
Èòàëüÿíñêèé ãîðîä Ñàí-Ìèíèàòî ÷àñòî íàçûâàþò «Ãîðîäîì áåëûõ òðþôåëåé». Åæåãîäíî â íîÿáðå çäåñü ïðîõîäèò òðàäèöèîííûé ïðàçäíèê, ïîñâÿùåííûé ýòèì çàìå÷àòåëüíûì ãðèáàì, – Ôåñòèâàëü áåëûõ òðþôåëåé. Îí ïðîõîäèò ïî ñóááîòàì è âîñêðåñåíüÿì â òå÷åíèè âñåãî íîÿáðÿ, íà÷èíàÿ ñî âòîðîé ñóááîòû ìåñÿöà, ïðèâëåêàÿ ãóðìàíîâ ñî âñåãî ìèðà.
Áåëûé òðþôåëü – ãîðäîñòü Èòàëèè, à áåëûå òðþôåëè èç ýòîãî ðàéîíà íàçûâàþò «Êîðîëåì åäû» (Tuber Magnatum Pico), èõ ñ÷èòàþò ñàìûìè öåííûìè ãðèáàìè. Èìåííî çäåñü áûë íàéäåí ñàìûé áîëüøîé â ìèðå áåëûé òðþôåëü, âåñ êîòîðîãî ñîñòàâèë 2,5 êã.
Ìåñòíûå ãðèáû ñëàâÿòñÿ íå òîëüêî ñâîèìè ðàçìåðàìè, íî è êà÷åñòâîì. Áåëûå òðþôåëè èç Ñàí-Ìèíèàòî ïîäàþò â ëó÷øèõ ðåñòîðàíàõ ìèðà. Îíè âñòðå÷àþòñÿ íàìíîãî ðåæå è îáëàäàþò ãîðàçäî áîëåå ãëóáîêèì çàïàõîì, ÷åì ÷åðíûå òðþôåëè èç Ôðàíöèè, è ñ÷èòàþòñÿ âêóñíåå ôðàíöóçñêèõ, à öåíà èõ ïîðîé ïðåâûøàåò äâå òûñÿ÷è åâðî çà êèëîãðàìì. Brillat Savarin ïèñàë: «Òðþôåëè äåëàþò æåíùèí áîëåå íåæíûìè, à ìóæ÷èí áîëåå ëþáâåîáèëüíûìè».
Íà òðþôåëüíîì àóêöèîíå ìîæíî ñòàòü îáëàäàòåëåì ëþáèìîãî ãðèáà çà ñîëèäíóþ ñóììó…
Ñåçîí ñáîðà ýòèõ ãðèáîâ â Èòàëèè ïðèõîäèòñÿ íà íîÿáðü. Áåëûé òðþôåëü íåäîëãîâå÷åí, îí ðàñòåò íà êîðíÿõ äåðåâüåâ è íà÷èíàåò óâÿäàòü ñðàçó, êàê òîëüêî åãî äîñòàþò èç çåìëè. Äàæå â ñàìûõ èäåàëüíûõ óñëîâèÿõ îí ìîæåò ñîõðàíÿòü ñâîè âêóñîâûå êà÷åñòâà ëèøü 10 äíåé. Ïîýòîìó èñòèííûå ãóðìàíû ñîáèðàþòñÿ íà ôåñòèâàëü è ñ íåòåðïåíèåì æäóò ïîÿâëåíèÿ ñâåæèõ ãðèáîâ â ìåñòíûõ ðåñòîðàíàõ. Òåì áîëåå, ÷òî èìåííî â ýòîò ïåðèîä ïðèîáðåñòè èëè ïîïðîáîâàòü èõ ìîæíî ïî ñíèæåííûì öåíàì. Êñòàòè, áåëûå òðþôåëè î÷åíü ÷àñòî óïîòðåáëÿþò â ïèùó ñûðûìè, ïðåäâàðèòåëüíî íàðåçàÿ òîíêèìè ëîìòèêàìè. Íî ñóùåñòâóåò è ìíîæåñòâî áëþä èç ýòèõ çàìå÷àòåëüíûõ ãðèáîâ.
 Ñàí-Ìèíèàòî ê åæåãîäíîìó ôåñòèâàëþ ãîòîâÿòñÿ ñ îñîáîé òùàòåëüíîñòüþ: îðãàíèçóþò ìíîãî÷èñëåííûå äåãóñòàöèè è ìàñòåð-êëàññû, ãäå îáúÿñíÿþò, êàê ñëåäóåò âûáèðàòü è ãîòîâèòü òðþôåëè, à òàêæå óñòðàèâàþò òðþôåëüíûé àóêöèîí, íà êîòîðîì ëþáîé æåëàþùèé ìîæåò ñòàòü îáëàäàòåëåì ëþáèìîãî ãðèáà, îòäàâ ñîëèäíóþ ñóììó. À ìîæåò è ñàì «ïîîõîòèòüñÿ» íà òðþôåëè ïîä ðóêîâîäñòâîì îïûòíîãî «òðèôàëàó» (îõîòíèêà çà òðþôåëÿìè).
… à íà ÿðìàðêå îòâåäàòü áëþäà ìåñòíîé êóõíè èç çíàìåíèòûõ ãðèáîâ
Áåëûé òðþôåëü – ýòî íå òîëüêî óíèêàëüíûé âêóñ, íî è îäèí èç ãëàâíûõ ýëåìåíòîâ ìåñòíîãî áèçíåñà è êóëüòóðû. Ôåñòèâàëü áåëûõ òðþôåëåé ïðåâðàùàåò ãîðîä ïðàêòè÷åñêè íà ìåñÿö â îãðîìíóþ ÿðìàðêó ïîä îòêðûòûì íåáîì, ãäå ìîæíî íå ïðîñòî êóïèòü ëþáèìîå ëàêîìñòâî, íî è îòâåäàòü áëþäà ìåñòíîé êóõíè ñ èñïîëüçîâàíèåì ýòèõ çíàìåíèòûõ ãðèáîâ – ðèçîòòî, ïàñòó, ñîóñû, ìàñëî, êðåìû, ôîíäóòó…
 ðàìêàõ ïðàçäíèêà ìîæíî ïîïðîáîâàòü è ïðèîáðåñòè íå òîëüêî òðþôåëè, íî è ëó÷øèå èòàëüÿíñêèå âèíà, óëèòîê, ñûðû è îëèâêîâîå ìàñëî. Òàêæå â äíè ôåñòèâàëÿ íà óëèöàõ ãîðîäà ïðîõîäÿò ðàçëè÷íûå òåàòðàëèçîâàííûå ïðåäñòàâëåíèÿ, êîñòþìèðîâàííûå ñïåêòàêëè è ìóçûêàëüíûå øîó.
http://www.calend.ru/holidays/0/0/2735/