема ввести в творожную смесь
залить ягоды на корже, постучать несколько раз несильно формой по поверхности стола, чтобы крем затек под ягоды
поставить в холодильник на 2-3 часа

PS. Сделал еще один торт с лимонным кустардом, почти по рецепту Дж.Оливера (выбирал, какой делать – как у Эллы* (внизу сообщения), или как у него):
Выжал сок из 4 лимонов и 2 лаймов (с лаймов и 1 лимона натер перед этим цедру).
Взял сахара 200 г (О. советовал 350 – у меня получилось очень и очень лимонно, народ проголосовал за мой вариант)
6 яиц
300 мл сливок (у меня была смесь 200 мл 22% и 100 мл – 33%)
Сахар и яйца в блендере разбил до однородности, в миске венчиком вмешал сливки и цедру, затем – лимонный сок. Запекал при 180°С около 40 минут. Остудить, поставить в холодильник на пару часов.
В общем и целом – Большой Зачот. И Оливеру, и мне.

http://go.access.ru/wp/?p=118#more-118

Лимоный крем от Эллы

*Рецепт лимонного крема даю. Потому как помню, что меня часто спрашивали.

Ингредиенты:
100 мл свежвыжатого лимонного сока
3 куриных яиц
150 г сахара
125 г сливочного масла
тёртая цедра 1 лимона

Я прочла, что если уменьшать дозу сахара и масла, яйца могут коагулироваться. Вот уж не знаю, насколько это правда, но я всегда делаю в такой дозировке.

В кастрюлю налить лимонный сок, добавить сливочное масло, 75 г сахара, цедру и довести массу до кипения.
В это время взбить яйца с оставшимся сахаром (75  г) и медленно ввести (тонкой струйкой) кипящую смесь из лимонного сока. Делать это нужно, не забывая постоянно помешивать.
Поставить всё на огонь и как только начнёт закипать, убрать с огня. Мешать не переставая! Убрать с огня и остудить. Лучше поставить уже остывший крем в холодильник.
А можно поставить на воду со льдом.

Я добавила в  этот крем маскарпоне, получилось очень вкусно!

http://elladkin.livejournal.com/231592.html#cutid1

Советы:

− Лимонная цедра немного горчит, хотя этот терпкий вкусовой эффект и не портит вкус крема, но если он вам не нравится, вымочите лимоны в теплой кипяченой воде 1 – 1, 5 часа и горечь полностью исчезнет.

− Для более насыщенного желтого цвета можно сделать крем только на яичных желтках и вместо 4 целых яиц, использовать 8 яичных желтков.

− Иногда в такой вид крема добавляют ваниль и корицу, с расчетом на вышеуказанные ингредиенты по 10 грамм первого и второго продукта.

− На основе техники, приготовления, вышеуказанного рецепта лимонного крема, можно приготовить и другие виды кремов. Например, апельсиновый крем, крем из мандаринов, или из грейпфрута.

− Готовить лимонный крем можно в любой эмалированной или алюминиевой глубокой посуде.

− Если по каким, то причинам для взбивания крема вы не можете воспользоваться блендером, для этих целей отлично подойдет миксер.

− Не забудьте положить в крем соль. Она отлично вяжет яичный белок. От этого крем становится гуще

http://www.tvcook.ru/recipes/cream/limonnyy-krem.html