КАПРЕЗЕ С ИНЖИРОМ

Лето подходит к концу, но хочется его продлить. Данные рецепты наполнены нотками лета, сохраненными в тарелке.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 черных инжира, разрезанных на  4 части
1 стакан помидоров черри, разрезанных пополам
1 небольшая упаковка моцареллы 
горсть листьев душицы
1 ч. л. морская соль 
1 щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. л. меда
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. оливкового масла 

Положите инжир, половинки томатов и моцареллу на тарелку, украсьте орегано, посыпьте солью и перцем.Сделайте  заправку из меда, оливкового масла и бальзамического уксуса, и сбрызните сверху.

 

КАПРЕЗЕ СО  СПЕЛОЙ КЛУБНИКОЙ

Этот клубничный салат Капрезе-  калифорнийский сезонный вариант на  основе классической итальянской закуски из помидоров и базилика! Попробуйте его с бокалом слегка охлажденного белого вина.

 

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. бальзамического уксуса

2 стакана клубники, нарезать пополам

1 пучок нарезанного базилика

1 стакан шариков моцареллы (боккончини)

1/2 стакана измельченных грецких орехов

морская соль

 

Взбейте вместе оливковое масло и бальзамический уксус в небольшой миске.

Смешайте клубнику, базилик, боккончини и грецкие орехи в большой миске.

Добавьте половину соуса в клубничную смесь и перемешайте. Добавьте больше соуса по мере необходимости по вкусу.

Выложите на большую тарелку или блюдо, посыпьте морской солью и сразу подайте.

 

КАПРЕЗЕ С ДЫНЕЙ И АРБУЗОМ

 

1/2 стакана базиликового соуса 

1 маленькая дыня, зачерпнутая в шарики

1 маленькая медовая дыня, сделанная шариками

1 маленький  арбуз, вырезанный французской ложкой в шарики, семена убрать

20 шариков моцареллы

10 тонких ломтиков прошутто, разрезанных вдоль пополам, собраны в оборку

Маленькие деревянные шампуры 

Морская соль 

Свежемолотый черный перец

 

Базиликовый соус:

1 лук-шалот, грубо нарезанный

2 стакана плотно упакованных свежих листьев базилика, стебли удалены 

1 зубчик чеснока

1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

1/2 стакана оливкового масла

2 столовые ложки красного винного уксуса

1 чайная ложка соли

 

Готовим соус: Смешайте все ингредиенты для базиликового соуса в мощном блендере и смешайте в течение 60 секунд до получения однородной массы.

Попробуйте и отрегулируйте соль и перец по мере необходимости. Подавайте немедленно или можете положить соус в холодильник сроком до 3-5 дней.

Нанизать ингредиенты на шампур-дынный шарик, лист базилика, шарик моцареллы,  прошутто и др.

Разложите шампуры на блюде. Полить базиликовым соусом и посыпать морской солью и свежим черным перцем.

 

КАПРЕЗЕ С МАНГО

 

1/3 стакана нарезанного свежего базилика плюс 8 целых больших листьев базилика

3 столовые ложки оливкового масла 

2 столовые ложки белого бальзамического уксуса

8 листьев радиккио, толстые концы обрезать

2 больших манго, очищенных, разрезанных пополам, тонко нарезанных

8 ломтиков сыра моцарелла 

 

Смешайте нарезанный базилик, масло и уксус в мини-процессоре, пока большая часть базилика не будет протерта. Приправить солью и перцем.

Положите радиккио, манго, сыр и листья базилика на тарелку. Полейте соусом. 

 

КАПРЕЗЕ С ВИШНЕЙ

 

Виноград или помидоры черри, нарезанные пополам

Базилик, нарезанный в стиле шифонада

Свежая моцарелла, нарезанная ломтиками

Черешня (вишня)без косточек и нарезанная

 соль и черный перец

Оливковое масло

Вишневый бальзамический уксус

 

Поместите помидоры, базилик, моцареллу и вишни в миску.

 Приправьте по вкусу солью и перцем. Полить оливковым маслом и вишневым бальзамическим уксусом.

 

КАПРЕЗЕ С АРБУЗОМ

 

2 больших, круглых ломтика арбуза, каждый разрезать на 4 треугольника

2 ст. л. оливкового масла

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки перца

2 ст. л. меда

500 гр виноградных помидоров, четвертинки

120 г свежей моцареллы, разрезанные пополам или нарезанные

пучок свежих листьев базилика

бальзамическая глазурь

Разогрейте гриль до средней температуры. Смажьте обе стороны каждого арбузного треугольника оливковым маслом и приправьте все стороны солью и перцем. Добавьте капельку меда над каждым треугольником и поместите их на гриль, обжаривая каждую сторону в течение примерно 2 минут. Удалить и добавить немного больше меда, если это необходимо.

Соберите салаты, поместив 2 арбузных треугольника на каждую тарелку, затем накройте сверху помидорами, моцареллой и листьями базилика. Сверху посолить и поперчить, затем сбрызнуть бальзамической глазурью. 

 

Бальзамическая глазурь:

• бальзамический уксус — 1/2 стакана
• мед — 1 ст. ложка
• измельченный чеснок — 1 ч. ложка
• измельченный имбирь — 1 ч. ложка
• оливковое масло — 1 ч. ложка
• помидор — 1 шт
• черный молотый перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Бальзамический уксус, мед, измельченный чеснок, измельченный имбирь, оливковое масло и нарезанный маленькими кусочками, предварительно очищенный от кожицы и семян, помидор. Взбить все ингредиенты до получения однородной массы.

Переложить полученную массу в противопригарную посуду и нагреть до кипения. Уменьшить огонь и часто помешивая массу деревянной ложкой, довести глазурь до загустения. Попробовать глазурь на вкус и отрегулировать его на свое усмотрение, добавив соль и перец. Снять готовую бальзамическую глазурь с плиты и полить ею овощи.

Эта необычная глазурь замечательно хранится в холодильнике на протяжении 3 дней, но перед использованием ее нужно обязательно прогреть. Бальзамическая глазурь готова!

 

Советы:

Фрукты и овощи лучше брать с кислинкой, которая будет оттенять мягкий вкус моцареллы.

Кусочки моцареллы должны сочетаться по размеру с фруктами и помидорами.

Классическое  сочетание будет еще лучше, если добавить в заправку мёд и посыпать дробленными жаренными орешками.