Нам потребуется:
Яйцо - 2 шт.,
Помидор (крупный) - 1 шт.,
Молоко - 0,5 стакана,
Окорок (колбаса) - 2 ломтика,
Зелень петрушки (молодая) - 1 пучок,
Соль,
Перец,
Растительное масло.
У помидора удалить кожицу, измельчить его на терке. Разогреть 1 ст. ложку масла, выложить томат, немного посолить и готовить минут 5 на среднем огне. Остудить.


Взбить венчиком яйцо с солью, добавить молоко и снова хорошо взбить.
В яично-молочную смесь ввести томатную массу. Перемешать. Выложить на разогретую с маслом сковороду, посыпать половиной измельченной зелени и готовить под крышкой 5 минут на среднем огне.

Окорок нарезать произвольно, выложить на готовый омлет и свернуть.

Украсить омлет оставшейся зеленью петрушки.

http://food.passion.ru/l.php/omlet-ulybaisya.htm