Галантин с курицей

Суббота, 26 Января 2013 г. 05:45 + в цитатник

Ингредиенты: тушка одной курицы, 300 г куриного филе, 100 г копченой свиной грудинки, 200 г куриной печени, 1 яйцо, 100 г очищенных фисташек, 1 морковь, лук-шалот, 100 мл мускатного вина, 30 мл вустерского соуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 веточки розмарина, соль, перец.
Приготовление. Куриную печень очистить от сосудов, порезать, замариновать в вустерском соусе с оливковым маслом. Ядра фисташек положить в воду на 20 минут. Затем протереть орешки и освободить их от кожицы. С курицы снять кожу, стараясь не повредить ее, подрезая места прикрепления кожи к мясу. Если кожа где-то порвалась, можно зашить место разрыва обычной иголкой с ниткой. Крылышки отрезать. Отложить куриное «платье» на время в сторону. С «раздетой» курицы срезать мясо, пропустить его через мясорубку, дополнительно добавив куриное филе. Оставшиеся куриные кости и крылышки положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Свиную грудинку порезать кубиками примерно по 0,5 см. Куриную печенку обжарить на сковороде по паре минут с каждой стороны. Остудить, порезать небольшими кусочками. Затем смешать куриный фарш, печенку, грудинку, фисташки. Добавить яйцо, мускат, листочки розмарина, посолить, поперчить, перемешать и заполнить полученным фаршем куриную кожу. Зашить все отверстия. Завернуть «сверток» в марлю, завязать и положить в кастрюлю (можно в утятницу), добавить туда же морковь и лук, залить бульоном, полученным от варки куриных косточек, чтобы он полностью покрывал «сверток». Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне около 2 часов. Потом достать куриный сверток из бульона, выложить на блюдо, положить сверху разделочную доску и поставить груз. Оставить в таком положении на 6—8 часов. После «прессования» марлю снять, выложить галантин на блюдо, аккуратно убрать нитки. Нарезать галантин на тонкие ломтики острым ножом и украсить зеленью.
http://lady.mail.ru/article/474875-holodtsy-zalivnye-i-drugie-bljuda-iz-bulonov/

PEROOO

Рубрики:

ОЧЕНЬ ВКУСНО

Метки: кулинария мясо овощи

Процитировано 1 раз

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/blumerin/post258358256/">Р“Р°Р»Р°РЅС‚РёРЅ СЃ РєСѓСЂРёС†РµР№</a><br/>

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹: С‚СѓС€РєР° РѕРґРЅРѕР№ РєСѓСЂРёС†С‹, 300 Рі РєСѓСЂРёРЅРѕРіРѕ С„РёР»Рµ, 100 Рі РєРѕРїС‡РµРЅРѕР№ СЃРІРёРЅРѕР№ РіСЂСѓРґРёРЅРєРё, 200 Рі РєСѓСЂРёРЅРѕР№ РїРµС‡РµРЅРё, 1 СЏР№С†Рѕ, 100 Рі РѕС‡РёС‰РµРЅРЅС‹С… С„РёСЃС‚Р°С€РµРє, 1 РјРѕСЂРєРѕРІСЊ, Р»СѓРє-С€Р°Р»РѕС‚, 100 РјР» РјСѓСЃРєР°С‚РЅРѕРіРѕ РІРёРЅР°, 30 РјР» РІСѓСЃС‚РµСЂСЃРєРѕРіРѕ СЃРѕСѓСЃР°, 1 СЃС‚РѕР»РѕРІР°СЏ Р»РѕР¶РєР° РѕР»РёРІРєРѕРІРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°, 2 РІРµС‚РѕС‡РєРё СЂРѕР·РјР°СЂРёРЅР°, СЃРѕР»СЊ, РїРµСЂРµС†.
РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ. РљСѓСЂРёРЅСѓСЋ РїРµС‡РµРЅСЊ РѕС‡РёСЃС‚РёС‚СЊ РѕС‚ СЃРѕСЃСѓРґРѕРІ, РїРѕСЂРµР·Р°С‚СЊ, Р·Р°РјР°СЂРёРЅРѕРІР°С‚СЊ РІ РІСѓСЃС‚РµСЂСЃРєРѕРј СЃРѕСѓСЃРµ СЃ РѕР»РёРІРєРѕРІС‹Рј РјР°СЃР»РѕРј. РЇРґСЂР° С„РёСЃС‚Р°С€РµРє РїРѕР»РѕР¶РёС‚СЊ РІ РІРѕРґСѓ РЅР° 20 РјРёРЅСѓС‚. Р—Р°С‚РµРј РїСЂРѕС‚РµСЂРµС‚СЊ РѕСЂРµС€РєРё Рё РѕСЃРІРѕР±РѕРґРёС‚СЊ РёС… РѕС‚ РєРѕР¶РёС†С‹. РЎ РєСѓСЂРёС†С‹ СЃРЅСЏС‚СЊ РєРѕР¶Сѓ, СЃС‚Р°СЂР°СЏСЃСЊ РЅРµ РїРѕРІСЂРµРґРёС‚СЊ РµРµ, РїРѕРґСЂРµР·Р°СЏ РјРµСЃС‚Р° РїСЂРёРєСЂРµРїР»РµРЅРёСЏ РєРѕР¶Рё Рє РјСЏСЃСѓ. Р•СЃР»Рё РєРѕР¶Р° РіРґРµ-С‚Рѕ РїРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/blumerin/post258358256/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Всегда под рукой

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Галантин с курицей