Цитрусовый салат

В этом салате сочетаются два вкуса – сладкий и пикантный и два блюда  – десерт и закуска.
Вкус салата можно варьировать – добавить в заправку апельсиновую воду, острую смесь Эль ханут* или несколько капель острого соуса, лимонную или лаймовую цедру, порезать сладкие финики или зелень мяты. Хорошим дополнением также будет авокадо, порезанный тонкими дольками и политый соком лайма.
Этот салат можно подавать как отдельное лёгкое блюдо или с ароматным рисом, или лимонным кус-кусом, или блюдом приготовленным в тажине.

на 1-2 порции

• 1 грейпфрут
• 1 апельсин
• 2 ст л порезанных маринованных оливок (каламата, 8-10 шт)
• 1 ч л каперсов
• зелень петрушки, мелко порубить или оборвать листочки с ветки
• шнит-лук, по желанию

Заправка

• 2 ст л (1/2 лимона) лимонного сока
• 1/2 ч л мёда
• 1 ч л оливкового масла
• 1/2 ч л сладкой паприки (+ по желанию кайенский перец по вкусу)
• по щепотке соли и чёрного перца

Апельсин и грейпфрут очистить от кожуры: срезать кружки с обоих концов, а затем срезать кожуру вместе с белой мякотью и пленкой.
Разрезать плоды пополам, удалить семена  и тонко (~7мм) нарезать.

Выложить на тарелку чередуя апельсин и грейпфрут.
Посыпать оливками, каперсами и петрушкой.
Полить заправкой.
Подавать сразу или охладить.

Приятного аппетита.

http://aynmark.wordpress.com/2012/03/22/%D1%86%D0%...D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82/

* Рас-эль-ханут

 

Рас-эль-ханут - сложная смесь специй, широко используемая в арабской и североафриканской кухнях (Марокко, Алжир и Тунис) при приготовлении супов и рагу. В ее классический вариант входят: имбирь, анис, корица, гвоздика, черный перец, перец-кубеба, кумин, кориандр, кардамон, сушеные бутоны лаванды или розы, семена нигеллы, мускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы и иногда паприка. Часто включают и другие пряности, например, индийский длинный перец, а в самые экзотические варианты - даже такой известный афродизиак, как шпанская мушка. Название "рас-эль-ханут" дословно с арабского означает "хозяин лавки" - действительно, каждый хозяин лавки, торгующей восточными пряностями и пряными смесями, составляет смесь по-своему - в нее могут входить до 50 различных ингредиентов. Ею приправляют магрибский кускус, а также блюда из мяса или рыбы, приготовленные на глиняном очаге-таджине.

Чтобы сделать раз-эль-ханут, смелите все пряности в мельнице.
Состав:
1 палочка корицы,
1 ст.л. семян кунжута,
1 ст.л. молотого имбиря,
15 горошин чёрного перца,
8 горошин душистого перца,
1 ч. л. семян фенхеля,
1 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха,
1 ч. л. семян кориандра,
8 целых бутона гвоздики,
семена из 8 капсул кардамона,
1/2 ч.л. целых семян кумина,
1/2 ч.л. молотого красного перца,
щепотка мациса.

Пoлучится 1/4 чашки. Лишнее храните в стеклянной баночке с плотной крышкой.

Еще один вариант с англоязычного сайта:
4 мускатных ореха,
10 сухих бутонов роз,
12 палочек корицы,
8 ниточек мациса (кожуры мускатного ореха, оранжевого цвета),
1 ч.ложка аниса,
8 плодов куркумы,
каенский перец,
2 маленьких кусочка фиалкового корня,
2 сухих кайенских перца,
? ч.ложки лаванды,
1 ст.ложка белого перца,
2 кусочка калгана (корень одного из трех видов многолетнего травянистого растения семейства имбирных),
1 ст.ложка имбирного корня,
6 гвоздик,
24 горошины душистого перца,
20 семян белого или зелёного кардамона
4 семечка чёрного кардамона.

http://speciesinfo.ru/index.php/home/ras-el-xanyt