Бхуна гошт - индийское карри из баранины

 

Недавно мы с Главным Дегустатором совершили небольшое путешествие по Азии. Одной из наших остановок был Сингаур, который нам понравился чрезвычайно. Этот город невероятно чистый, все в нем функционально и хорошо организовано, в современной архитектуре очень много интересных находок. А еще Сингапур очень разнообразен культурно и этнически: там много выходцев из Китая, Индонезии, Малайзии, Индии, разных стран Европы. Целый район Сингапура называется "маленькая Индия," и в нем очень много чудесных, аутентичных индийских ресторанов. Мы там с удовольствием пообедали в милом кашмирском ресторане, где был очень внимательный, доброжелательный персонал, приятная атмосфера, а главное - вкусная еда! Особенно понравилось одно блюдо под названием "бхуна гошт." Это густое рагу/карри из баранины в темном, красновато-коричневом, умеренно остром, но очень насыщенном соусе.
Бхуна гошт - типичное блюдо северной Индии и Пакистана. В этих регионах для соусов чаще всего используют томатное пюре и йогурт (а не куркуму и кокосовое молоко, как в южной Индии), и подают такие рагу обычно с разными видами хлеба/лепешек (рис больше типичен опять же в южной Индии.)
Рецепт я взяла вот на этом сайте. Там есть видео, где это блюдо готовит милая индийская тетенька.

Ингредиенты:
2 ст.л. топленого сливочного масла (или горчичного масла, или обычного растительного масла)
1 палочка корицы
1 лавровый лист
5 соцветий гвоздики
2 стручка черного кардамона
5 стручков зеленого кардамона (у меня не было, я заменила дополнительным черным)
500 г лука (примерно 3 средних луковицы)
500 г баранины (от лопатки или ноги, можно с костями)
3 зубочка чеснока
кусочек корня имбиря длиной примерно 2 см
250 г помидоров, свежих или консервированных
1 ч.л. порошка чили (молотого красного перца)
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотой зиры
100 г натурального йогурта
несколько веточек кинзы
1/2 ч.л. приправы "гарам масала"
соль по вкусу

Лук режем очень мелкими кубиками.

В казане, воке или жаровне разогреваем растительное или топленое сливочное масло. [Если используем горчичное масло, то нагреваем его до появления легкого дыма, а затем выключаем огонь и немного остужаем масло.] Кладем в масло разломанную палочку корицы, разломанный лавровый лист, гвоздику, черный и зеленый кардамон. Готовим на средне-сильном огне, помешивая, секунд 15.

Добавляем лук и щепотку соли. Готовим, часто помешивая, до золотистого цвета, минут 10.

Мясо нарезаем кубиками со стороной примерно 2 см.

Добавляем мясо к луку и готовим, постоянно помешивая, минут 5-7.

Баранина должна потерять красный цвет.

Чеснок давим в прессе, имбирь очищаем и трем на мелкую терку.

Помидоры измельчаем в пюре. [Свежие помидоры удобно разрезать на половинки и натереть на мелкой терке, а консервированные помидоры я обычно измельчаю в маленьком кухонном комбайне.]

Кинзу мелко рубим.

Добавляем к мясу чеснок и имбирь, перемешиваем. Готовим одну минуту.

Добавляем томатное пюре, перемешиваем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим 20 минут. Карри должно слегка побулькивать.

Добавляем молотый кориандр, молотую зиру, молотый перец-чили и еще немного соли, перемешиваем.

Добавляем 2/3 кинзы и йогурт, перемешиваем.

Снова накрываем и готовим до мягкости баранины, 25-40 минут, в зависимости от качества мяса.

Добавляем приправу "гарам масала," оставшуюся кинзу, перемешиваем и снимаем с огня. Готовое карри не должно быть жидким: бхуна гошт - густое рагу с маленьким количеством хорошо уваренного соуса.

Подаем как основное блюдо с лепешками наан (рецепт есть внизу этого поста) или другим индийским хлебом, раитой (индийским йогуртовым соусом), а можно и с рисом, просто отваренным или приготовленным по принципу пилафа.

Приятного аппетита!

И наш обед в ресторане "Кашмир." "Бхуна гошт" на переднем плане. К моему удивлению, мое карри получилось очень похожим и по виду, и по вкусу: интенсивно-насыщенным, ароматным, но не жгуче-острым.

Лепешки "наан"

Для лепешек "наан":

Пока готовятся курица и соус, можно также сделать при желании домашние лепешки "наан." Я делала тесто в хлебопечке, и лепешки получились прекрасно. Итак, если делаем тесто в хлебопечке, то просто кладем в хлебопечку все ингредиенты для теста в том порядке, который указан в инструкции и ставим на основной цикл для теста. Если делаем тесто традиционным способом, то сначала смешиваем теплую воду, молоко, сахар и дрожжи и даем постоять в теплом месте 10-15 минут. Затем добавляем слегка взбитое яйцо и муку и замешиваем тесто. Накрываем его и оставляем в теплом месте подойти примерно на час. Разделяем тесто на шарики диаметром примерно 8 см, накрываем полотенцем и оставляем минут на 15.

Раскатываем шарики в тонкие лепешки.

На хорошо разогретой большой чугунной сковороде печем лепешки примерно по две минуты на каждой стороне.

Каждую готовую лепешку слегка смазываем растопленным сливочным маслом, смешанным с давленым чесноком. Готовые лепешки держим в теплой (разогретой до 95 С/ 200 F) духовке, накрыв фольгой, чтобы они не остыли.

Подаем курицу с простым белым отваренным (или приготовленным на пару) рисом, теплыми лепешками "наан" и свежей кинзой.

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru