Пикката из курицы

Ингредиенты
(на 4 котлеты):

Куриные филе кладем в плотный пластиковый пакет и отбиваем молотком для мяса. Толщина филе в итоге должна быть примерно 5 мм.

Натираем филе небольшим количеством соли и перца с обеих сторон.

Разогреваем в сковороде оливковое масло. Слегка обваливаем филе в муке...

...затем в яйце...

... и, наконец, панируем в сухарях.

Кладем котлеты на застеленный пергаментной бумагой, фольгой или силиконовым ковриком для выпечки противень и ставим в разогретую до 200 С духовку буквально на 5 минут (чтобы сохранить их теплыми, пока готовится соус).

Сковороду протираем бумажным полотенцем. Растапливаем в сковороде половину сливочного масла. Добавляем лимонный сок и вино (или куриный бульон, я в этот раз делала соус именно с ним). Солим и перчим по вкусу. Кипятим на сильном огне минуты две, пока соус не уменьшится в объеме примерно вдвое.

Снимаем с огня, добавляем оставшееся масло и перемешиваем, пока оно не растопится.

Достаем пиккаты из духовки, поливаем соусом, посыпаем свежей мелко нарубленной петрушкой и подаем.

Альтернативный вариант подачи: можно также подать такие отбивные с овощным топпингом, например, с капонатой. Это просто чудесное сочетание!

Капоната

Без ложной скромности замечу, что мне довольно хорошо удаются а) блюда из баклажанов; б) всевозможные интернациональные овощные закуски. Сегодняшняя капоната принадлежит к обеим этим категориям блюд, и получилась она просто замечательно. Капоната - итальянское, точнее сицилийское, овощное блюдо. Это рагу из баклажанов с сельдереем, луком, сладким перцем, каперсами, оливками... Капоната - блюдо многофункциональное. Она может быть отдельной закуской, гарниром или самостоятельным вторым блюдом. С ней можно делать маленькие закусочные бутерброды, ее можно использовать как топпинг для стейка, запеченной или приготовленной на гриле рыбы или для куриного филе. Вкус у нее очень насыщенный, кисло-сладкий, с огромным количеством нюансов и оттенков. Капоната очень понравилась и мне, и мужу, и я обязательно буду еe повторять. К тому же блюдо это полезное, здоровое, постное и вегетарианское!
Рецептов капонаты, конечно же, огромное множество, но у меня довольно типичный, традиционный вариант. Оригинал рецепта можно увидеть здесь.
Ингредиенты:
1 средний баклажан (примерно 500 г)
3 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица
2 небольших черешка сельдерея (мягких, из серединки)
2-3 зубочка чеснока
полтора больших красных сладких перца
1 банка консервированных помидоров в собственном соку без кожицы и семян
2 ст.л. (с горкой) каперсов
2 ст.л. (с горкой) зеленых или черных нарубленных оливок
1 1/2 ст.л. сахара
2 ст.л. красного винного или белого винного уксуса
соль и молотый черный перец по вкусу
3 ст.л. очищенных кедровых орешков
[Если вы собираетесь подавать капонату как отдельную овощную закуску, делать с ней бутерброды или использовать ее как топпинг для блюд из мяса, рыбы или птицы, режьте все овощи очень мелкими кубиками (3-5 мм). Если же вы будете подавать капонату на гарнир или в качестве самостоятельного второго блюда, режьте ингредиенты более крупными кубиками, как на овощное рагу (8-12 мм.) Также перед приготовлением этого блюда очень советую прочитать пост о работе с баклажанами.]

Баклажан очищаем. [Кстати, во многих рецептах капонаты советуют баклажан очистить наполовину, так, как у меня на фотографии. Я думаю, это делается для того, чтобы текстура готового блюда была более интересной. Но, если у вашего баклажана очень жесткая шкурка, лучше снять ее всю.]

 Нарезаем баклажан мелкими кубиками.

 Кладем нарезанный баклажан в дуршлаг, посыпаем 1/2 ч.л. соли, перемешиваем. Оставляем на 45 минут, чтобы удалить из баклажана лишнюю влагу.

 Лук и сельдерей мелко рубим. Чеснок пропускаем через пресс.

 В кастрюле с тяжелым дном или в чугунной жаровне на 2 ст.л. разогретого оливкового масла сотируем на среднем огне лук и сельдерей, часто помешивая, до мягкости, примерно 4 минуты.

 У сладкого перца удаляем серединку. Мелко рубим перец.

 Добавляем перец в жаровню. Готовим, часто помешивая, еще минут 7.

 Оливки мелко рубим.

 С каперсов сливаем жидкость и промываем их под струей холодной воды.

Перед подачей поджариваем кедровые орешки на сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, примерно минуту.

Buon appetito!

herringinfurs.blogspot.ru/2011/10/blog-post.html