
Ñàëàòû áûâàþò ë¸ãêèìè è ñûòíûìè, ïðîñòûìè è ñëîæíûìè, êàæäîäíåâíûìè è ïðàçäíè÷íûìè, ñåçîííûìè è êðóãëîãîäè÷íûìè.
Èç ÷åãî ãîòîâÿò ñàëàòû
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòîâ èñïîëüçóþò ìîðåïðîäóêòû, ðûáó, ïòèöó, ìÿñî, äè÷ü, à òàêæå ôðóêòû, ÿãîäû, ãðèáû, îâîùè, ïðÿíóþ çåëåíü, ðàçëè÷íûå ñïåöèè. Òóò âñå çàâèñèò îò òîãî, êàêîé âû õîòèòå ïðèãîòîâèòü ñàëàò: äåñåðòíûé èç ôðóêòîâ, ñûòíûé ìÿñíîé èëè ëåãêèé èç çåëåíè è îâîùåé.  ñàëàòàõ ìîãóò òàêæå ïðèñóòñòâîâàòü êðóïû, ìàêàðîííûå èçäåëèÿ.

Îâîùè ìîãóò áûòü êàê ñûðûìè, òàê è âàð¸íûìè, ìàðèíîâàííûìè, ñîë¸íûìè, êâàøåíûìè. Ìÿñî, ðûáó, ïòèöó èëè äè÷ü ìîæíî èñïîëüçîâàòü â îòâàðíîì, çàïå÷åííîì, æàðåííîì, êîï÷¸íîì è êîíñåðâèðîâàííîì âèäå.
Ïðàâèëà ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòîâ
Âñå êîìïîíåíòû ñàëàòà äîëæíû áûòü ñâåæèìè, òùàòåëüíî âûìûòûìè, êà÷åñòâåííûìè è ñî÷åòàòüñÿ ìåæäó ñîáîé. Èíîãäà âðîäå áû íå ñî÷åòàåìûå ìåæäó ñîáîé ïðîäóêòû â ñàëàòå äàþò íîâûé âêóñ, íî âàæíî è íóæíî ïîìíèòü î òîì, ÷òî î÷åíü âêóñíûé è ïîëåçíûé ïðîäóêò ìîæåò èñïîðòèòü âêóñ ñàëàòà, åñëè îí íå áóäåò ñî÷åòàòüñÿ ñ îñòàëüíûìè èíãðåäèåíòàìè.

Ïðîäóêòû, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòîâ, ñëåäóåò ïðåäâàðèòåëüíî îõëàäèòü, èñêëþ÷åíèå ñîñòàâëÿþò òåïëûå ñàëàòû, êîòîðûå èìåþò â ñâî¸ì ñîñòàâå âñå èíãðåäèåíòû â òåïëîì âèäå èëè òîëüêî ÷àñòü.
Åñëè íåîáõîäèìî îòâàðèòü îâîùè äëÿ ñàëàòà, òî íóæíî èõ çàëèòü êèïÿùåé âîäîé è âàðèòü íà òèõîì îãíå ñ çàêðûòîé êðûøêîé. Âàðÿò îâîùè â êîæóðå, ïîòîì èõ íåîáõîäèìî îõëàäèòü, à çàòåì óæå î÷èñòèòü è íàðåçàòü. Åñëè åñòü âîçìîæíîñòü, òî îâîùè ëó÷øå çàïå÷ü èëè ñâàðèòü íà ïàðó - òîãäà îíè ñîõðàíÿò áîëüøå âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ, ÷òî ñäåëàåò ñàëàò èç íèõ áîëåå âêóñíûì è ïîëåçíûì.

Íåîáõîäèìî âûäåðæèâàòü îïðåäåëåííûå ïðîïîðöèè âõîäÿùèõ â ñîñòàâ ñàëàòà êîìïîíåíòîâ, ÷òîáû íå ïåðåáèâàòü îñíîâíîé âêóñ ñàëàòà èëè íå âûäåëÿòü âêóñ òîãî èëè èíîãî êîìïîíåíòà çà ñ÷¸ò óâåëè÷åíèÿ åãî ïðîïîðöèé â ñàëàòå.
Ñàëàòû íå ãîòîâÿò âïðîê - çà ðåäêèì èñêëþ÷åíèåì, êîãäà ñàëàòó äëÿ ëó÷øåãî ðàñêðûòèÿ âêóñà íåîáõîäèìî íåìíîãî ïîñòîÿòü. Îáû÷íî âðåìÿ ñîñòàâëÿåò îò 1 ÷àñà äî íåñêîëüêèõ ÷àñîâ. Ïðèãîòîâëåííûé ñàëàò ëó÷øå ïîäàâàòü ñðàçó - äëÿ ñîõðàíåíèÿ åãî ïîëåçíûõ ñâîéñòâ, à òàêæå åãî âíåøíåãî âèäà. Îñîáåííî ýòî êàñàåòñÿ ñàëàòîâ, ïðèãîòîâëåííûõ èç ñâåæåé çåëåíè è îâîùåé. Ãîòîâèòü ñàëàòû áîëüøèìè îáúåìàìè íà íåñêîëüêî äíåé òàêæå íå ðåêîìåíäóåòñÿ - ëó÷øå èìåòü ïðèãîòîâëåííûå çàðàíåå çàãîòîâêè äëÿ ñàëàòîâ, íàïðèìåð, îòâàðíûå îâîùè è äðóãèå ñîñòàâëÿþùèå, ÷òîáû ïðèãîòîâèòü íîâóþ ïîðöèþ, åñëè ïðàçäíèê äëèòñÿ íå 1 äåíü.
http://food.passion.ru/uroki-masterstva/sostavlyae...ak-pravilno-gotovit-salaty.htm
NADIABI |
|
|
|