Гурманы оценят: ликер,варенье,квас,сироп...из мяты!

Когда наступает летний сезон, многие садоводы и заботливые хозяюшки запасают на зиму фрукты и ягоды. В основном, это заготовки в форме варенья, повидла, джема, компотов, сиропов, спиртных наливок и настоек. Пряные травы, как правило, высушивают. А ведь из ароматной свежей мяты можно запросто сделать и квас, и варенье, и сироп, и ликер.
Если представится возможность купить пучок мяты или если мята растёт в вашем огороде, я рекомендую приготовить из неё:
Это очень вкусный домашний квас, не содержит дрожжей и хорошо уталяет жажду.Читать далее...

Облепиховый мед

 Для меня этот рецепт стал палочкой-выручалочкой в осенне-зимний период. Потому, что помимо того, что это безумно полезно и витаминно, это еще и невероятно вкусно! Ярко! И ароматно! Ложечка в чай или к чаю, позволит вашему иммунитету бороться с осенней непогодой, дождем и слякотью. Бороться вкусно и с удовольствием)))

ДАЛЕЕ

Пряные вяленые сливы

Как же это ароматно и вкусно!!! Сделала одну баночку на пробу и потом пожалела, что так мало заготовила такой чудесной закуски. Рецепт взяла из книги по домашнему консервированию.

ДАЛЕЕ

Сушеные кабачки без сахара

ДАЛЕЕ

Как я перестала быть Консервной Фабрикой.

 

 

 

 

 

далее

Помидоры

Я сделала а-ля ферментированные помидоры. Получились, как специя.
Сегодня варила картошку и добавила их в виде приправы. Обалдеть как вкусно!
У них такой аромат и они придали картошке такой вкус. Я раньше покупала такие помидоры, но мой домашние, даже не попытаюсь скромничать, в сто раз вкуснее:)

рецепт

Как сушить баклажаны,чтобы были как грибы?

Сушеные баклажаны

А вы знаете,что сушенные баклажаны по вкусу и внешнему виду напоминают сушеные грибы?

Поэтому,попробуйте насушить на зиму...баклажаны.

НЕ пожалеете..

Как сушить баклажаны?

Сначала с баклажанов снимают тонко кожицу.Нарезают плоды на кружочки и нанизывают их на нитку.Теперь укладываем на сухой противень и ставим в дуковку при t 160 на 10 минут.

После  убираем их досушиваться в сухое место в подвешенном состоянии

Когда плоды,как следуют высохнут,убираем их в стеклянные банки или холщевые мешочки.

Как готовить сушеные баклажаны?

Зимой,когда захочется вкусненького,залейте баклажаны водой,а когда отмокнут ,потушите со сметаной,как будто у вас настоящие грибы

Профессор Селезнёв

Вяленые ягоды

 

Сегодня уже возрождается интерес к ягодам. Информации о последних исследованиях ученых и их открытиях о пользе ягод все больше. И возрастает интерес к способам заготовки этих прекрасных даров природы.

Заморозка и сушка - наиболее популярны, но стоит вспомнить о таком способе, как вяление ягод. Едим же мы вяленый виноград или абрикосы. Почему бы нам не заготавливать таким способом свои ягоды!

Вот проверенный способ вяления земляники. Но осуществим он только при условии, что у вас есть русская печка или хорошая духовка.

Но поняв сам принцип вяления ягод, можно попробовать приспособить газовую духовку или микроволновку. Но опытным путем.

Отобрать хорошо вызревшие, но не мягкие ягоды, вымыть их в холодной воде и засыпать послойно сахарным песком (0,4 кг на 1 кг ягод). За сутки при комнатной температуре ягоды дадут сироп, который нужно слить. Ягоды опустить в закипевший сироп (0,3 кг сахара на 0,3 л воды для 1 кг ягод) и выдержать при температуре 90° пять минут.

Когда масса слегка остынет, сироп слить через дуршлаг в банки. Можно закатать, а можно просто хранить под обычными крышками в холодильнике около двух месяцев.

Ягодную массу нужно выложить на решетку из нержавеющей стали и поместить в остывающую печь, температура в которой не выше 80°. После прогрева в печи противень поместить на печку, где намного прохладнее, и оставить ягоды подвяливаться до утра. В первые часы ворошить их, чтобы не слиплись.

