Похожий пирог у меня был и в книжке и в журнале - лимонно-медовый с яблоками, очень душистый и насыщенный. Для меня сочетание меда и лимона - одно из любимых, поэтому с удовольствием показываю вам еще один пирожок. По сегодняшней московской погоде - самое оно!
Рецепт составлен на основе классического лимонного пирога - лимонный сок, яйца, сахар и сливки. Достаточно лишь вместо сахара взять мед, вместо сливок - сметану, а в тесто добавить немножко цедры. Кроме того, я посыпала пирог медовым тархуном, к нему также идеально подойдут грецкие орехи.
Тесто:
200г муки
100г масла
50г сахара
цедра 1 лимона
1 яйцо
2 ст.л. лимонного сока
Начинка:
200мл лимонного сока (3 лимона)
цедра 2-х лимонов
2 яйца
150г густого меда
200г жирной сметаны
для посыпки грецкие орехи или медовый тархун
форма 20-23см
разогрейте духовку до 200С, потом до 160С

Для начала сделайте тесто. Положите в комбайн муку, холодное масло, сахар.


Натрите цедру одного лимона.

Порубите в мелкую крошку. Добавьте яйцо, лимонный сок и месите тесто, пока оно не слипнется в комок.

Раскатайте тесто, переложите в форму, подравняйте края, отправьте в холодильник на полчаса.
Тем временем натрите цедру с двух лимонов в большую миску, добавьте сок трех лимонов, мед и хорошо размешайте. Оставьте на полчаса.

Форму с тестом достаньте из холодильника, положите бумагу для выпечки, насыпьте груз - шарики или бобовые (или абрикосовые косточки).

Выпекайте с грузом 15 минут, потом без груза - еще 5-7 минут.
Пока печется, готовим заливку дальше. Добавьте в сок с цедрой и медом два яйца, хорошо размешайте и процедите. Смешайте со сметаной.
Заливка жидкая.

На горячий корж вылейте заливку и верните в духовку, уменьшив температуру до 160С. Если есть возможность, наливайте заливку на корж прямо в духовке, не доставая.

Пирог готов, когда заливка похожа на желе. На это уходит около получаса.

Достаньте пирог и остудите.

http://chadeyka.livejournal.com/245374.html

Пирог получился очень вкусным. В основе - слегка подвяленные яблоки (мне это очень нравится в последнее время), заливка из яиц, меда и лимона. В качестве пряностей были добавлены корица (щепотка) и гвоздика (головка), и хотя гвоздику я не очень-то люблю, здесь она подошла идеально! Яблоки у меня сладкие (только потому, что лимон кислый).
Слоеное рубленое тесто (пропорции и как сделать есть внизу поста по этой ссылке) выложите в форму 20см диаметром, наколите и охладите полчаса. Три яблока порежьте тонкими дольками и положите на тесто. Поставьте в духовку при 200С на 20 минут.


Тем временем приготовьте заливку: два яйца смешайте с соком половины лимона.

Добавьте 200 грамм меда, размешайте. Положите чайную ложку муки (с горкой). Добавьте пряности - растертую головку одной гвоздички и шепотку молотой корицы.

Залейте горячий пирог.

Посыпьте орешками (у меня миндаль, а можно любые). Пеките 35-40 минут при 160С. Если орешки не зарумянились, подержите еще 5-10 минут под разогретым грилем или в нагретой до 250С духовке.

 Словесное описание: начинка хорошо режется и держит форму, но не плотная, а очень нежная.

http://chadeyka.livejournal.com/98408.html

Рубленое тесто

Приготовьте тесто. В 200г муки добавьте 100г масла. У кого никак не получается рубленое тесто, предлагаю еще один вариант - натереть масло на крупной терке. Натирайте и смешивайте очень легко с мукой, чтобы оно обратно не слипалось.


Вам останется лишь перемешать хорошенько и быстро смесь руками и добавить 4 столовых ложки холодной воды. Я добавила молоко, так как оно было холодное, а вода нет. Замесить тесто.

Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности и выложить в форму диаметром 20-22см, наколоть и поставить в морозилку на 15 минут. Выпекать без груза 20 минут при 200С (а если вздулось при выпечке, просто проколоть пузыри вилкой).