Бескостная курица фаршированная грибами с луком и тимьяном

Эта курица не простая! Эта курица - всем курицам курица! В ней нет ни единой косточки и внутри она начинена жареными грибами с луком и тимьяном. Такой вариант стал хитом января в моем многочисленном семействе и очень надеюсь, что пригодится многим, учитывая приближающиеся праздники. Еще ни одного едока  оно не оставило равнодушным! 

Ингредиенты

• Курица для жарки 1,5 кг — 1 штука
• Шампиньоны — 300 г
• Луковица — 1 штука
• Тимьян свежий
• Ол. масло
• Соль, перец
• Овощи для гарнира по желанию

Первый раз придется повозиться, но единожды освоив простой метод очистки курицы от костей, который  очень внятно и подробно описывает и демонстрирует прекрасный Пепин в ролике*, он же есть в Хорошей Кухне в томе про паштеты  и галантины, я долго удивлялась тому, что раньше мне это казалось недоступным, сложным и трудоемким процессом. Уверена, что вы тоже удивитесь простоте и доступности.
 

Сначала очистила луковицу, нарезала ее мелкими кубиками и чуть обжарила на ол. масле. Пока лук готовится, быстро и мелко режу грибы и добавляю их к луку. Чуть обжариваю, добавляю листики тимьяна, соль-перец по вкусу, пару минут довожу до готовности.
Затем приступаю к курице. Ещё раз  та же ссылка*. Это не страшно, правда стоит только разочек попробовать, потом не остановиться.
бескостную тушку солю со всех сторон, остывшую грибную массу распределяю по мясной поверхности, не забывая нафаршировать ножки, а крылья заправляю внутрь. 

Я приноровилась просто жарить. это сложнее, но беру огроменную и тяжеленную 28см. сковороду с покрытием, нагреваю, добавляю немного ол. масла и кладу на нее курицу срезом вниз. прям со шпажкой. и на среднем огне обжариваю минут по десять с каждой стороны, учитывая боковушки и тот факт, что начинка уже готова, а мне надо приготовить только небольшой слой мяса под кожей, прилегающей к сковороде и не пересушить его. Минут за 15 до окончания процесса небольшими порциями добавляю гарнирные овощи. все, что есть: лук крупными сегментами, чеснок целыми очищенными дольками, грибы половинками-четвертинками, черри. ну и перец- тимьян в самом конце.

После готовности оставляю минут 15, снимаю нитки и нарезаю  порционно поперёк. подаю с овощами. 

Все. Обычно все гости пищат и просят рецепт, а домашние быстро привыкают и требуют повторения, что я с радостью и делаю

http://www.belonika.ru/friends/posts/

*Pepin Debone Chicken Galantine Ballotine