Вяленую землянику сложить в стеклянные банки и закрыть крышками.

Таким же способом можно сделать и вяленую черную смородину. Готовые ягоды будут по вкусу  напоминать изюм, только с кислинкой.

Для того чтобы зрелые ягоды дали сок, их предварительно следует опустить в кипящую воду на 1-2 минуты. Затем пересыпать сахаром из расчета 0,45 кг на 1 кг ягод и выдержать при комнатной температуре в течение полутора суток. Сок слить, а ягоды 10-20 мин прогреть в сиропе. А сироп приготовить из расчета 0,3 кг сахара и столько же воды на 1 кг ягод. Температура сиропа - 80°. Затем ягоды подвялить в печке.

Сливы перед вялением разрезать вдоль на половинки и удалить косточки. А далее всё как со смородиной. Но сахара можно взять больше (0,5 кг).

Не удивляйтесь, что дальше рецепт вяления для тыквы. По научной классификации тыква - ягода.

Мякоть спелой тыквы нарезать брусочками. Пересыпать сахаром (0,15 кг сахара на 1 кг тыквы), дать постоять 12 часов, потом сок слить. Снова засыпать сахаром и еще на 12 часов.

Сироп приготовить из расчета 0,25 кг сахара и 0,25 кг воды на 1 кг тыквы. Подвяливать на печке нужно довольно долго. Обычно 3-4 дня.

 

Сайт www.vegmeal.ru

СУШЕНЫЕ ЧИПСЫ ИЗ ФРУКТОВ БЕЗ САХАРА

  А теперь попробуем микс сушенных фруктов без сахара,сушить нужно немного дольше,но за то можно есть и варить компот тем,кому сахара нельзя.

 

Вяленый болгарский перец

Вяленый болгарский перец, лучший рецепт приготовления от сайта Едим Дома!
Можно использовать в выпечке,например хлеб,фокачча...
РЕЦЕПТ...

Серия сообщений "ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ":
Часть 1 - Заготовки для зимовки 2
Часть 2 - Салат *Просто гениальный*
...
Часть 9 - Салаты из перезревших огурцов
Часть 10 - Клубнично-апельсиновый джем с мятой из старой Бурды
Часть 11 - Вяленый болгарский перец
Часть 12 - Терн маринованный как оливки

Яблочная пастила от Людмилы Паржиной.

Да простит меня/ma.li.ru/http://www.liveinternet.ru/users/gorjanka/.gif" target="_blank">http://ma.li.ru/http://www.liveinternet.ru/users/gorjanka/.gif) no-repeat 0 50%;"> Gorjanka, и другие возмущенные пользователи, но я считаю, что этот рецепт можно отнести к дачной тематитке))

     Этот год выдался урожайным на яблоки и Людмила Паржина (п. Машевка, Украина) предлагает приготовить пастилу. Яблочная пастила готовится без сахара, поэтому ее можно считать натуральным низкокалорийным продуктом.

    Рецепт по ссылке - http://urozhayniy.com/yablochnaya-pastila-ot-lyudmilyi-parzhinoy/

 

 

 

Вишня вяленая

С этим рецептом я познакомилась в прошлом году, очень понравилась технология приготовления. Вишню я замораживала, готовила в собственном соку и еще и навялила.

Вишня 3 кг Сахар 800 г Вода 1 л

Сушка овощей и кореньев

Источник

Из овощей часто сушат картофель, свеклу, морковь, белые коренья, зелень, лук - главным образом в сушилках и печах.


Картофель очищают, режут на кружки толщиной 3-4 миллиметра или соломкой, промывают в воде, чтобы удалить крахмал с поверхности кусочков, бланшируют в кипящей воде 3-5 минут и настилают на сита слоем 2-3 сантиметра. Температура сушки 80 градусов. Картофель на ситах слегка перемешивают.


Свеклу очищают от грязи и корешков, моют, бланшируют в цельном виде в кипящей воде 20-30 минут, не очищая от кожицы, чтобы не было больших потерь растворенных в соке питательных веществ. Затем охлаждают водой и с помощью ножа снимают кожицу, режут соломкой и сушат на ситах при 75-80 градусах.




