Тесто :

Мука 500 грамм

Кефир 300 мл

Масло подсолнечное 2 ст ложки

Соль половина столовой ложки

Сахар половина столовой ложки

Дрожжи сухие 4 грамма.

Для замеса теста, безусловно, можно использовать мацони, простоквашу. Количество жидкости может колебаться в пределах 250-350 мл в зависимости от качества муки.

Муку просеять,



сухие дрожжи положить прямо в муку.



В кефире, который стоял без холодильника около суток, растворить сахар



и соль.



Налить масло в муку,



туда же отправить кефир.



Замесить тесто.





Месить хорошо в пластиковом контейнере, в нем же и оставлять тесто подходить.



Через час обмять подошедшее тесто и оставить его подходит еще раз. Так выглядит подошедшее один раз тесто.



Начинка для хачапури (правильная):

Сыр молодой имеретинский 500-600 грамм

Если сыр жирный, то больше ничего не надо, если суховатый, то можно добавить яйцо и столовую ложку сметаны. Сыр должен быть в меру соленым и хорошо крошиться руками. Слишком соленый можно немного разбавить творогом.



Сыр домашний из овечьего и козьего молока, похожий на рикотту 280 грамм

Творог жирный домашний из коровьего молока 180 грамм

Яйцо 1 штука

Соль

Такая же начинка может частично использоваться для приготовления ачмы. Руками растираем все это добро и солим.

Подошедшее вторично тесто



делим пополам.



Теперь формуем лепешку сначала рукой,



а потом раскатываем ее немного скалкой. У меня получилась лепешка диаметром 20 см. Если у вас будет начинка правильная, а не такая жидковатая, как у меня, то можно раскатать ее и меньшего диаметра. На середину кладем половину начинки.



Теперь очень осторожно формируем вот такой узелок.



Переворачиваем его на посыпанную мукой поверхность, немного очень осторожно, чтобы начинка не убежала, прижмем его рукой.



Раскатывать в таком виде хачапури я не советую, так как может порваться тесто. Второй хачапури делаем аналогично.

Кладем эту заготовку на смазанную сливочным или растительным маслом сковороду.



Даем тесту подойти минут 30. После этого осторожно еще раз расплющиваем хачапури от середины к краям.



Тесто после расстойки станет гораздо более эластичным. Оставляем так еще на 10 минут, Теперь смазываем поверхность взбитым яйцом,



а потом ставим сковороду в духовку, нагретую до 220С . В МОЕЙ духовке пирог печется около 40 минут. Готовый хачапури очень обильно смазываем сливочным маслом.

Хачапури кушают теплыми — тогда их вкус просто превосходен. Мои «не аутентичные» тоже получились нереально вкусными.
Источник

 

За пост спасибо lorine

Серия сообщений "хачапури/чебуреки/беляши":
Часть 1 - Ленивые беляши "Веселая компания"
Часть 2 - Хачапури по-имеретински
...
Часть 16 - Хачапури к завтраку
Часть 17 - Просто и вкусно! Чебуреки из лаваша
Часть 18 - Хачапури - просто превосходного вкуса
Часть 19 - Вкусные беляши на «быстром» тесте
Часть 20 - Крымские чебуреки
Часть 21 - Готовим настоящие осетинские пироги с сыром
Часть 22 - Хачапури - невозможно устоять.
Часть 23 - ХАЧАПУРИ "ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ"