Это очень полезный рецепт, наполненный питательными веществами и большим количеством свежих ингредиентов!  Идеален для  весны и лета!   Маленькие свежие сырные шарики из моцареллы восхитительны в сочетании с авокадо в этом легком салате, в котором также есть красные и желтые помидоры черри, огурцы и красный лук.  Заправка для этого салата насыщена базиликово-оливковым вкусом, который очень хорошо сочетается с авокадо. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
200 г красных помидоров черри или виноградных помидоров, вдвое
200 г желтых помидоров черри или виноградных помидоров, разрезанных пополам
2 авокадо, нарезать кубиками
1 огурец, нарезанный
1/3 чашки красного лука, нарезанного кубиками
200 г небольшой свежий сыр моцарелла шарики 

Для песто:

- 70 г свежего базилика. Листья не должны быть слишком большими.

- 30 г очищенных кедровых орехов. Не забудьте их поджарить перед тем, как начать готовить соус. И знайте – орехи в песто не главное. Вкус соуса не должен быть явно ореховым. Кедровые орешки лишь добавляют соусу оригинальности.

- 100 г тертого твердого сыра «Пармиджано»,но можно заменить любым твердым сырос. Когда у меня нет такого сыра, использую "Российский", хотя заметно изменение вкуса.

- 2 зубчика чеснока.

- 80 г оливкового  (подсолнечного)  масла холодного отжима.

Вымойте листья базилика в холодной воде, а затем высушите их кухонным полотенцем. В мраморной ступке  раздавите чеснок и кедровые орехи. Добавьте немного морской соли и базилик в ступку, и начинайте размалывать все круговыми движениями. Не используйте блендер, если вы не слишком торопитесь: базилик, размолотый в блендере, быстро окисляется из-за того, что нагревается. Следовательно, песто быстро потеряет свой фирменный зеленый цвет и станет бурым. Как только смесь в ступке станет похожа на зеленый крем, добавьте в соус два вида сыра. Излишне напоминать о том, что сыры должны быть натерты заранее. Смесь опять растирается пестиком, а в конце добавляется оливковое масло. Если соус предназначается для бутербродов, масла можно добавить поменьше, а если песто нужен к пасте, делайте его пожиже, добавив немного больше масла. Продукты для песто должны быть одной температуры и ни в коем случае не только что из холодильника. Делать песто в промышленных количествах не стоит. Но если у вас получилось соуса больше, чем вы сможете съесть за раз, положите соус в банку, залейте оливковым маслом и поставьте в холодильник, закрыв крышкой или пленкой сверху.  Два-три дня соус будет вполне съедобным.

Провансальский песто немного отличается от генуэзского. В него не кладут кедровые орехи. Вместо них иногда используют миндаль, а к базилику добавляют листья мяты. Песто по-сицилийски включает томаты и миндаль, а вот базилика в нем гораздо меньше.  В Германии песто вообще делают из черемши, а не из базилика. И очень часто вместо довольно дорогих кедровых в песто добавляют более дешевые орехи. 

В большой миске смешайте половинки красных и желтых помидоров черри или винограда, нарезанный кубиками авокадо, нарезанный огурец, нарезанный кубиками красный лук, маленькие свежие сырные шарики моцареллы.

После того, как вы добавите заправку к салату, приправьте салат солью и перцем по вкусу. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!