Морковь для сушки лучше взять ярко-оранжевую, с небольшой сердцевинкой. Ее очищают, моют, бланшируют целиком в кипящей воде 15-20 минут. Охлаждают холодной водой, режут соломкой или кружками толщиной 3-4 миллиметра. Сушат так же, как и свеклу.


Белые коренья - то есть петрушку, сельдерей и пастернак особенно тщательно моют (между мелкими корешками часто скапливается много грязи). Режут кружками или соломкой и не бланшируя (чтобы не потерялись ценные летучие ароматические вещества), сушат при 60-65 градусах.


Лук очищают от чешуек, отрезая одновременно нижнюю часть (корневую мочку) и верхнюю заостренную часть. Режут кольцами толщиной 3-4 миллиметра или шинкуют, настилают на сита и сушат при 65 градусах.


Зелень петрушки, сельдерея, а также молодой укроп, мяту, майоран, чабер перед сушкой сортируют, моют для удаления песка и земли. Затем режут на равномерные кусочки и сушат при низкой температуре (40-50 градусов).


Грибы можно сушить любые съедобные. Однако лучшая продукция получается при сушке трубчатых грибов (белых, подберезовиков и других). Их сортируют по видам, моют, удаляют все поверхностные загрязнения, листья, землю и т. д. Шляпки отделяют от ножек. Толстые ножки разрезают поперек толщиной 2-3 сантиметра, а тонкие - вдоль на 2 или 4 части. Укладывают кусочки на подносы.

Цельные или нарезанные на ломтики (в зависимости от величины) шляпки помещают на другие подносы. Сушат их в сушильном шкафу или печи при температуре сначала 45-50 градусов, а к концу сушки до 70-75 градусов. Сушка грибов длится 7-12 часов. В обычных и русских печах грибы за один прием не сушат. Сита и подносы загружают в нежаркую печь, а когда она начинает остывать, их вынимают. То же повторяют на другой день, а если грибы, не высохли, то и да третий.

Серия сообщений "- на зиму: сушим, замораж.":
Часть 1 - Заготовка свежей зелени (хранение зелени зимой)
Часть 2 - Здоровье из баночки с пряностями
...
Часть 7 - Сушеные баклажаны
Часть 8 - Сушеные помидоры
Часть 9 - Сушка овощей и кореньев
Часть 10 - Иван-чай. Кипрей. Русский чай.
Часть 11 - Зверобой продырявленный - свойства, сбор и заготовка
...
Часть 30 - Лечебные конфетки
Часть 31 - Как правильно заморозить молоко
Часть 32 - Заготовка, заморозка впрок: заправки и соусы

Пастила из слив

Спелую сливу промыть в холодной воде. Удалить косточки. Мякоть пропустить через мясорубку или лучше измельчить в блендере до пюреобразного состояния.

 Фольгу  слегка смазать маслом. Сливовое пюре разлить по фольге слоем толщиной около 3-4 мм, при необходимости разровнять лопаточкой.

Поставить сушиться в тени на сквозняке, так чтобы пару часов в день попадали солнечные лучи. Через 2-3 дня пастилу перевернуть и просушить еще пару дней.

Хранится пастила в сухом прохладном месте, свернутая в рулон. Такую пастилу можно употреблять понемногу когда тяжелая пища не усваивается, при отсутствии аппетита, тошноте, да и просто так, как вкусная сладость, которая очень нравится детям

Фруктовый лаваш.

