Магнольд можно заменить шпинатом.

1 большой пучок свежего мангольда, слегка распаренный, слитый и нарезанный (примерно 1 упакованная чашка приготовленного мангольда)
1 стебель зеленого лука, мелко нарезанный
соль и свежемолотый перец по вкусу
¼ ч. л. свежего тертого мускатного ореха
1 ч. л. сахар
½ стакана тертого сыра Пармезан
4 яйца, слегка взбитые
1/3 стакана молока
1 ½ стакана самоподнимающейся муки
1 ч. л. разрыхлитель
растительное масло для жарки

В большой миске смешайте  мангольд, зеленый лук, соль, перец, мускатный орех и сахар. Добавьте сыр, яйца и молоко, и перемешайте в блендере. Добавьте муку и разрыхлитель. Хорошо перемешайте, чтобы сформировать густое тесто (отрегулируйте толщину, добавив больше муки или молока, по мере необходимости). В кастрюле среднего размера разогрейте растительное масло. Избегайте жарки при очень высокой температуре; в противном случае внешний вид оладьев будет коричневым до того, как внутренняя часть будет полностью приготовлена. Используя  две ложки,сформируйте тесто столовыми ложками и бросайте шарики в горячее масло. Жарьте до глубокой золотисто-коричневой корочки, переворачивая бунюэли, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Слейте лишний жир на бумажные полотенца и подавайте сразу.