Икра из баклажанов по рецепту бабушки

Почему баклажаны называют «синенькими» и как приготовить такую икру из баклажанов, чтобы на нее специально собирались друзья, соседи, близкие и дальние родственники? Ответы у Юлии Андреяновой…

У нас в семье разгорелся спор: почему баклажаны называют синенькими? Где они (и кто эти они?) увидели синеву в коричнево-фиолетовом овоще и почему его так ласково зовут? Версий было немало. Первая: а вдруг на Украине они действительно синие? Позвонили тете Люде, выяснили, что бывают белые, а вот синих никто еще не видел. В результате всемогущая поисковая система нашла ответ, к которому ничуть не приблизились наши догадки. Оказывается, так называли баклажан одесские евреи. В Одессе считается, что баклажан родом из Китая, а в переводе на иврит слово «Китай» звучит как «сини».

В сезон в нашем холодильнике большой стратегический запас баклажанов. Соседи и друзья приходят в гости специально на бабушкину «заморскую» икру. Зная об этом, бабушка начинает готовить следующую порцию сразу после того, как исчезает предыдущая. Икра из баклажанов хороша как с пылу, с жару в качестве аккомпанемента к рыбе или мясу, так и холодная, намазанная на белый хлеб.

Икра из баклажанов от Валентины Яковлевны

2 порции

Что надо:

• 2 больших баклажана
• 2 средних морковки
• 2 средних луковицы
• 5 средних помидоров
• 1 ст. л. муки
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец по вкусу

Что делать:
Баклажаны не чистим, нарезаем кольцами и вымачиваем в соленой воде (2 ст. л. соли на 1 л воды) в течение 30 минут.
Морковь чистим и натираем на крупной терке.
Лук нарезаем мелкими кубиками. Помидоры нарезаем кубиками. Зелень мелко рубим. Выдавливаем чеснок.
В глубокой сковородке на среднем огне обжариваем 5 минут лук. Добавляем морковь и жарим еще 5 минут, добавляем помидоры и ложку муки, жарим еще 5 минут, добавляем баклажаны, накрываем крышкой и томим на маленьком огне еще 20 минут. За 5 минут до готовности пробуем, солим и перчим по вкусу, добавляем зелень и чеснок. Готово!

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1004492