Американский тыквенный пирог со сливочным сыром
Сегодня у меня для вас тыквенный пирог "с инновацией", с добавлением в начинку сливочного сыра "Филадельфия." В сущности, этот пирог - нечто среднее между традиционным тыквенным пирогом и тыквенным чизкейком. Но тыквенный чизкейк - все-таки на 90% чизкейк, главный ингредиент там - сливочный сыр, а тыквенного пюре добавляется совсем немного, для цвета и легкого оттенка вкуса. А в этом пироге главное - именно тыква, и воспринимается он как тыквенный пирог, а сливочного сыра немного, и он придает пирогу более плотную, душевную текстуру. Очень вкусный, нежный осенний десерт веселенького ярко-желтого цвета, отлично поднимающий настроение!
Рецепт этот принадлежит известной кулинарке Поле Дин, специалисту по кухне юга США. На сайте телеканала Food Network на него очень много прекрасных отзывов.
Ингредиенты:
["Стакан" - американская мерная чашка объемом 236 мл]
1 основа для американского пирога из простого несладкого песочного рубленого теста, покупная или домашняя
225 г сливочного сыра "Филадельфия"
2 стакана пюре из запеченной тыквы
1 стакан сахара (я взяла 2/3 стакана)
1/4 ч.л. соли
1 яйцо и 2 желтка (я взяла просто 2 яйца, не люблю "копить белки" и по опыту знаю, что просто с яйцами такая тыквенная начинка совершенно нормальная)
1 стакан сливок
50 г растопленного сливочного масла (я добавила только 20 г)
1 ч.л. ванильной эссенции (или пакетик ванилина)
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого имбиря
щепотка молотой гвоздики (добавила от себя)
щепотка молотого ямайского душистого перца (добавила от себя)
1 ст.л. муки без горки (добавила от себя)
взбитые сливки для подачи
[Единственный недостаток в этой начинке - то, что для одной стандартной американской формы для пирогов диаметром 23 см и высотой 3,8 см ее явно слишком много, a половины будет слишком мало. Так что нужно или пересчитать пропорции на 3/4 начинки, или взять более глубокую форму (deep dish pie mold.)]
[Совет по логистике: я рекомендую приготовить тесто для основы и запечь тыкву в один день, а сделать начинку и собственно испечь пирог на следующий день. Так будет значительно менее утомительно.]
Размягченный сливочный сыр комнатной температуры смешиваем с тыквенным пюре (я смешала их в кухонном комбайне, чтобы пюре было как можно более гладким.)
Добавляем все остальные ингредиенты для начинки, хорошо перемешиваем.
Охлажденное тесто раскатываем в тонкий пласт, переносим в форму, подравниваем и красиво оформляем края. Накалываем основу в нескольких местах вилкой и снова охлаждаем полчаса в холодильнике.
Накрываем форму с основой смазанной фольгой, на фольгу насыпаем груз (фасоль, рис или специальные гирьки для выпечки.) Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем 10 минут. Снимаем фольгу с гирьками и печем основу еще 7 минут. Она должна быть сухая и только начинать становиться золотистой. Вынимаем форму с основой из духовки и полностью остужаем.
Наливаем в основу начинку. Осторожно ставим пирог в разогретую до 180 С (350 F) духовку на полчаса.
Если края основы начинают подгорать, можно их прикрыть тонкими полосками фольги (мне не понадобилось.)
Серединка готового пирога может быть чуть мягкой, но не жидкой.
Вынимаем пирог и остужаем его до комнатной температуры. Потом переставляем в холодильник и охлаждаем.
Подавать этот пирог можно комнатной температуры или охлажденным (мне больше нравится второй вариант.)
Подавать желательно со взбитыми сливками, они очень хорошо подходят к этому пирогу.
Enjoy your pie!
Двухслойный тыквенный чизкейк
Я делала этот чизкейк на недавний День благодарения (он традиционно празднуется в 4-й четверг ноября). Не была уверена, будет ли компания есть тыквенный пирог (все-таки он, как говорится, "на любителя"), а вот чизкейк - это "безопасный вариант," его едят практически все. В честь Дня благодарения чизкейк был с тыквой и со специями. Такой десерт здесь в США тоже популярен; осенью его подают во многих ресторанах. В качестве основы я использовала мой старый проверенный рецепт чизкейка "Нью-Йорк", а в половину начинки добавила тыквенного пюре и характерных для тыквенного пирога специй. Чизкейк получился очень вкусным, нежным, мягким, шелковистым. Тыквенная часть была подобающим образом пряной и пикантной. Рекомендую!
Ингредиенты:
[На один высокий чизкейк диаметром 23-25 см.]
