Филе пангасиуса с вином "Мирин"

Рецепт я взяла с сайта epicurious.com, а туда он попал из книги о технологии приготовления рыбы на гриле.

Имбирь трем на мелкую терку. Смешиваем все ингредиенты для маринада в маленькой кастрюльке, ставим на огонь, доводим до кипения и сразу же снимаем с огня. Остужаем маринад до комнатной температуры.

Заливаем филе пангасиуса маринадом и оставляем на час при комнатной температуре или на более долгое время в холодильнике. (Обычно рыбу не стоит мариновать так же долго, как курицу или мясо, поскольку кислая среда меняет структуру рыбы, но, так как данный маринад не очень кислый, рыбу в нем можно подержать и подольше.)

Вынимаем филе из маринада, хорошо обсушиваем его бумажными полотенцами. Слегка натираем рыбу солью и перцем. Чугунную сковороду (или ребристую сковороду-гриль, или гриль-насадку на плиту, или настоящий гриль) очень хорошо разогреваем. Горячую поверхность слегка смазываем маслом. Даем маслу разогреться и кладем рыбное филе на сковороду "внутренней" стороной вниз.

Готовим "по 10 минут на каждый дюйм толщины рыбы" :) Т.е., если толщина филе 2,5 см, готовим его по 5 минут на каждой стороне. Мое филе было примерно 2 см в толщину, и оно приготовилось за 7 минут. В середине процесса филе один раз аккуратно переворачиваем большой широкой лопаткой. (Удивительно, но рыба к сковороде не прилипает!)

 Снимаем рыбу со сковороды и выливаем на сковороду маринад. Он сразу же закипит и загустеет. Буквально через несколько секунд снимаем сковороду с огня и поливаем рыбу получившимся соусом.

 Подаем с ломтиками лимона.

 Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2012/10/blog-post_7.html