Норвежское рождественское блюдо "Julekrydret ribbe":
рёбра с рождественскими специями
 

 В каждом регионе Норвегии есть традиционные рождественские блюда, но ribbe — ребра — популярны во всей стране и ни одно застолье сочельника не обходится без этого блюда. Должна сразу сказать, что для приготовления ribbe используется свиная грудинка с ребрными костями. Она может быть чуть тоньше или чуть толще — каждый выбирает по своему вкусу. Свиней в Норвегии забивают, когда они достигают веса в 85 килограммов: это уже не поросята, но еще и не огромные взрослые свини. К тому же в Норвегии 20 лет велись работы по выведению специальной «беконной» породы свиней и грудинка не перегружена жиром.

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

2 кг свиных ребер толщиной до 7 см
3 чайные ложки соли 0,5 чайной ложки перца
1 корень свежего имбиря
1 чайная ложка аниса
1 столовую ложку гвоздики

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Вымойте и обсушите грудинку. Если мясо не было заморожено, положите его в морозильную камеру шкурой вниз и слегка подморозьте.
2. Это мы сделали для того, чтобы было легче подготовить к обработке шкурку. Вам потребуется тонкий и очень острый нож (я использую нож для бумаги или обоев). Подмороженную шкурку надрежьте квадратиками 1,5 см х 1,5 см или ромбами — как вам больше нравится. Аккуратно прорезайте шкурку — только до подкожного сала. Когда мясо подморожено , сделать это проще.
3. За 1-3 дня до приготовления ребер, натрите ребра мелко измельченными специями, в прорези уложите кусочки имбиря, а в квадратики шкурки — воткните гвоздику. Убедитесь, что специи попали в каждый надрез.
4. Накройте ребра алюминиевой фольгой и оставьте в прохладном месте, чтобы специи «проникли» в мясо. Перед жаркой специями натрите нижнюю часть мяса.
5. Для запекания ребер поместите их в противень на специальную решетку, чтобы они не касались дна. Если же у вас нет такой решетки, используйте глубокую тарелку. Установите ее на противне вверх дном и уложите на нее мясо. Центр грудинки должен быть чуть выше краёв. 6. Налейте около 2-х чашек воды и накройте алюминиевой фольгой.
7. Разогрейте духовку до 230 ° C. и запекайте ребрам в духовке в течение около 45 минут. Поднимите противень вверх и, если духовка имеет режим «обдува» , включите его.
8. Удалите фольгу (пусть лежит плиты) и уменьшите температуру до 200 ° C. Продолжайте запекать ребра еще примерно 1-1,5 часа для тонких ребер и , около 2-2,5 часа для более толстых.
9. Следите за тем, чтобы кожа не пригорела. Если вы увидели первые признаки этого — прикройте «готовые» места фольгой. Если же некоторые места недостаточно зарумянились, смажьте их маслом или маргарином.
10. За 20 минут, до конца приготовления добавьте в противень котлеты, острые специальные колбаски, сосиски, яблоки, чернослив. Когда вы убедитесь, что ребра готовы, выключите духовку и дайте блюду «отдохнуть» 20-30 минут. Мясной сок и ароматы специй «закончат» свою работу и вы получите прекрасное сочное мясное блюдо.

Ribbе подается с соусом , тушеной квашеной белокочанной или красной капустой, гороховым пюре, отварным картофелем и вареньем из клюквы

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И ВЕСЕЛЫХ ПРАЗДНИКОВ!

Серия сообщений "Рецепты из Норвегии от Ольги":