Как приготовить фруктовый лаваш (армянская кухня).
Автор рецепта: Карина.
Лаваш можно приготовить из слив, из кизила, из вишни, из абрикосов, из ежевики...
Фрукты вымыть, очистить, удалить косточки+немного воды (на 2 кг плодов-1 ст воды) и проварить 15-20 минут.
Затем массу через дуршлаг протереть, и ,пока он теплый, тонким слоем(4-6 мм) выложить на дно подносов (с обратной стороны).
5-6 дней сушить под солнцем.
Когда лаваш подсохнет,при помощи ножа фруктовый лаваш ''отлепить'' от дна подносов ,завернуть в трубочки и хранить в прохладном и сухом месте.
На новый год из этого лаваша мы готовим разные вкусности...Поверхность лаваша смазать тонким слоем мёда ,а вторым слоем размельченный грецкий орех.Лаваш завернуть плотно в колбаску и положить в холодильник на несколько часов.Затем достать рулетик и нарезать ,как рулет,в 2 см шириной...
PS
В Грузии такие лавашики называют тклапи . Кисленькие тклапи помогают болит горло. Очень помогает. А ещё иногда использую их , когда готовлю лобио, они добавляют приятную кислинку.
И еще не много от Натальи в продолжении темы:
Мы называем это пастила.Я тем летом делала из абрикоса,выстилала массу на протвень застелённый пергаментом и промазан подсолнечным маслом.Сушила на медленном огне в духовке......Потом досушивала на воздухе,резала кусочками и складывала в стерелизованные банки и закатывала.
Хронила в холодильнике.Думала,что пропадёт....так нет всё достояло всю зиму,зимой на ура ели просто так,витамины!
И от Юлии:
В прошлое лето делала яблочную... на противень брала пекарскую бумагу..снимать было легче... в дверцу духовки вставляла деревянную ложку..чтобы она была слегка приоткрытой..и влажность быстрее испарялась..яблочная пастила очень вкусна..полезная..тоже готовится без сахара
Успехов и вкусности !

Реклама.
------------
Ссылка для тех, кто решил купить ноутбук asus, летом ноутбук просто незаменим! Столько поездок, а благодаря размерам ноутбук удобен и в дороге и на отдыхе.
А это ссылка на рецепт вяленой курицы, вечную любимицу всех гостей. Узнайте какие тонкости в ее приготовлении стоит знать. И чудесной вам трапезы!

Делаем курагу

Следует различать сухофрукты, высушенные "дедовским" и производственным способом. Если первые сушат на солнце, то вторые - в специальной сушильной камере. Но это не самое страшное. На производстве курагу и кайсу в целях придания товарного вида нередко окуривают сернистым ангидридом, который может вызвать аллергию. Поэтому прежде, чем вкусить неестественно золотистый или насыщенно оранжевый плод, лучше предварительно подержать его 10-20 минут в горячей воде, а затем тщательно промыть. Если же вы не хотите утомлять себя подобными процедурами, то старайтесь покупать плоды тусклого красноватого цвета.

Курагу можно сделать и в домашних условиях. Отберите качественные плоды абрикосов и тщательно их вымойте. Удалив косточки, выдержите абрикосы 5-10 минут в дуршлаге над кипящей водой, чтобы сохранить их естественный цвет. Высушите абрикосы на чистой хлопчатобумажной ткани и поместите плоды в духовку на 8-10 часов при 65 градусах. Высушенные плоды положите в плотно закрывающийся деревянный ящик (только не в сосновый или еловый) на три недели, чтобы плоды там "отпотели". Это позволит сберечь все полезные свойства абрикосов.

Также из абрикос варят компот, варенье, джем, пюре, добавляют при приготовлении кетчупов, готовят мармелад

Нектарины вяленые

Серия сообщений "**ЭЛЕКТРОСУШИЛКА**":
Часть 1 - Мясо в маринаде, вяленое в электросушилке
Часть 2 - ЭЛЕКТРОСУШИЛКИ ДЛЯ ОВОЩЕЙ, ЯГОД, ТРАВ, ЗЕЛЕНИ И ФРУКТОВ
...
Часть 19 - Кабачки вяленые
Часть 20 - Абрикосы вяленые домашние
Часть 21 - Нектарины вяленые
Часть 22 - ВРЕМЯ ВЯЛИТЬ ПОМИДОРЫ! (ибо всему свое время под солнцем)
Часть 23 - Рецепты. Готовьте с сушилкой.
...
Часть 25 - Чесночные чипсы сушеные
Часть 26 - Заметки сушильщика
Часть 27 - Как сушить яблоки в домашних условиях в электросушилке или духовке

