
Äëÿ ñîóñà ÿ âûáðàëà êèñëî-ñëàäêèå ñëèâû ñîðòà Ðåíêëîä. Âêóñ ãîòîâîãî ñîóñà êîððåêòèðîâàòü, äåëàÿ åãî êèñëåå, îñòðåå èëè ñëàùå, äîáàâëÿÿ áîëüøå óêñóñà, ÷åñíîêà-èìáèðÿ èëè ñàõàðà. Ìíå íðàâèòñÿ îáìàêèâàòü â êèñëî-ñëàäêèé ñëèâîâûé ñîóñ êóðèíûå êðûëûøêè, êóñî÷êè æàðåíîé êóðèöû èëè ñâèíèíû.
Èíãðåäèåíòû:
ñëèâà (ñîðò Ðåíêëîä) - 500ã; âîäà - 100 ìë; êîðèöà - 1 ïàëî÷êà; áàäüÿí - 1 çâåçäî÷êà; ïåðåö äóøèñòûé - 3 øò.; ïåðåö ÷åðíûé - 5 øò.; ãâîçäèêà - 3 øò.; ñàõàð - 2 ñò.ë.; ñîëü - 1/3 ÷.ë.; óêñóñ (áåëûé âèííûé) - 3-4 ñò.ë.; èìáèðü (ñâåæèé, êîðíåâèùå) - 2 ñì; ÷åñíîê - 3-4 çóá÷èêà.
Ñëèâó âûìûòü, îáñóøèòü, ðàçðåçàòü íà ïîëîâèíêè è óäàëèòü êîñòî÷êè.
Ñëîæèòü ÿãîäû â òîëñòîñòåííóþ êàñòðþëþ, äîáàâèòü êîðèöó, áàäüÿí, ãâîçäèêó, ïåðåö ÷åðíûé è äóøèñòûé. Äîáàâèòü âîäó, ñàõàð è ñîëü.
Äîâåñòè âîäó äî êèïåíèÿ, ïîñëå ÷åãî óìåíüøèòü îãîíü, íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü ïðèìåðíî 40 ìèíóò. Æèäêîñòü äîëæíà ÷óòü-÷óòü áóëüêàòü, íî íå êèïåòü.
Êîãäà îáúåì ñîäåðæèìîå êàñòðþëè óìåíüøèòñÿ ïðèìåðíî âäâîå, ñíÿòü ñ ïëèòû. Íå ñòîèò ñèëüíî óâàðèâàòü ñëèâó, èíà÷å ñîóñ ïîëó÷èòñÿ î÷åíü ãóñòûì. Òåïåðü âàì ïðåäñòîèò âûëîâèòü èç êàñòðþëè âñå ãîðîøèíû ïåðöà, áóòîíû ãâîçäèêè è ïàëî÷êó êîðèöû.
Êîãäà ñëèâà îñòûíåò, ïþðèðîâàòü å¸ (ÿ èñïîëüçîâàëà ïîãðóæíîé áëåíäåð, óäîáíî).
Ïåðåëèòü ñëèâîâîå ïþðå îáðàòíî â êàñòðþëþ. Äîáàâèòü óêñóñ, èçìåëü÷åííûå íà òåðêå ÷åñíîê è èìáèðü. Ïåðåìåøàòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ (Îñòîðîæíî! Ñîóñ áóëüêàåò è áðûçãàåòñÿ â ðàçíûå ñòîðîíû) è ñíÿòü ñ ïëèòû. Ñîóñ ãîòîâ.
Âû ìîæåòå ìåíÿòü ñîóñ ïî ñâîåìó âêóñó, äåëàÿ åãî êèñëåå, îñòðåå èëè ñëàùå, äîáàâëÿÿ áîëüøå óêñóñà, ÷åñíîêà-èìáèðÿ èëè ñàõàðà.
Àâòîð: Åëåíà Ïîêðîâñêàÿ
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |  |
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