О фрикадельках и тефтелях |
Я довольно часто готовлю фрикадельки или тефтели. У этих блюд масса достоинств:
Так как я повторяю фрикадельки снова и снова, то решила для удобства собрать всю информацию о них в одном посте. Надеюсь, читателям эта публикация тоже пригодится.
Сначала о терминологии. Чем, собственно, отличаются друг от друга фрикадельки и тефтели? Поиск информации показал, что по кулинарным канонам во фрикадельки обычно добавляются только соль и пряности, а в фарш для тефтелей можно класть пассерованные овощи, рис, яйца, хлеб и другие добавки. Плюс к этому, фрикадельки обычно меньше тефтелей по размеру. Но, так как по-английски и те, и другие называются одним и тем же непритязательным словом "meatballs" ("мясные шарики"), в голове моей все, что я готовлю, называется "фрикадельки" ( а "тефтели" - это мамино блюдо, они всегда с рисом, и всегда варятся в бульоне :)). Так что простите меня, но в блоге я все поголовно "мясные шарики" называю обычно фрикадельками.
Теперь о фарше. Я пробовала делать фрикадельки из говядины, свинины, смешанного фарша, баранины, индюшатины и даже из мяса бизона! Резюме: из любого качественного фарша можно сделать отличные фрикадельки! Несколько советов о составе фарша:
Приведу два моих самых любимых рецепта фарша для фрикаделек.
Фарш № 1 (Кодовое название - "итальянский.")
450 г смешанного или говяжьего фарша
1 яйцо
2 зубочка пропущенного через пресс чеснока
1/2 стакана тертого сыра пармезан
1/2 стакана простых белых панировочных сухарей (или хлебных крошек от белого батона)
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. сушеной петрушки (или 1 ст.л. свежей)
1 ч.л. сушеного орегано (или 1 ст.л. свежего)
1/4 стакана воды (по необходимости)
соль по вкусу
Все ингредиенты для фарша хорошо перемешать руками. Если фарш кажется слишком плотным, можно добавить немножко воды.
Такие фрикадельки я использовала в следующих блюдах. Итальянский суп с фрикадельками:
Но и это еще не все! Поговорим теперь о соусах.
Продолжаю подготовку ко Дню Благодарения (моему любимому американскому празднику), который не за горами! Одно из классических блюд на праздничном столе - клюквенный соус, который традиционно подается к запеченной индейке. Соус этот невероятно вкусен и ароматен, а делать его ужасно просто и легко. Удивительно, почему подавляющее большинство американцев не делают этот соус в домашних условиях, а покупают готовый в банках?.. Клюквенный соус отлично подойдет к любой птице, не только к индейке, но и к курице, и к утке. А я сегодня подала его к фрикаделькам из мяса бизона (рецепт фарша взяла из этого поста), запеченным в духовке, и тоже получилось восхитительно! В-общем, я теперь фанатка клюквенного соуса. Присоединяйтесь!
Ингредиенты:
200 г. свежей или замороженной клюквы (замороженную предварительно разморозьте)
3/4 стакана сахара, лучше всего коричневого
1/6 стакана воды
1/2 ч.л. молотой корицы
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка молотого ямайского перца (allspice)
1 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. апельсиновой цедры
1 ст.л. лимонного сока
сок половины апельсина
В маленькой кастрюльке смешиваем клюкву, сахар и воду. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до маленького.
Добавляем корицу, мускатный орех и ямайский перец и готовим на маленьком огне 5 минут. Ягоды будут громко лопаться, это нормально.
Цедру лимона и апельсина трем на мелкой терке. Используем только верхний окрашенный слой.
Выжимаем из лимона и апельсина сок.
Добавляем в кастрюльку цедру и сок лимона и апельсина, варим еще 2 минуты и снимаем с огня.
Слегка остужаем и подаем к запеченной птице (или к фрикаделькам).
Приятного аппетита!
http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/11/blog-post_17.html
Соус "Тахини"
Соус "Тахини" широко используется в ближневосточной кухне, где он подается к фалафелю (фрикаделькам из нута), кебабам из баранины, овощам. Основной ингредиент - тахинная паста (тахина), которую делают из кунжутных семян и растительного масла. [Тахина также используется для приготовления хуммуса (закуски из нута) и баба-гануша (ближневосточной "баклажанной икры"). При желании тахину можно сделать в домашних условиях; о том, как это сделать, можете посмотреть в этом рецепте.] Остальные ингредиенты в соусе совершенно простые: оливковое масло, лимонный сок и т.п. Сегодня мы ели с этим соусом фалафель.
Кладем все ингредиенты в чачу кухонного комбайна.
Пюрируем до однородности. Пробуем и добавляем по вкусу еще чеснока, или соли, или лимонного сока. По густоте соус должен быть примерно как жидкая сметана.
Подаем к фалафелю, баранине, или как макательный соус к овощам. Если добавить в соус побольше воды, можно использовать его и как салатную заправку.
Сметанный соус с базиликом и мятой
Полюбила я в последнее время готовить домашние салатные заправки и "макательные" соусы! Трудов с ними никаких (кинул все ингредиенты в кухонный комбайн, измельчил - и готово!), а блюда с такими соусами становятся интереснее, оригинальнее, свежее. Даже очень простой ужин, дополненный домашним соусом, приобретает уникальность и некий "авторский характер". У данного соуса очень свежий и яркий вкус за счет мяты и базилика. Он хорошо подходит для свежих овощей, которые можно подать с этим соусом в качестве закуски. А еще с ним хорошо сочетаются мясные фрикадельки. 
Все ингредиенты кладем в чашу кухонного комбайна.
Измельчаем в пюре.
Подаем к овощам или блюдам из мяса и птицы.
Мы с мужем очень любим ближневосточную кухню. Все эти кебабы, хуммус, баба-гануш, таббуле... Мммм... А мой муж, к тому же, в молодости полгода прожил в Израильском киббуце "в поисках себя", представляете? Так что для него Ближний Восток связан и с личными воспоминаниями. И сегодня я решила приготовить довольно типичный для ближневосточной кухни йогуртовый соус, который хорошо идет к фалафелю (фрикаделькам из нута), разнообразным кебабам и сэндвичам в пите. Делать его невероятно быстро и просто, а вкус у него интересный и нетривиальный.
Смешиваем все ингредиенты в чаше кухонного комбайна и перемалываем в пюре.
Если соус слишком густой, добавляем немного воды (я добавила примерно 2 ст.л.)
Подаем к фалафелю или кебабам. Можно сделать и вегетарианский сэндвич в лепешке-пите: мелко нарубленные лук, огурцы и помидоры, плюс данный соус. Мне также нравится этот соус с курицей, приготовленной на гриле, или с мини-шашлычками из семги.
Приятного аппетита!
Фрикадельки готовят из мясного, куриного или рыбного фарша с добавлением мелко нарезанных лука, зелени и специй. Иногда для улучшения консистенции фрикаделек в фарш добавляют размоченный батон или хлеб. Обычно фрикадельки имеют размер грецкого ореха.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BA%D0%B8
| Рубрики: | КУЛИНАРИЯ/О мясе и из мяса |
klara-bara обратиться по имени
Понедельник, 19 Октября 2020 г. 17:28 (ссылка)
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