Для основы:
1 1/4 стакана перемолотого в мелкую крошку сладкого печенья (в США традиционно используется печенье "Graham Crackers"; из русского печенья отлично подойдет "Юбилейное" и подобные ему варианты)
3 ст.л. сахара
75 г сливочного масла
Для начинки:
900 г сливочного сыра "Филадельфия"
1 1/2 стакана сахара
2/3 стакана молока
4 яйца
1 стакан сметаны
1 ч.л. ванильной эссенции (или пакетик ванилина)
2 ст.л. муки
1 стакан тыквенного пюре из запеченной, вареной или приготовленной на пару тыквы (о том, как запечь тыкву, можно прочитать в этом посте)
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
1/8 ч.л. молотой гвоздики
1/8 ч.л. молотого ямайского душистого перца (allspice)
Готовим основу. Сливочное масло растапливаем в микроволновке.
В миске смешиваем молотое печенье, сахар и масло. Должна получиться жирная крошка.
Разъемную форму оборачиваем снаружи двумя слоями фольги (чтобы вода во время приготовления на водяной бане не попала внутрь формы). Пальцами прижимаем крошку из печенья ко дну формы.
Печем основу в разогретой до 175 С (350 F) духовке 10-12 минут. Остужаем основу до комнатной температуры.
Готовим начинку. Сливочный сыр (обязательно размягченный, комнатной температуры) смешиваем с сахаром.
Добавляем молоко, перемешиваем.
Добавляем по одному яйца, перемешиваем.
Добавляем сметану, ванильную эссенцию и муку. Перемешиваем до однородности.
Форму с основой устанавливаем в бОльшую форму для выпечки. Заливаем половину начинки в форму с основой.
В оставшуюся начинку добавляем тыквенное пюре и все специи, перемешиваем.
Аккуратно заливаем тыквенную начинку в форму поверх белой. Заливаем в большую форму горячую воду. Уровень воды должен доходить примерно до половины высоты бортиков формы с чизкейком. Ставим всю эту конструкцию в разогретую до 175 С (350 F) духовку.
Печем 1 час 10 мин - 1 час 15 минут. Если во время выпечки чизкейк начинает сильно подниматься или становиться золотисто-коричневым, уменьшаем температуру духовки до 165 С (330 F).
Достаем чизкейк из духовки; духовку выключаем. Проводим ножом между бортиками формы и краями чизкейка. Возвращаем форму с чизкейком в остывающую духовку (уже без водяной бани) и остужаем до комнатной температуры. Вынимаем из духовки и охлаждаем в холодильнике.
Перед подачей снимаем фольгу и борта формы и подравниваем по необходимости края. Подаем либо без топпингов, либо со взбитыми сливками.
Enjoy your cheesecake!
P.S. Если вы не читали мой пост о нью-йоркском чизкейке, то напомню основные моменты приготовления чизкейков.
Основные советы по выпечки чизкейков в-основном сводятся к тому, "как избежать трещин."
Итак:
-
Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте сливочный сыр, сметану, яйца и молоко/сливки из холодильника за несколько часов до начала приготовления блюда.
-
Чизкейки часто трескаются из-за того, что начинка содержит пузырьки воздуха, которые в процессе выпечки поднимаются вверх и вырываются наружу. Поэтому начинку для чизкейка ни в коем случае не надо взбивать. Не используйте ни миксер, ни блендер, ни кухонный комбайн, ни даже венчик. Перемешивайте ингредиенты деревянной ложкой или лопаткой и не месите больше, чем нужно.
-
Печь чизкейки лучше при небольшой температуре: 165-175 C. Это помогает избежать все тех же пресловутых трещин, а также коричневого цвета, который для чизкейка считается недостатком. Этот десерт должен быть белым или бледно-кремовым, но никак не коричневым.
-
Во время выпечки лучше всего использовать водяную баню, т.е. поставить форму с чизкейком в емкость с горячей водой так, чтобы вода доходила примерно до половины высоты формы.
-
Чизкейк считается готовым, когда серединка еще слегка "желеобразная", не совсем затвердевшая. Не бойтесь, она затвердеет позже, во время остывания и пребывания в холодильнике.
-
После выпечки проведите ножом между краями чизкейка и бортами формы. Когда чизкейк при остывании начнет сжиматься, края уже не будут "тянуть начинку к бортам", и десерт не треснет.
-
Пеките чизкейк в разъемной форме: из нее гораздо легче его вынимать.
-
Остужайте чизкейк в выключенной духовке до комнатной температуры, а потом несколько часов в холодильнике. Лучше печь чизкейк за день до предполагаемого ужина с его участием.
http://herringinfurs.blogspot.ru/
Лантра обратиться по имени
Воскресенье, 03 Ноября 2013 г. 10:38 (ссылка)
