Áðàóíè — âîñõèòèòåëüíûå øîêîëàäíûå ïèðîæíûå ñ âëàæíîé ñåðåäèíêîé. Ïî ðåöåïòó áðàóíè îáû÷íî ïîäàþò íàðåçàííûìè íà êâàäðàòû, íî âàì íè÷òî íå ìåøàåò ñäåëàòü êðóãëûå ïèðîæíûå-êàïêåéêè èëè òîðò áðàóíè.
Íà÷íåì ñ îáåùàííîãî ðåöåïòà êîðæåé äëÿ áðàóíè, à çàòåì ïîêàæåì, êàê ðàçíîîáðàçèòü âêóñ ïèðîæíûõ.
Äîìàøíèå êîðæè äëÿ øîêîëàäíûõ áðàóíè: ðåöåïò
Èíãðåäèåíòû äëÿ êîðæà:
-
ñàõàð — 200 ã;
-
ãîðüêèé øîêîëàä — 1 ïëèòêà (90 ã);
-
ìóêà —60-70 ã;
-
êàêàî — 30 ã;
-
âàíèëèí — 1 ïàêåòèê;
-
ñîëü — ùåïîòêà;
-
ÿéöî —3 øò.;
-
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 200 ã;
-
ñûð ìàñêàðïîíå —100 ã.
Êñòàòè, â Àìåðèêå — íà ðîäèíå ðåöåïòà áðàóíè — ïîïóëÿðíû òàê íàçûâàåìûå «áðàóíè â áàíêå». Вñå ñóõèå èíãðåäèåíòû, íåîáõîäèìûå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, íàñûïàþòñÿ ñëîÿìè â áàíêó. Îáû÷íî «áðàóíè â áàíêå» ñîïðîâîæäàþòñÿ ðåöåïòîì è ïîçäðàâëåíèåì — ýòî âêóñíûé è íåáàíàëüíûé ïîäàðîê, ê ïðèìåðó, íà 8 ìàðòà — áåðèòå èäåþ íà çàìåòêó.
À òåïåðü ïðèñòóïèì ê ãîòîâêå.
1. ×òîáû êîðæè äëÿ áðàóíè îïðàâäûâàëè ñâîå íàçâàíèå, íàì ïîíàäîáèòñÿ ìíîãî øîêîëàäà. Äëÿ øîêîëàäíîãî êîðæà íåîáõîäèìà öåëàÿ ïëèòêà ãîðüêîãî øîêîëàäà. Åå íóæíî ðàñêðîøèòü íîæîì (ëó÷øå, åñëè ó âàñ ïîëó÷àòñÿ êóáèêè) è ïîëîæèòü â ðàáî÷óþ åìêîñòü.
2. Ðàñòîïèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî, âëåéòå åãî â ðàáî÷óþ åìêîñòü è òùàòåëüíî ðàçìåøàéòå.
3. В äðóãîé åìêîñòü âçáåéòå ÿéöà, äîáàâüòå ê íèì âàíèëèí, ñòàêàí ñàõàðà, ùåïîòü ñîëè è ñíîâà ïåðåìåøàéòå.
4. Íà î÷åðåäè êàêàî-ïîðîøîê — äîáàâëÿåì è ïåðåìåøèâàåì.
5. Äîáàâëÿåì øîêîëàäíî-ìàñëÿíóþ ñìåñü è ïåðåìåøèâàåì.
6. Êëàäåì â ìèñêó ìàñêàðïîíå è ïåðåìåøèâàåì.
7. Ïîñëåäíèé øàã — ïðîñåèâàåì è äîáàâëÿåì ìóêó, ïåðåìåøèâàåì åùå ðàç äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Òåñòî ãîòîâî.
Òåïåðü òåñòî äëÿ áðàóíè ìîæíî ïåðåëèòü â áîëüøóþ ôîðìó (ðàçìåð ïðèìåðíî 20 íà 20 ñì), ñìàçàííóþ ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Åñëè õîòèòå ñäåëàòü êðóãëûå ïèðîæíûå, èñïîëüçóéòå ôîðìî÷êè äëÿ êàïêåéêîâ — áóìàæíûå èëè ñèëèêîíîâûå. Èõ íóæíî çàïîëíèòü òåñòîì ïðèìåðíî íà òðåòü.
Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 160 °Ñ è âûïåêàéòå áðàóíè ïî ðåöåïòó ïðèìåðíî 40 ìèíóò. Ãëàâíîå íå ïåðåñóøèòü êîðæ, ñåðåäèíêà äîëæíà îñòàâàòüñÿ íåìíîãî âëàæíîé. Ñîìíåâàåòåñü — ïðîâåðüòå ãîòîâíîñòü ñïè÷êîé.
Áðàóíè — ýòî áëþäî, êîòîðîå ïîäàþò õîëîäíûì, òàê ÷òî íàáåðèòåñü òåðïåíèÿ. Êîðæè ïðèäåòñÿ îñòóäèòü, ïîêðûòü òîïïèíãîì, ñàõàðíîé ïóäðîé èëè ãëàçóðüþ è íà ïàðó-òðîéêó ÷àñîâ óáðàòü â õîëîäèëüíèê.
