Сегодня я решила побаловать свою семью - хачапури!

Тесто я замешиваю на кефире, оно получается воздушным и пористым! Для начинки беру три разных сорта сыра - в основном - это твердые сыры, но это все на любителя и вариаций с сыром множество -кто кладет сулугуни с брынзой,но я предпочитаю -" Голландский", "Пошехонский","Российский" - можно "Гауду" или "Костромской" - а также зелень и специи!

 

Итак вот набор продуктов:

Тесто - мука- 1 кг, 2 яйца, 0,5 литра - кефира( жирного),дрожжи 2 пакетика- я беру "Саф-момент" для сдобы, соль- чайная ложка(полная), сахар - столовая ложка(полная).

Начинка: Сыр - трех сортов - по 150 гр -каждого, зелень - укроп и петрушка, смесь душистых перцев (молотых)

1.

Выливаю кефир в кастрюлю и добавляю дрожжи- тщательно перемешиваю.
2.

Затем разбиваю два яйца и так же перемешиваю.
3.

Затем добавляю муку - примерно 900 гр и замешиваю тесто, оно должно получится не сильно густым, но и не размазней, надо найти золотую середину и оставляю на два часа.
4.

Пока тесто настаивается - готовлю начинку : Натираю сыры на крупной терке.
5.

В натертый сыр - добавляю смесь перцев (немного), так для пикантности.
6.

Режу два пучка зелени - укропа и петрушки.
7.

Затем все перемешиваю - начинка готова! Можно отдохнуть попить кофеек!
8.

Ну все хватит пить кофе - пора! Тесто даже подняло крышку у кастрюли - на фото видно - какое оно пористое!
9.

Отрываем кусочек теста - предварительно обсыпав руки мукой, иначе тесто прилипнет к рукам, настоящий хачапури не раскатывают скалкой, чтоб не выдавить пузырьки воздуха из теста, скатываем шарик в руке и затем (лучше на деревянной доске) пальцами делаем лепешку и кладем на нее сырную начинку(МНОГО)- сыра не жалейте, чем больше сыра - тем вкуснее хачапури!
10.

Сверху залепляем еще одной лепешкой!
11.

И на противень - настаиваться минут пятнадцать,

когда тесто подойдет- посыпьте серединку мукой и безжалостно кулаком вдавите середину вниз, чтобы получилось углубление и в сильно разогретую духовку  минут на 10, тесто выпекается быстро,когда лепешка испечется - на Кавказе в это углубление - кладут кусочек сливочного масла и ложку взбитого яйца и еще буквально на 2 минуты обратно в духовку!

Но я положила только кусочек сливочного масла - для хачапури сливочного масла  - много не бывает!!!!!!!!!!
12.

Один нюанс - хачапури едят горячим, обжигаясь и слизывая тянувшийся сыр!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!
13.

Цитата сообщения Юлия_Ж

Серия сообщений "хачапури/чебуреки/беляши":
Часть 1 - Ленивые беляши "Веселая компания"
Часть 2 - Хачапури по-имеретински
...
Часть 9 - Чебуреки по особому рецепту
Часть 10 - Чебуреки домашние на минералке
Часть 11 - Хачапури!!!!!
Часть 12 - Рецепт хачапури
Часть 13 - "Крымские" чебуреки из слоеного теста-вкуснейшие!
...
Часть 21 - Готовим настоящие осетинские пироги с сыром
Часть 22 - Хачапури - невозможно устоять.
Часть 23 - ХАЧАПУРИ "ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ"