Ингредиенты:

• Мука французская белая органическая – 635 г
• Мука пшеничная – 110 г
• Дрожжи прессованные –  10 г
• Соль морская – 15 г
• Вода – 590 мл
• Мед – 5 ст.л.

Способ приготовления:

1. Муку просеять и смешать с солью. Отдельно в миске с водой раскрошить дрожжи, помешать и дать раствориться минут 15. Затем всыпать всю муку и перемешать лопаткой.  Добавить мед и снова перемешать. Дать постоять 40 минут. 
2. Достать тесто и снова помять. Оттянуть его и нахлестывать к противоположному краю. Это и называется замес методом складывания. Сделать 3 таких складывания с промежутком в 40 минут.
3. Из теста сделать форму в виде калача. Обвалять в муке и поставить запекаться при температуре 240 градусов в течение 35-40 минут.

Источник menu.ru