Абрикосы вяленые домашние

Серия сообщений "**ЭЛЕКТРОСУШИЛКА**":
Часть 1 - Мясо в маринаде, вяленое в электросушилке
Часть 2 - ЭЛЕКТРОСУШИЛКИ ДЛЯ ОВОЩЕЙ, ЯГОД, ТРАВ, ЗЕЛЕНИ И ФРУКТОВ
...
Часть 18 - Груши вяленые
Часть 19 - Кабачки вяленые
Часть 20 - Абрикосы вяленые домашние
Часть 21 - Нектарины вяленые
Часть 22 - ВРЕМЯ ВЯЛИТЬ ПОМИДОРЫ! (ибо всему свое время под солнцем)
...
Часть 25 - Чесночные чипсы сушеные
Часть 26 - Заметки сушильщика
Часть 27 - Как сушить яблоки в домашних условиях в электросушилке или духовке

Брусника вялено-сушеная

Серия сообщений "**ЭЛЕКТРОСУШИЛКА**":
Часть 1 - Мясо в маринаде, вяленое в электросушилке
Часть 2 - ЭЛЕКТРОСУШИЛКИ ДЛЯ ОВОЩЕЙ, ЯГОД, ТРАВ, ЗЕЛЕНИ И ФРУКТОВ
...
Часть 10 - Томаты вяленые, кисло-сладкие с соевым соусом
Часть 11 - Яблочные чипсы
Часть 12 - Брусника вялено-сушеная
Часть 13 - Чернослив сушеный
Часть 14 - Виноград сушеный — изюм
...
Часть 25 - Чесночные чипсы сушеные
Часть 26 - Заметки сушильщика
Часть 27 - Как сушить яблоки в домашних условиях в электросушилке или духовке

Чернослив сушеный

Серия сообщений "**ЭЛЕКТРОСУШИЛКА**":
Часть 1 - Мясо в маринаде, вяленое в электросушилке
Часть 2 - ЭЛЕКТРОСУШИЛКИ ДЛЯ ОВОЩЕЙ, ЯГОД, ТРАВ, ЗЕЛЕНИ И ФРУКТОВ
...
Часть 11 - Яблочные чипсы
Часть 12 - Брусника вялено-сушеная
Часть 13 - Чернослив сушеный
Часть 14 - Виноград сушеный — изюм
Часть 15 - Корюшка сушеная/вяленая
...
Часть 25 - Чесночные чипсы сушеные
Часть 26 - Заметки сушильщика
Часть 27 - Как сушить яблоки в домашних условиях в электросушилке или духовке

Томаты вяленые, кисло-сладкие с соевым соусом

Читать далее...

Томатные чипсы со специями

источник  http://roma.expertcook.ru/sestnye-pripasy/solenie-...atnye-chipsy-so-speciyami.html

 

Читать далее...

Овощная смесь для супа — сушеный репчатый лук

 

Читать далее...

Овощная смесь для супа – сушеная морковь

Овощная смесь для супа –  сушеная морковь

морковь свежая оранжево-красного цвета
электросушилка Изидри, три режима температуры
выход готового продукта – 100 грамм из 1 кг. свежей моркови

морковь очищаем, моем, обсушиваем полотенцем
морковь нарезаем соломкой, кольцами, это как нравится. для нарезки использую терку Бёрнер, режет быстро, аккуратно, ровно. 

Читать далее...

НЕОБЫЧНЫЕ ВАРЕНЬЯ

Заготовки суповой зелени (смесь сушеных овощей, трав)

 

Ингредиенты
смесь овощей, трав

 

Способ приготовления

• Тазик на 6 литров – суповая зелень (лук, морковь, перец сладкий, сельдерей корневой, петрушка корневая)

  

 ДАЛЕЕ ЧИТАТЬ ЗДЕСЬ: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=654.0

Серия сообщений "**ЭЛЕКТРОСУШИЛКА**":
Часть 1 - Мясо в маринаде, вяленое в электросушилке
Часть 2 - ЭЛЕКТРОСУШИЛКИ ДЛЯ ОВОЩЕЙ, ЯГОД, ТРАВ, ЗЕЛЕНИ И ФРУКТОВ
Часть 3 - Заготовки суповой зелени (смесь сушеных овощей, трав)
Часть 4 - Фруктовые чипсы сушеные
Часть 5 - Чипсы из клубники, малины, абрикосов и персиков
...
Часть 25 - Чесночные чипсы сушеные
Часть 26 - Заметки сушильщика
Часть 27 - Как сушить яблоки в домашних условиях в электросушилке или духовке

Всё это в морозилку - а зимой к столу

Овощи, фрукты, ягоды всё это в морозилку - а зимой к столу. 

 ДЫННЫЕ ШАРИКИ

Разрезаем дыню пополам, удаляем семенную камеру, ложечкой вырезаем из мякоти шарики, раскладываем в емкости одним слоем и замораживаем. Позже складываем шарики в полиэтиленовые пакеты. Такую заготовку на зиму из дынных шариков можно использовать вместо кубиков льда в прохладительных и горячительных напитках, коктейлях и для украшения мороженого.

Читать далее...

Чернослив домашний

 

Сливы нужно собрать спелые отборные, промыть и хорошенько подсушить при помощи хлопковой ткани, чтобы вся вода сошла. Пока сливы подсыхают, растопляют печь сухими дровами, печь нужно хорошенько вытопить, дать дровам полностью перегореть. Когда горящих углей не остается, всю золу нужно выгрести из печи и можно ставить протвени со сливами, выложенными плотно в один слой…

Читать далее...

имеретинский шафран

Имеритинский шафран – одна из любимых пряностей в Закавказье. К настоящему шафрану она не имеет никакого отношения, имеритинскй шафран это не что иное, как всеми любимые цветы - бархатцы, высушенные и размолотые в порошок. 

 

Видов бархатцев очень много и выращивают их во многих странах. Как декоративное растение выращивают сорта с крупными цветками, как растение для изготовления великолепной приправы – сорта с мелкими цветками. Наиболее подходящими как пряное и эфиро-масличное растение считаются бархатцы с мелкими цветками двух видов – бархатцы отмеченные и бархатцы мелкие. Для приготовления имеритинского шафрана собирают полностью раскрывшиеся головки цветов. Сушат собранные цветки в тени, не допуская попадания солнечного света, он приводит к значительной потере эфирного масла. Высушенные цветочные корзинки размалывают в порошок, который обладает теми же красящими свойствами, что и настоящий шафран, но не имеет характерного аромата шафрана. Пряность имеет свой собственный аромат, довольно специфический – цветочно – пряный с фруктовым оттенком.
Имеритинский шафран добавляют во все блюда и закуски, в которых есть грецкие орехи. Особенно популярна пряность в Грузии, она входит как обязательный компонент в состав многих блюд национальной кухни, и считается что без имеритинского шафрана приготовить настоящий харчо или сациви невозможно. Перечислять все блюда, в которых используется приправа из бархатцев можно долго. Она добавляется в супы и соусы, к блюдам из мяса и рыбы, но особенно хорошо получаются с имеритинским шафраном блюда из птицы – курица жареная и тушеная, жареные цыплята, сациви.
Пряность встречается в продаже на рынках, причем, нередко за имеритинский шафран выдают более дешевую куркуму. Зная некоторые отличия можно без труда самостоятельно разобраться где что. У куркумы как правило насыщенный желто – оранжевый цвет, в то время как имеритинский шафран имеет более светлый желтовато – песочный оттенок. Если не верите глазам, попробуйте пряности на вкус. У имеритинского шафрана нейтральный вкус, а после куркумы останется заметное жжение.
 Пользоваться имеритинским шафраном нужно с большой осторожностью и добавлять в блюда в минимальном количестве. Пряность имеет очень мощный запах, который заглушает все остальные специи и нужно обязательно соблюдать пропорции, указанные в рецептуре блюда. (http://otvetin.ru )

Вкусненькое! Цукаты из пряных слив

Как я люблю полезные сладости!

Вот еще интересный вариант нашла цукаты из слив называются. Настоящее наслаждение для взрослых сладкоежек!

Ингредиенты:
1 кг крепких слив (венгерка) 
1 кг сахара
2 палочки корицы
3 бутона гвоздики
1 звездочка бадьяна
5-6 горошин душистого перца
крупный коричневый сахар

                               

Способ приготовления