|
Èíãðåäèåíòû:
Áèñêâèòíîå ïå÷åíüå — 250 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 130 ã
Ñàõàð — 160 ã
Âîäà — 125 ìë
Æåëàòèí — 15 ã
ßéöî — 6 øò.
Ëàéì (ëèìîí) — 1 øò.
Êðåì÷èç Ôèëàäåëüôèÿ — 500 ã
Ñëèâêè 33% — 400 ìë
Òîïèíã ôðóêòû, ÿãîäû, âàðåíüå, äæåì
1. Ïîäãîòîâèòü èíãðåäèåíòû.
2. Ïðèãîòîâëåíèå êîðæà:
Ðàñòîïèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî.
3. Ïå÷åíüå ìîæíî èçìåëü÷èòü äâóìÿ ñïîñîáàìè. Ïåðâûé ñïîñîá: ïîëîæèòå ïå÷åíüå â ïàêåò è ðàñêðîøèòå ñêàëêîé.
4. Âòîðîé ñïîñîá, áîëåå ïðîñòîé, óäîáíûé è êà÷åñòâåííûé: èçìåëü÷èòå ïå÷åíüå â áëåíäåðå.
5. Âëåéòå ìàñëî â êðîøêó.
Ïå÷åíüå ìîæíî áðàòü ëþáîå, íàïðèìåð, áèñêâèòíîå, îâñÿíîå, ïå÷åíüå â øîêîëàäå.
Òàêæå ìîæíî äîáàâèòü ìèíäàëüíóþ êðîøêó ëèáî âîîáùå çàìåíèòü ïå÷åíüå ìèíäàëüíîé ìóêîé èëè êðîøêîé.
6. Õîðîøî ïåðåìåøàéòå êðîøêó ñ ìàñëîì.
7. Âûëîæèòå íà äíî ðàçúåìíîé ôîðìû êðîøêó. Ðàâíîìåðíî ïðèìíèòå ñíà÷àëà ëîæêîé, ïîòîì ñòàêàíîì (èëè ôîðìî÷êîé) ñ ïëîñêèì äíîì. Îòïðàâüòå â õîëîäèëüíèê, ÷òîáû êîðæ çàñòûë. Ðàçìåð ôîðìû - 25 ñì.
8. Ïðèãîòîâëåíèå ñèðîïà:
Íà ìåäëåííîì îãíå ðàñòâîðèòå ñàõàð â 80 ìë âîäû.
9. Êàê òîëüêî âñå êðèñòàëëû ñàõàðà ðàñòâîðÿòñÿ, ïðèáàâüòå îãîíü è äîâåäèòå ñèðîï äî êèïåíèÿ. Êèïÿòèòå ïðèìåðíî 1 ìèíóòó. Ñíèìèòå ñ îãíÿ.
10. Âçáåéòå æåëòêè.
11. Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, âëåéòå ñèðîï òîíêîé ñòðóéêîé. Âçáèâàéòå ,ïîêà ìàññà íå îñòûíåò.
12. Ìàññà äîëæíà ñòàòü êðåìîîáðàçíîé è ãëàäêîé, ñèëüíî óâåëè÷èòüñÿ â îáúåìå è ïîñâåòëåòü.
13. Ðàçâåäèòå æåëàòèí â îñòàâøåéñÿ âîäå. Æåëàòèí îáÿçàòåëüíî äîëæåí áûòü ïîðîøêîâûé.
14. Ñìåøàéòå êðåì-÷èç ñ öåäðîé è ñîêîì ëèìîíà.
15. Âçáåéòå äî îäíîîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ. Äîáàâüòå æåëàòèí è ñíîâà âçáåéòå.
16. Ñîåäèíèòå æåëòêîâóþ ìàññó ñ ñûðíîé.
17. Â îòäåëüíîé ìèñêå âçáåéòå ñëèâêè äî ìÿãêèõ ïèêîâ. Íå ïåðåóñåðäñòâóéòå, à òî ñëèâêè ïðåâðàòÿòñÿ â òâîðîã.
18. Äîáàâüòå ñëèâêè ê ìàññå.
Àêêóðàòíûìè è ìåäëåííûìè äâèæåíèÿìè ñíèçó ââåðõ âìåøàéòå ñëèâêè â ñûðíóþ ìàññó. Äëÿ ýòîãî ëó÷øå âñåãî èñïîëüçîâàòü ñèëèêîíîâóþ ëîïàòêó.
19. Ðàáîòàéòå ìåäëåííî è àêêóðàòíî, ÷òîáû ìàññà íå îïàëà. Ïåðåìåøàéòå äî îäíîðîäíîñòè.
20. Âûëåéòå ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó â ôîðìó íà îñòûâøèé êîðæ.
21. Íàêðîéòå ïèùåâîé ïë¸íêîé è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 6 ÷àñîâ èëè íà íî÷ü. Ýòî âðåìÿ, íåîáõîäèìîå äëÿ òîãî, ÷òîáû ÷èçêåéê «ñîçðåë» è âêóñ ñòàë áîëåå íàñûùåííûì.
22. Ïåðåä ïîäà÷åé óêðàñüòå ÷èçêåéê. Ýòî ìîãóò áûòü ëþáûå ñâåæèå ôðóêòû èëè ÿãîäû, âàðåíüå èëè äæåìû, ëþáûå êîíñåðâèðîâàííûå ôðóêòû.
Èòàê, âçáåéòå 100-150 ìë ñëèâîê äî ìÿãêèõ ïèêîâ.
23. Ïåðåëîæèòå â êîíäèòåðñêèé ìåøîê è ñäåëàéòå áîðòèê, äëÿ òîãî ÷òîáû âèøí¸âûé ñîê íå ñòåêàë ñ êðà¸â, õîòÿ ìîæíî îáîéòèñü è áåç áîðòèêà è ïðîñòî ïîêðûòü ÷èçêåéê ëþáèìûì òîïèíãîì.
24. Âîò òàêèå âèøíè ïðåêðàñíî ïîäõîäÿò êàê äëÿ òîïèíãà, òàê è äëÿ íà÷èíêè ïèðîãîâ.
25. Àêêóðàòíî âûëîæèòå âèøíè âìåñòå ñ ñîêîì íà ÷èçêåéê, íà÷èíàÿ ñ ñåðåäèíû. ×èçêåéê ãîòîâ!
Èñòî÷íèê
|
| |
|