Óêðàøàÿ áðàóíè ñàõàðíîé ïóäðîé, íàêëàäûâàéòå íà êîðæ
ëþáûå òðàôàðåòû. Íàïðèìåð, òàêèå
Áðàóíè-êàïêåéêè èëè áðàóíè ñî øïàæêàìè îñîáåííî õîðîøè äëÿ âå÷åðèíîê,
êîãäà ãîñòÿì âàæíî íå èñïà÷êàòüñÿ
Áàíàíîâî-òâîðîæíûå áðàóíè: ðåöåïò
Åñëè õîòèòå, ìîæåòå îïðîáîâàòü âàðèàöèþ ðåöåïòà è ñäåëàòü áðàóíè ñ òâîðîãîì è áàíàíîì. Îáðàòèòå âíèìàíèå, áàíàíîâî-òâîðîæíóþ ñìåñü íóæíî âûëèâàòü íà êîðæ ÄÎ òîãî, êàê âû îòïðàâèòå åãî â ïå÷ü. È åùå îäèí ñîâåò: áàíàíû íóæíî âûáèðàòü î÷åíü ñïåëûå.
Вàì ïîíàäîáÿòñÿ:
-
áàíàíû — 2 øò.;
-
íåæèðíûé òâîðîã — 100 ã;
-
ÿéöî — 1 øòóêà;
-
ñàõàð —2 ñò. ë.
1. Вñå èíãðåäèåíòû ñìåøàéòå â áëåíäåðå, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò áîëåå èëè ìåíåå îäíîðîäíîé.
2. Вûëåéòå ñìåñü íà òåñòî.
Îòðàâëÿéòå áðàóíè â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó è âûïåêàéòå.
Íà î÷åðåäè — òîïïèíãè, êîòîðûå ýêîíîìÿò âðåìÿ. Èìè ìîæíî çàíèìàòüñÿ, ïîêà âûïåêàåòñÿ êîðæ.
Òâîðîæíûé êðåì äëÿ áðàóíè
Î÷åíü ïðîñòîé è î÷åíü íåæíûé êðåì. Äëÿ íåãî íóæíû òîëüêî òâîðîã, ñàõàð è ñìåòàíà. В ýòîì ðåöåïòå òî÷íûõ ïðîïîðöèé íåò, âñå äåëàåòñÿ íà âêóñ è íà ãëàç. Вàæíî õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü êðåì, ÷òîáû îí èìåë íåæíóþ êîíñèñòåíöèþ.
Ðåöåïò ãëàçóðè äëÿ áðàóíè
«Øîêîëàäíûé áðàóíè íàìàæüòå øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ»… Çâó÷èò çàìàí÷èâî, ïðàâäà? Ïðåäñòàâëÿåì ãàíàø — ñïåöèàëüíóþ ãëàçóðü äëÿ øîêîìàíüÿêîâ. Äëÿ íåå íàì ïîíàäîáÿòñÿ:
-
åùå îäíà øîêîëàäêà
-
ñëèâêè (33—35%) — 100 ìë,
-
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 35 ã;
-
ñàõàðíàÿ ïóäðà — 2 ñò. ë.
1. Ðàñêðîøèòå íîæîì øîêîëàä è âûñûïüòå åãî â ìèñêó.
2. Вûëåéòå ñëèâêè â ìèñêó, äîáàâüòå ñàõàðíóþ ïóäðó (âàæíî íå çàìåíÿòü åå ñàõàðîì), ïåðåìåøàéòå. Äîâåäèòå ñëèâêè äî êèïåíèÿ è ñðàçó ñíèìèòå ñ îãíÿ.
3. Вëåéòå ñëèâêè â øîêîëàäíóþ êðîøêó è 2—3 ìèíóòû ìåøàéòå.
4. Äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñíîâà ïåðåìåøàéòå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû.
Ó âàñ ïîëó÷èëñÿ íåæíûé ñëèâî÷íî-øîêîëàäíûé êðåì-ãàíàø äëÿ áðàóíè. Вûëåéòå åãî íà ãîòîâûé êîðæ, ðàçðîâíÿéòå è îñòóäèòå â õîëîäèëüíèêå.
Áîðòèêè ïðîìàçûâàòü íåîáÿçàòåëüíî, à âîò óêðàñèòü òîðò îðåõàìè — îòëè÷íàÿ èäåÿ
Òîðò-ìîðîæåíîå áðàóíè: ðåöåïò
Åñëè âû õîòèòå ñäåëàòü òîðò áðàóíè, ýòîò ðåöåïò äëÿ âàñ. ×òîáû ïðèãîòîâèòü òîðò, íà îñòûâøèé êîðæ âûëîæèòå è ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå ìîðîæåíîå. Ñâåðõó ìîæåòå âûëîæèòü âçáèòûå ñëèâêè, òâîðîæíûé êðåì èëè åùå îäèí ñëîé êîðæà, óâåí÷àííûé øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ. Óêðàñèòü òîðò ìîæíî îðåõàìè (ëó÷øå âñåãî áðàóíè ñî÷åòàåòñÿ ñ ãðåöêèìè îðåõàìè), êàðàìåëüþ èëè âèøåíêîé.
Ñîãëàñíî ðåöåïòó, òîðò áðàóíè äîëæåí ïîñòîÿòü ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë â õîëîäèëüíèêå, ÷òîáû åãî ñëîè «îáìåíÿëèñü» âêóñàìè è çàïàõàìè. Ïðîïèòàâøèéñÿ áðàóíè áóäåò âêóñíåå. Êñòàòè, åñëè âàì ïî âêóñó õîðîøî ïðîïèòàííûå òîðòû è ïèðîæíûå, ïîïðîáóéòå êëóáíè÷íûå ïèðîæíûå ñ øèôîíîâûì áèñêâèòîì.